Да любая рыба особо не напрягается отсутствием кишечника. И даже отсутствием жабер. Запаса энергии неё хватит надолго на такие хаотичные сокращения. Если у рыбы на месте голова, то мозг будет выпендриваться до последнего. Решение - оглушить рыбу, нарушить работу мозга. Кто-то бьет рыбу по башке (но это муторно и ненадежно), а кто-то (в их число вхожу я) - протыкает голову рыбы шилом, чтобы нарушить позвоночные нервы. Тогда нам, живодерам, становится пофиг, что рыбка еще жива, потому что дернуть она уже ничем не может.
yaplakal.com