Вот такой вот парадокс: чем больше тесак, тем сложнее порезаться. Прихватываешь нарезаемый продукт щепотью, чуть выдвигаешь костяшки пальцев и водишь плоскостью ножа по ним. При правильном хвате порезаться нереально. В каком то видосе мастер показывал технику резки, теперь сам так тренируюсь. Интересная техника, правда пока ровные и одинаковые кусочки не всегда получаются, но дело в тренировках.