Какой ещё анкер?
Зачем писать не зная предмета?
Анкер это железный штырь ВНУТРИ самого грифа, несколько изогнут в профиле, благодаря чему, при натягивании его гайкой (есть и таковая), он влияет на кривизну грифа.
И да, встречается не во всех гитарах (на электро и акустиках практически всегда, на классике редко, вплоть до никогда).
Наличие анкера никак не зависит от способа крепления грифа к деке, как и наоборот.
Изучай:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%...%B5%D0%BD%D1%8C