Для успешного и гарантированного получения качественного продукта необходимо иметь полную уверенность в сырье, например:
мясо только взрослых животных 3-5лет
шпик только хребтовый от специальной породы свиней с высокими температурами плавления
специи обезвреженные, стерилизованные
соль выварочная высшего сорта специальной очистки
белковая оболочка хорошо "дышащая" и не имеющая обсемененность микроорганизмами
и это далеко не все параметры, которые следует учитывать, перед тем как приступить к производству сырокопчёных колбас.
yaplakal.com