Пельмени "от Палыча"

Группа блоггеров, Илья, Денис Кортунов и широко известный Другой отправились на экскурсию на Самарскую фабрику по изготовлению пельменей "ручной лепки" "от Палыча".
Пишет и показывает Другой
15 фот

Из своих нечастых приездов в детстве к бабушке с дедушкой в Казань я особенно запомнил посиделки на кухне за лепкой пельменей. Мне, совсем малому, доверяли только стакан с острыми краями, чтобы я вырезал круги из большого, раскатанного толстой скалкой, блина из теста. И так было вкусно потом есть эти маленькие домашние пельмени со сметаной, за большим столом, вместе со всеми. Потом были студенческие годы с походами в пельменную на углу за Политехническим — там столовались, в основном, таксисты и мы, молодые и вечно голодные. Сейчас в морозилке всегда лежит коробка «на всякий случай». Когда нет времени и желания готовить: вскипятил воду в кастрюле, бросил горсть-другую пельменей — вот и обед.

Когда мой френд Илья позвал приехать в Самару, то сразу пообещал «непременно познакомить с Палычем». Так я узнал, что пельмени, вареники и блинчики «от Палыча» делаются в Самаре, а сам Палыч — не просто фантазия маркетологов, а вполне реальный человек, директор той самой фабрики.

К Палычу мы отправились вчетвером — Илья, Денис Кортунов с коллегой Игорем из своей лучшей в мире студии иконок и я.

Встретили нас хорошо, усадили в конференц-зале и рассказали, как за пятнадцать лет из небольшого кафе в центре Самары получилось большое по тамошним меркам предприятие: производство, собственная розничная сеть, несколько ресторанов. Только в Самаре у Палыча работает тысяча человек, которые делают всё — от пельменей, вареников и блинчиков до тортов и самых изысканных кондитерских изделий. Что-то такое около трехсот наименований всего, что можно есть. Потом мы нарядились в халаты, надели на головы шапочки и отправились смотреть, как это всё работает.

Главное в работе компании — всё настоящее, свежее и почти все делается руками.

Так начинается процесс производства пельменей — здесь делается фарш.

Тесто раскатывается в специальных прессах по несколько раз.

05

06

Сколько пельменей вы можете вылепить дома? Сто, двести?
Норма выработки у Палыча — от 2000 до 4000 штук в день.

08

Самое поразительное — пельмени на подносе слеплены разными руками, но они совершенно одинаковые.

Кажется, пельмени от Палыча еще и потому вкусные, что они делаются с любовью и хорошим настроением.

11

А вот так пекутся блинчики — две машины, непрерывный процесс, только успевай складывать.

Совсем крохотные пельмешки делаются на итальянских автоматах.

14

А вот и он, тот самый Палыч - директор этого предприятия