Кулинария 10 лет спустя. С Днем Рождения!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Здравствуйте все!

Приятный воскресный вечер февраля, у кого-то лёгкий 40-градусный морозец, он как бы намекает… и кулинары вновь решили собраться вместе. И повод есть, им послужила 13-я годовщина с того дня, когда на ЯПе появился раздел «Кулинария». Маленький и неизвестный вначале, он рос, развивался, менялся и сегодня превратился в большой, весёлый, многими любимый, некоторыми не очень, но никого не оставляющий равнодушным и однозначно один из самых неугомонных разделов сайта Yaplakal

Уже традицией стало собираться в этот день и делать общую праздничную кулинарную тему. И вот опять, дорогая редакция! На сей раз предлагаем совершить вместе с нами небольшое путешествие в прошлое, так сказать, экскурс в историю кулинарного раздела 10-летней давности. Мы решили заглянуть в самое начало, вспомнить первых авторов-кулинаров, первые рецепты, и воплотить их сегодня, но уже в другом, своём видении, со своими навыками и умениями. Ребята долго выбирали, оказалось, что выбирать было из чего, и каждый нашёл блюдо себе по душе. Давайте посмотрим, что из этого вышло? Будет много вкусных рецептов, красивых картинок и нестандартных решений. Поехали!

Это сообщение отредактировал Caira - 26.01.2021 - 07:27

Ознакомьтесь с меню, пожалуйста! А мы начинаем.

Паштет свиной от БоРмАn Автор: Salavei
Щи кислые с гусятиной от Пенсионер Автор: Koljamba47
Фудфистинг по-арбузовски от Arbuzych Автор: mpishi
Сливовый торт от Brue Автор: Salavei
Мясные рулетики от Мяушка Автор: Nasti54
Мясо с картошкой в лаваше от Дженибек Автор: gamenator
Быстрые треугольнички с начинкой от Мяушка Автор: Lafnurk
Сборная мясная солянка от ТопоГРАВ Автор: Orbiter
Суп из дичи от БоРмАn Автор: Barmalexx
Аранчини из риса Автор: LucyFranky
Ипономама от Davmsk Автор: Naheda
Сырный пирог от БоРмАn Автор: ZaReX
Австрийский штрудель от БоРмАn Автор: Caira
Медовый торт от ТопоГРАВ Автор: Brue
Печеночный торт Автор: Настасья13
Миндальное печенье с чаем от Brue Автор: grably

Это сообщение отредактировал Caira - 26.01.2021 - 07:25

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

1. Приветствую уважаемых посетителей! Когда было объявлена эта поздравительно-"вспомним всё" общая тема и потенциальные участники ломанулись в истоки раздела на 10 лет назад, то среди вкусных предложений от Виктора-Бормана сразу моё (и не только) внимание привлекло вот это интересное блюдо:
https://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic137163.html
Итак, Свиной паштет с грибами:

Это сообщение отредактировал Caira - 26.01.2021 - 06:14

2. Постараюсь повторить практически без отклонений, а то вечно меня в сторону несет.
Тесто:
500 г муки
100 г сливочного масла
200 г сметаны
1 яйцо
соль
Масло холодное, остальное - температуры тела:))

3. Вымесили и в холод, чтобы не расслаблялось там оно. Бантик из мяты просто так, штоп красиво:)

4. Подготовим мясную составляющую из доброго куска лопатки, грибов, фисташек и тэдэ:

5. Часть мяса порежем небольшими прямоугольными кубиками вместе с грибами, часть пойдет в фарш. Винца краснага туда от "Вальсирующей Матильды":))) Портвейна, как у Бормана, не нашлось.
Я не стала отдельно обрабатывать фисташки и бруснику. Всё вместе, только поэтапно на одной сковороде.

6. Имеем: обжаренное мясо и сырой фарш, в который тщательно вмесим сливки:

7. Обжаренное с грибами мясо, фисташки с брусникой соединяем с сырым фаршем:

8. Тесто разделим на 2 равных части, выпекать будем 2 порции. Всё это дело ваяла в своем втором доме в Хабаровске, и там давно уже томились без дела парочка алюминиевых форм - вот и пригодятся!
Одну форму выстлала тестом с большим припуском на закрытие:

9. Вторую половину собрала и упаковала на доске. Объяснений этому действию я не нахожу да и не искала вопшимта:))
Бля, нумерацию после поправлю....

10. Всё равно оба оказались в формах. Разболтанным желточком сверху полирнём:

11. Для пущего блезиру:

12. Выпекаем при 200С с час. Фухххххх... Готово. Остужаем полностью:

13. И вот тут подкралось большое Обломинго.
По идее говяжий бульон с желатином должен был заполнить пустоты сверху и по бокам, но из не оказалось фактически! То есть заливать в отверстия бульон просто не было возможности.
Пришлось прибегнуть к точечным инъекциям.

14. После ночи в холодильнике разрезаем и ..

15. Всё получилось вкусно!
ВЫВОД 1. пост фактум: если хочется получить явный, ощутимый слой желе - стоило перед закрыванием тестом верха сделать в фарще парочку глубоких продольных углублений во всю длину. Тогда "холодец" застыл бы там и был хорошо виден на срезе и ощутим на вкус.
ВЫВОД 2: Фисташки в этом чудесном блюде из категории холодных закусок великолепны! Но я положила недостаточно брусники. Можно было смело сыпать стакан, то есть в 2 раза больше.

16. Еще раз поздравляю раздел Кулинарии с хорошей датой! Процветания и стабильного успеха всем участникам и сопричастным людям.

Спасибо, Лена! Далеко не убегай))
А теперь слово имениннику, долго он держался и, наконец-то, пришло его время

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



А у нас сегодня кислые ши из гуся.
По рецепту Пенсионера.

Это сообщение отредактировал Caira - 26.01.2021 - 06:17

Здравствуйте, дорогие соресурсники. Сегодня я хочу вам представить вот такое блюдо.
Так как было выдано ограничение в количестве фоток пришлось многие моменты исключить.
Например - разделку гуся. Это прям боль моя. Никогда бы не подумал, что трахаться с птицей - это реальность.
Это был Ад и Израель. Но в целом, справился.
У гуся срезал грудь, ноги и крылья. Остальную часть тела гуся рубанул на удобокастрюльные части и сварил бульон.
Ничего особенного.
Ради подстраховки бульон охладил и снял с него весь жир, хотя это было и не совсем нужно.
Список продуктов простой: мясо\гусь, капуста, лук, картофель. Все остальное - по вкусу, пропорции - также на свой вкус.
Для начала возьмем 2 луковицы.

Порежем лук секторами, капусту возьмем и пожарим все это слегка на рисовом масле...
... и потомим ...

Еще лук и морковь... Их тоже на масле припустим ...

Получаются в итоге примерно такие заготовки...

... Тем временем, отварим картофель со стеблями петрушки, чесноком и лаймом ...