Пост любви к котлете

ТС, что ты делаешь? Сейчас слюнями захлебнусь.

Эх, ма!
У моего приятеля была огромная чугунная скворода типа от прабабушки
ставилась сразу на 4 конфорки и евойная жана жарила сразу, ей-бо, штук 100 котлет
а мы расписывали пульку и с водочкой под это дельце
бля, как давно это было, кого уж нет, а кто далече

автор. из за тебя я лопал в половину двенадцатого ночи ... мой холестерин на твоей совести!!!!

Если добавить борщ по-украински, то получится моя дипломная работа.
А вот яйца в фраш яп не добавлял, толку от них ни какого. Яйца хороши только отварные с луком,как начинка для зраз.

Ни ты один))
Я как раз сейчас котлетку навернула, да с помидоркой!!!)

Вместо фарша можно взять мелко перемолотые грецкие орехи, остальное как обычно - лук, яйцо, специи (хлеба не надо). И попросить угадать гостей, из чего котлетки. Мы в свое время не отгадали - спорили, куриные котлеты или рыбные под смех хозяев)

сейчас народ отпишется и рванет к холодильникам и кухонным шкафчикам

insaider
Замечательная тема! Очень вкусная! Спасибо!

все что угодно могу приготовить кроме мяса :( уговорили, буду учиться делать котлеты.

Я последнее время такую гадость готовлю - фарш (свин+корова, правда покупной...), лук, пучок петрушки на ~400г фарша (здоровые такие пучки-с рынка), соль, перец. Всё это вымешиваю, даю постоять. Из фарша леплю 2 котлеты - здоровые и плоские, пока они обжариваются делаю хрустящий лук (лук кольцами+мука и в раскаленное масло), под финал жарю два яйца - тип глазунья. На тарелке выглядит так: плоская котлета, сверху лук кольцами, хрустящий и всё покрывает глазунья - класс!
А ещё, на тему рубленных котлет, да закидают меня какашками сейчас, готовлю: куриная грудка кубиками+сыр кубиками 1к1, петрушка (тоже много), панировочные сухари, 1 яйцо (на целую грудку), соль, перец и майонез. Ложкой на раскаленную сковороду накладываю и - вкусно!, жаренный сыр, мягкие кубики грудки и освежающая петрушка - съедаются на ура.
А так, да- даже во многих магазинах кусок карбоната на кости называется котлетой.
От меня за тему зелень, и да, я таки не пошла кушать после прочтения

Хоспаде, дай Бог здаровия жене, шта в этот поздний час могу побаловать себя котлетами! Хотя ответить, что послужило толчком к холодильнику - пост или водовка - утверждать не берусь.

Кстати, довольно интересные котлеты получаются, если туда добавить реган.

Котлеты, а к ним макароны.
Была молодой и зеленой
И сытой бывала не слишком.
О "Хилтонах" и "Шератонах"
Читала в заманчивых книжках.
А лучшей едою считала
Котлеты, а к ним макароны.
И даже во сне не мечтала
О "Хилтонах" и "Шератонах".

Ведет меня в горку кривая,
В Парижах бываю и в Боннах.
И запросто там проживаю
И в "Хилтонах",
И в "Шератонах".
По белому свету летаю
За йены, за марки, за кроны,
Но лучшей едою считаю
Котлеты, а к ним макароны!

Лариса Рубальская

Точно подметил))) Завтра у меня куриные котлеты с реганом ))) И специи с абхазского рынка в Адлере ))))

Ответ на задачку "как поджарить за 15 минут котлеты в количестве 6 штук если на сковородке помещается 4 котлеты а жарить надо по 5 минут с двух сторон".

Берём 4 котлеты сырых, жарим 5 минут с одной стороны.

Проходит 5 минут

Выкладываем на тарелку 2 котлеты поджаренные с одной стороны.
Кладём на освободившееся место 2 сырых котлеты.
Переворачиваем соседние 2 поджаренные с одной стороны котлеты.

Проходит ещё 5 минут

Выкладываем 2 поджаренных с двух сторон котлеты.
Переворачиваем 2 котлеты поджаренные с одной стороны.
Докладываем 2 котлеты поджаренные с одной стороны, выложенные ранее.

Проходит 5 минут. У вас есть 6 котлет поджаренных с двух сторон. Бинго!

Слава богу, я сжевала курью ногу и не несусь к хол-ку - а фотки так и манят, так и манят! Котлеты - это наше ффсе. Они красной нитью проходят через всю жизнь...
Помню в начале 90-х, когда было очень голодно, мама готовила котлеты из маааленького кусочка мяса, остальное - булка и овсяные хлопья, и строго "по счёту", т.е., 9 штук на три дня (из рассчета семья три чел.), и не дай бог сожрать лишнюю. Я, кстати, до сих пор котлеты считаю, хоть и могу их приготовить хоть 50 штук - комплексы наверное какие-то))
А рецептов и правда великое множество, тут пожарила из курегруди (полкило) + 2 сырка "Дружба", ну и яичЬко-булочка малёха, вкусно!
Но, кстати, делаю без панировки, как-то нет привычки. Котлеты это ням-ням, зеленю!:)

Тоже терпеть не могу наполовину хлебный фарш, да ещё и когда с макаронами или рисом на гарнир. Единственное оправдание этому - военный голод или аццкая бедность.
А так сама по себе рубленная котлета, можно с луком или ещё какими интересными добавками - классная штука! Вот к примеру у меня было по рецепту из ЯП-Кулинарии: котлеты с сыром, в панировке кубиками. Рядом там грибы в сливках:

для сочности капусту свежую добавить

Серого хлеба добавь побольше-будут школьные

Добавлено в 02:55
В середину котлеты можно не только масло добавлять,но и колотый лед)

У меня детка рыбу не ест...Я изобрела котлеты "ни рыба ни мясо")Фарш-курица с треской лук соль перец.быстренько обжарить,потом в кастрюльку на пальчик воды и на дно душистый перчик и лаврушку,туда котлетки сложить и пропарить....А хлеб я никогда не добавляю..только картофель и лук...иногда чеснок

Это сообщение отредактировал ХзХз - 19.07.2015 - 02:57

Если в доме нет мяса - в доме нет еды.
и я пойду поем, пожалуй, пох, что 4 утра

тогда уж котлеты капустные))У капусты запах специфический,на любителя...

Согласен с некоторыми комментаторами выше, по поводу хлебной панировки не сыпучими сухарями, а непосредственно тонко нарезанными хлебными пластинками.
Тут немного повозиться нужно. Для начала хлеб (речь идёт о булке или о белом хлебе - Москва-Питер тут могут подискутировать ) должен полежать ночку в холодильнике ничем не закрытый. Он благодаря этому и не засохнет в сухарь и влага лишняя уйдёт.
Затем его нужно будет нарезать на пластины как можно тоньше, и после всего этого превратить в хлебные чешуйки. Если есть хороший ножик и немного времени - это не такая сложная операция.
Вот это будет самая вкусная панировка!

Ну еще в нежный вид фарша, который легко пересушить например куриный или телячий - добавляю сливочное масло. Заранее морожу в камень кусок сливочного масла, тру его на тёрке, затем снова в морозилку и уже непосредственно перед приготовлением эту масляную стружку вымешиваю в фарш. Затем закрываю полученую котлету панировкой и бинго! Язык можно проглотить...

Это сообщение отредактировал moodween - 19.07.2015 - 05:26

Вот возьму и расскажу пару секретов сейчас, благо все спят.

1. На один кг фарша говяжьего, а из красного мяса лучшие котлеты, взять одну маленькую луковку, мелко нарезанную, массированную в масле до мягкости, но чтоб цвет не поменяла, а то может дать горечь нежному продукту. Остудить. Пассированный лук должен иметь масло.

Замочить вчерашний хлеб или хлеб долгого хранения в муке, 2 куска, как на тост, без корочек. Размять хорошо и размешать с фаршем аккуратно. Оставить на 10-15 мин.

Затем туда добавить 1 яйцо, 2 ч.л соли, пол ч.л. сахара ( для баланса), 2 ч.л.востерширского соуса, 1 ч.л. сухого чеснока, 1.5 ч.л паприки, и наш пассированный лук. Все перемешать, но без фанатизма, при долгом замесе фарша котлеты будут жёсткими.

Сформировать котлеты в 1 см толщиной и 10 см в диаметре. С. 1 кг смеси получается 7 котлет по 175-190 гр каждая.

СУПЕР СЕКРЕТ!!!
Жарить на обычной сковороде или гриль 3 мин одну сторону, на средне сильном огне, 2 мин вторую сторону , на более слабом, но не сильно слабом, чтоб не пригорели.. Потом!!!!!! положить по кусочку сливочного масла на каждую и в разогретую духовку на 190°С на 5 мин.
Очень вкусные и сочные.
Разогревать под фольгой с кусочком сливочного масла. Даже на второй день супер сочные и мягкие получаются.

Пока искал мясо в котлетах, захлебнулся слюной.