Ответы Гордона Рамзи поварам любителям в твиттер, часть 2

Вы не поверите
Эксперт по бургерам и редакция НГС вслепую попробовали бургеры

Кому лень читать - общий вывод: самый лучший из «стандартных» бургеров выборки - это МакДак-овский (при том, что все яростно надрачивают на Карлс Джуниор)
Из 5 бутеров - только в 1 случае (и то - не единогласно) угадали, где он сделан

Стейк - это прежде всего то, что Вам надули в уши. Про горные склоны, альпийские травы и воду из водопадов.
Вслепую (пробуя разные половинки от одного куска, но с разным описанием) - Вы и хаять будете тот, у которого пиар хуже

Это сообщение отредактировал GoBlinTsht - 25.04.2018 - 09:16

Мнения этих "экспертов" под большим сомнением. Кто, например, придумал не доваривать макароны и считать, что это правильно?

Да ну схерали. Что, если вам дать с закрытыми глазами попробовать филе мьон, нью-йорк и стейк мясника вы разницы не почувствуете? Конечно, если взять обычный шмат мяса, зажаренный вусмерть - то да, там будет похуй - вкус один и тот же и хрен различишь

Да абсолютно пофиг насчет склонов альпийских гор. Важны порода, откорм и часть туши, которая идет на стейк. Нормальное мясо для стейков можно производить как в Оклахоме, так и в Австралии, так и где-нить под Краснодаром или Брянском.

В каком смысле "недоваривать"? А надо как? Разваренные макарошки - зато мягонькие, во рту тают?
В нормальном ресторане, а не в "жральне", как некоторые называют, паста будет именно нужной готовности. Не недоваренная и не переваренная.

Ну вот - что и требовалось доказать:
1. На качество жратвы - влияет качество исходников (и то - пока что в теории). А не звезды мишлена и список титулов повара (криворуких "зажаривальщиков" в расчет не берем)
2. Про качество исходников. Кто из Вас готов дать 45 см на отсечение, что 100% по виду куска готового мяса определит его породу и откорм? И с закрытыми - часть туши?
Китайцы, к примеру, большие затейники - там и куру как свинину, и свинину как курицу по вкусу замаскировать могут

Зы: Если мне дать с закрытыми глазами попробовать филе мьон, нью-йорк и стейк мясника - я почувствую разницу во вкусе и текстуре. И все. И - с чем их сравнивать? Эталонный стейк - это как сферический конь в вакууме.

Звезды, титулы, породы - не почувствую.

Это сообщение отредактировал GoBlinTsht - 25.04.2018 - 09:52

Ну то есть читать ты не умеешь, я тебе чётко всё объяснил.
А что ты так рьяно говоришь про звёзды мишлена? Ты судя по всему и знать не знаешь что это и за что их получают. Ну да и ладно, ок, просвещу немного: Ты не только должен хорошо приготовить своё авторское блюдо, но ещё и обстановка должна соответствовать меню ресторана, нельзя подать стейк из мраморной говядины в ресторане где играет например радио пионер фм, а на входе стоит швейцар азиат (никакого расизма или ещё чего-то).

Какая история? Ну а раз так пошло, то я попросил бы тебя не затрудняясь, назвать мне ещё хотя бы 4-ых лучших мировых поваров, правда ответа смысла ждать нет, так как никого ты мне больше не назовёшь, а Рамзи знаешь, потому-что он шоумэн, при том великолепный.
А кичиться звёздами и акцентировать внимание на них, в наше-то время... из последнего: MOK, WADA, тоже якобы независимые, но как показала практика последних лет, не такие уж и не зависимые, а звёзды мишлен это очередной пиар уже давно.

p.s. В 2003 году вышла книга «L'inspecteur se met à table» Реми Паскаля, проработавшего долгие годы инспектором «Мишлен», в которой он приоткрыл завесу тайны и рассказал, каким образом, например, присуждаются звёзды, и каким образом они отнимаются. Реми признался, что советовал бы гурманам есть в ресторанах с одной или двумя звёздами, а не в трёхзвёздных, так как «истинный талант раскрывается в борьбе». Книга вызвала негодование со стороны компании, и Паскаль был немедленно уволен.

Это сообщение отредактировал CrazyPaPa - 25.04.2018 - 10:05

В смысле - аль денте. Как сейчас стало модно делать в "нормальных ресторанах".
и потом, кто-то любит разваренные, но "эксперты" навязывают, что так не правильно.

Естественно влияет, разве кто-то утверждал что не влияет?
Это 50% успеха. А вот вторые 50% - уже мастерство повара.

Эмм... насколько я знаю, Michelin постоянно утверждает, что они оценивают именно кухню, а не то в каком стиле выполнен интерьер или кто там на входе швейцар (и есть ли он вообще).

Полно ресторанов, где тебе не будут готовить пасту аль денте. Принесут обычную пасту. Впрочем, разваренные в почти кашу макаронные изделия для любителей этого - это примерно из серии прожаренных до сухости стейков, вон тут пару недель назад тема была где беременная требовала чтобы ей принесли подошву потому что в недожаренном мясе паразиты и прочие всякие лямблии, а она будущая мать и ей нельзя.

Это сообщение отредактировал Angelberth - 25.04.2018 - 10:22

Ну собственно я по этому и не забыл упомянуть про книгу Реми Паскаля, там то он и объяснял что и как со звёздами.

p.s. И про MOK с WADA я тоже упомянул не просто так )))

Хорошо. А в какие % вписывать звезды и титулы?

Или так, что ли?

1. Баба Дуся - 40% (20 - мясо, 20 - повар)
2. Жральня без претензий - 50% (25 - мясо, 25 - повар)
3. Типовая жральня - 75% (37,5 - мясо, 37,5 - повар)
4. Жральня с претензией - 100% (50 - мясо, 50 - повар)
5. Жральня МишленоЗвездная - 146% (50 - мясо, 50 - повар, 46 - звезды)


Зы: Так что там насчет 45см на кон?

Это сообщение отредактировал GoBlinTsht - 25.04.2018 - 10:42

Полностью поддерживаю. Можно ещё не забыть сказать, про то, что только в бывшем СССР макароны делают сразу на не сколько дней, у всего же остального мира, а уж тем более итальянцев, это не приемлемо. У нас действительно много всего в привычку вошло от бабушек и т.д.
Макароны промывать -

Я вот знаю несколько людей, для которых окуенный деликатес выглядит так:
1. Валим свинью
2. Режем уши
3. Проходимсмя по ним паяльной лампой - слегка, чтоб не потемнели
4. Жрем

Дык вот - они на Ваш Rare смотрят как на сухой кизяк
Рискнете повторить?

Ничего удивительного, тоже мне эстетство

Это сообщение отредактировал CrazyPaPa - 25.04.2018 - 10:57

Очень даже эстетично - под домашние лепешки и домашний же томатный соус

А это был не сарказм, я так ел их когда мне было лет 10

СилЁн!

Эххх не видел товарищ Рамзи, как в некоторых наших воинских частях кормят. Думаю, он бы нашёл ответы на многие вопросы.

Причем тут звезды?

Это ведь не орден, а всего лишь рейтинг.

Звезды, собственно, и дают за хорошую еду.

А в вашем представлении как будто звезды конкурируют с качеством еды. Как будто можно говном со звездами кормить.

Они разваренные в первую очередь потому что у нас макароны готовили и готовят из низкокачественной муки мягких сортов пшеницы.

А в италии на макароны идет мука твердых сортов пшеницы. Вот они и производят впечатление жестковатых. Но там и вкус другой и гликемический индекс.

Охуенный рейтинг
"Критерии присуждения рейтинга составляют коммерческую тайну компании «Мишлен» и не являются достоянием общественности, однако известен главный критерий — кухня."

"Инспекторы не станут оценивать ресторан, где нет авторской работы шеф-повара, и отдают предпочтение ресторанам, которые чтят традиции высокой кухни в ее французском понимании. Последний факт компания Мишлен всячески отрицает, но статистика указывает на это весьма недвусмысленно.
Иногда, впрочем, происходит и прямо противоположное. Так, в 2010 году Япония неожиданно стала страной, в которой оказалось больше всего ресторанов с мишленовскими звездами. Этот факт вызвал неизбежные пересуды о том, заслужены ли эти звезды или компания просто пытается завоевать доверие японской публики, чтобы повысить продажи шин Michelin на японском рынке. Так или иначе, многие японские шефы были изрядно удивлены, получив звезду, и даже сомневались, стоит ли ее принимать, ведь взрывной рост популярности ресторана мог негативно сказаться на его качестве."

Мы тут заипашили рейтинг - но как и почему от таков - мы вам не расскажем
Тупо выкинуть 99% заведений по причине отсутствия в штатке шеф-повара - это окуенно справедливый рейтинг

"Не раз бывали случаи, когда призеры отказывались от награды или закрывались. Владельцы объясняют это тем, что после получения звезды им приходится повышать стоимость блюда, а порции уменьшать"

очень даже сдержанные комметы. наверное не он, а помошьники. у него самого "фак" - чуть ли не каждое второе слово

угу
и голосуют "если не кот, то кто", потому что ничего лучше в жизни не видели и даже не представляют, как должен жить свободный человек с самоуважением