Самогон в кастрюле, вопросы

Вопрос к самогонщикам.
Начитался я тут всякого типа О здоровом и вкусном самогоне
и поставил сахарную брагу (2л воды, 0.5кг сахара, 10г дрожжей Саф-Левюр), через пару дней она стала несладкой, соответственно вроде как готова; вчера процедил через салфетку и попробовал перегнать. Аппарата нет, взял пятилитровую кастрюлю, в неё поставил на металлическую крышку от банки глубокую чашку и накрыл перевернутой стеклянной крышкой от сковороды, в крышку наливал воду, заменяя её по мере нагрева.
Где-то через час а может и два (не засекал) в чашке образовалось чуть больше полулитра жидкости. Тут уже было пора спать, поэтому я всё выключил и перелил чашку в одну банку, кастрюлю в другую.
Сегодня я на это дело посмотрел: белая жижа из кастрюли разделилась на три фракции: осадок, мутная белая середина и прозрачный верхний слой, запах больше дрожжевой, чем спиртовой; результат перегонки - прозрачная (но всё же не совсем как вода) жидкость с достаточно неприятным химическим запахом, толком даже непонятно, на что больше похоже - на спирт или на ацетон.
В связи со всем этим возникли вопросы:
При перегонке в кастрюле, не имея даже термометра - как отбирать головы и хвосты?
Как понять, что перегонка закончилась и дальше перегонять не нужно?
Какой выход самогона должен быть?
Стоит ли перегонять слитый остаток?
Во время второй перегонки той жидкости, которая получилась в результате первой перегонки - опять же, как понять что всё и сколько её должно получиться?

Ответ "выкинь кастрюлю и купи/сделай перегонный куб" заранее не рассматривается - я точно знаю, что в кастрюле самогон успешно гонят. А аппарат - потом, пока хочется так попробовать.