ЯП помогает всем. Мне тож помогите. Насобирал два ведра белых груздей. Знаю что соленые грузди это песня, но сам не солил и не знаю чо и как. В инете не забанили, но хотелось бы от "сокамерников" хороший рецепт позаимствовать. Рецептологу обязуюсь баночку грибосов отправить - штоп сам отравился!
всегда делал только этим "холодным" способом грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг соль - 100 г смородина - 10–12 листьев вишня - 5–6 листиков хрен - 2 листа укроп - 2 зонтика лавровый лист - 2–3 шт. перец горошком - по вкусу чеснок - по вкусу
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.
Все просто Бро! Гуугли! А так есть 2 рецепта. Первый: солить сырыми, второй: подваренными. Про первый, честно не помню, а по второму: почистить (качественно, как для себя, залить чистой холодной водой, где-то на сутки, желательно поменяв ее раза три через 8 часов). Потом проварить в воде с солью (по вкусу, но сслегка пересоленным, т.к. после приготовления это можно исправить вымачиванием) (можно добавить перец горошком) около 10 - 15 минут ( в зависимости от размера), и оставить остывать в рассоле. Варить желательно в не окисляющейся посуде (например эмалированной ). Потом на Ваше усмотрение: либо в бочонок, либо, как все смертные, в стеклянные банки, желательно 500-700 мл., т.е. на раз ( в смысле "открыл и съел"), упаковываем слоями: семена укропа (зонтики), зубчики чеснока (пластинками), перец горошком. И Вуаля! Остается только подождать! Чем дольше, тем вкуснее! Но не менее 72 часов, а то просто жаль приложенного труда (вообще то можно кушать сразу после варки: А СМЫСЛ?!!!)
Ага,способ выше верный,тоже солю в собственном соку.присаливаю на глаз каждый груздь(ножки обрезаю,и тоже солю)в банки подходящие уминаю крепко,сверху веточки вишняка запаренного ещё кладу.У нас груздям ещё рановато,жаль.
ТС, а я в кадушку грибы добавляю пока под крышку не будет,. Сходил в лес, набрал, вымочил, добавил. Ну и отсчёт готовности с последнего добавления веду.
мочить надо минимум неделю,2 раза в день воду менять.потом солить по рецептуvsespb
И получите продукт по вкусу напоминающий картон (туалетную бумагу)
много раз бумагу ел?
Специально для Вас. Существует очень много видов груздей. Вы не поверите у нас на Урале они сильно отличаются от груздей средней полосы, например в подмосковье, с какими меня познакомили в прошлом году. Так что все "фломастеры на вкус разные"
Рыжиками мы сразу закусываем в лесу. Встали на перекус, посолили несколько рыжиков солью, пока по первой пьешь, они "вспотеют". Потом пот вытираешь, и вторую уже свежесобраным рыжиком. А так да, первый способ самое то.
Это сообщение отредактировал ZX72 - 22 июл 2015 в 21:26
Горячий засол грибов (начинать трескать через пять дней)
Грибы, как правило, вымачивают сутки-двое, затем отжимают и отваривают. Во время варки следует периодически снимать пену, а грибы помешивать, чтобы они не пригорели. Варят грибы в подсоленной воде 10-20 минут с момента закипания. После снятия с огня грибы откидывают на сито, дают стечь лишней влаге, немного остужают и укладывают в подготовленную посуду (деревянную, эмалированную) слоями, которые пересыпают солью. На дно тары и сверху можно положить лист черной смородины, перец, лавровый лист, чеснок, укроп. Лук при засолке грибов применять не рекомендуется, поскольку он быстро теряет свой аромат и закисает. Грибы сверху закрывают тряпочкой, деревянным кругом (тарелкой), на который кладут гнет. Тару с грибами держат в холодном месте. При горячем засоле соли берут столько же, что и при холодном.
Вот еще несколько рецептов горячего засола.
На 1 кг отваренных грибов - 2 ст. ложки соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 4-5 листиков черной смородины. На 1 кг отваренных грибов - 2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, молотый красный перец на кончике ножа, 20 г укропа, 4-5 листиков черной смородины. На 1 кг отваренных грибов -1,5 ст. ложки соли, 15 г укропа, 10 г лимонной кислоты.
Ускоренный засол грибов
Таким способом солят в небольших количествах грузди, серушки, сыроежки, обычно когда они только появляются. Вычищенные грибы вымачивают в течение дня, периодически меняя воду, отжимают, заливают холодной водой, хорошо солят и ставят на огонь. Варят 20-З0 минут с момента закипания, остужают, воду сливают, а грибы заправляют луком и подсолнечным маслом. Неплохо дать грибам постоять 1-2 дня в рассоле в прохладном месте. Они получатся вкуснее, если добавить лист черной смородины, укроп, чеснок. На 1 кг грибов - 1,5-2 ст. ложки соли.
Это сообщение отредактировал mezha - 22 июл 2015 в 21:28
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com