Кольца кальмаров в кляре, (идеальный закусон к пиву)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Есть их необходимо сразу после приготовления, в горячем виде, запивая холодным пивом

Будет 16 фоток


Это сообщение отредактировал ati - 15 июл 2015 в 00:34

Потребуется:
1. Кальмары – 4-5 штук (понадобятся только тушки)
2. Банка сметаны (лучше брать пожирнее).
3. Зелень свежая (петрушка, укроп, лук зеленый)
4. Чеснок – 1 долька
5. Перец, соль, паприка молотая
6. 2 яйца и стакан муки высшего сорта.
7. Лимон – половинка
8. Масло подсолнечное, сковорода.

Кальмары очищаем от кожи (лучше до конца не размораживать, тогда кожа легче очищается), от внутренностей. Вынимаем хребет. Щупальцы (или это голова, х.з.) отделяем и убираем (можно сделать потом салат из них). Хорошо промываем под холодной водой.

Отвариваем в поперченной и подсоленной воде.
Опускаем кальмары в кипящую воду и после закипания варим ровно 1 минуту. Больше не надо, иначе получатся резиновыми. Выкладываем на тарелку и пусть минут 10 остывают.

А пока делаем соус. Самый простецкий, но он подходит к кальмарам 100%. Для этого нам понадобится свежая зелень.

Зелень (укроп, петрушку, зеленый лук) и 1 дольку чеснока измельчаем либо ножом очень мелко, либо в блэндере

В сметану добавляем немного сока лимона.

Туда же в сметану добавляем зелень и хорошо перемешиваем, а лучше в блэндере размешать в течение 5-10 секунд. Всё, соус готов. Убираем его в холодильник минут на 20.

Остывшие кальмары нарезаем кольцами (толщиной около 1 см.).

Вот как то так.

Теперь переходим к кляру.
Для него понадобится: мука, яйца, лимон...

...перец, соль, паприка

Отделяем желтки от белков (белки пока в сторону, а желтки в чашку). Выдавливаем к желткам немного сока лимона, перемешиваем.

2. добавляем соли, перца черного немного и молотой паприки. Всё сугубо индивидуально, на свой вкус. Кто-то любит что бы поострее было, кто-то нет.

3. Перемешиваем и добавляем муку, постоянно перемешиваем. Примерно должна быть консистенция кляра, как на оладушки, даже немного гуще. Далее взбиваем белки и вливаем в кляр, перемешиваем и всё, кляр тоже готов. Качество фотки хреновое, уж так получилось.

Начинаем последнее действие. Жарим уже кальмаров.
Сразу предупрежу тех, кто ни разу их не жарил.
Есть один огромный минус в этом блюде: масло зараза брызгается так, что просто копец. Мелкие ожоги гарантированы )))))) Так же придется отмывать плиту и пол от жира.

Но отступать некуда, поэтому жарим.
Для начала нужно на стол или тарелку выложить салфетки или бумажные полотенца. На них готовые кальмары будем складывать, что бы ушел лишний жир.

Разогреваем хорошо сковороду, наливаем масла подсолнечного с палец толщиной. Вилкой подцепляем кольцо кальмар, повозюкаем его в кляре хорошо и на сковороду. Жарить по 2 минуты с каждой стороны или до образования красивой корки. Выкладываем на салфетки и новую порцию жарим и так до окончания кальмаров или кляра.

Выкладываем горячущие кальмары на тарелку.
Едим окуная в холодный сметанный соус и запиваем пивасом. ВСЁ!