Рыба моей мечты

Цитата (tsetse @ 11.06.2020 - 21:35)

Привез как-то муж щуку, а щука не очень вкусная рыба, постная. И решила я приготовить что-то необычное. Взяла кулинарную книгу, а там "щука фаршированная" . Идёт. Рецепт начинался со слов "снять шкуру чулком" Ага, попобуйте. Шкура приросла намертво, скользкая, от мяса отделяться не хочет, да и чулок получился дырявый на плавниках, зашивать пришлось. А зашить тоже невозможно, шкура толстая и твердая, как свиная, я шилом каждую дырку делала. А следующим гемором было все кости выбрать. Намучилась я тогда. Потом в мясо надо было добавить манки и начинить чулок. А когда запекала, шкура лопнула, начинка вылезла, и вообще такая гадость получилась, мы собаке отдали.

Котлеты бы сделала и не маялась.
Щука идеальна для рыбных котлет.

Цитата (qusqus @ 11.06.2020 - 21:44)

Цитата (Led @ 11.06.2020 - 21:40) Цитата Горло посаднило пару дней и прошло. Черт, аж у самого в горле запершило. Я не фанат рыбы, но живя на севере оч любил вяленого линка или сига. Ловил, вялил на балконе и под пиво. Еще строганина из нельмы офигительна, но не каждый день. А то я как то 2 недели прожил в тундре на побережье Лаптевых, и каждое утро строганина из нельмы. Да, давно это было, год 99й наверное. Да, хариус жаренный тож прекрасен. Блин, такое замудренное пишете, в глаза никогда не видела. Ни омуля, ни нельмы, ни хариуса... Шо оно хоть такое? ))

Омуля-то сейчас далеко возят, например к нам в Казахстан,а вот с хариусом проблемы. Коптить его бессмысленно, замораживать - бессмысленно, живой естественно не доедет или будет по цене золотого самородка. Так и не довелось мне хариуса попробовать, хотя, говорят, замечательная рыбка.

Цитата (ivan2020ivan @ 12.06.2020 - 07:47)

Цитата На Ямале  местные аборигены  горбушей собак кормят, от неё оставляют только икру, сами же уважают муксуна, омуля. Ещё  рыбу, которая с усами, не берут, брезгуют, потому как считают, что усатые питается падалью, к примеру камбала, сом. Идешь так на рыбалку, за ряпушкой, а возле лунок по пути, валяются здоровеные сомы, им даже лень их назад скинуть, хотя с некоторых печень забирают, с особенно крупных экземпляров, такие дела. А на озерах, на Новой Земле, горбушу ловили, в отличии от морской, она более жирная и вкусная. На Ямале сомы есть? Всегда думал что южная рыба. Ты с налимом не путаешь сома?

Да, совершенно верно, не сомы, а налимы!

Цитата (qusqus @ 11.06.2020 - 22:08)

Цитата (Tantall @ 11.06.2020 - 22:06) а с клюквенным сиропчиком, а? )))) вкуснятина!!! но не более дюжины, для меня во всяком случае - очень сытные они Да вы, батенька, затейник... Мне из "модной" еды пока только эскарго с маслом зашло. Ну и лапки лягушачьи вкусные.

Что там хорошего в этих лапках?
Как курятина, только поострее.
Приготовь курятину или тем паче гуся по рецептуре готовки лягушачьих лапок - будет не хуже, а гусь - так и получше.

Цитата

Большим детским изумлением стала горбуша

У нас в деревнях её бочками солят, на корм собакам на зиму.

Если что то быстро пожарить, то покупаю навагу или камбалу. Красную не люблю жарить - сухая она.
Речные ваши судаки и сомы с налимами тут не продаются.
Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 12 июн 2020 в 08:13

Цитата (kobagazz @ 11.06.2020 - 23:31)

50 тос уже вот скоро, а только сейчас открыл для себя судака, не понимаю как я вот так столько времени проебал

А что судак?
Совершенно нейтральная по вкусу рыба. Такая рыбная говядина.
На нее хорошо ложатся разные соусы, а сама по себе - не шедевр.

Я как раз на карпа уселся, посмотрим что будет.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

За "форшмак и шубу" отдельная зелень... Уехал на рыбалку.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Хмелев @ 12.06.2020 - 08:11)

Да, совершенно верно, не сомы, а налимы!

Я налима жаренного люблю
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вчерашний улов...


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ivashka30 @ 12.06.2020 - 08:31)

Я как раз на карпа уселся, посмотрим что будет.

Удачи!Отчет давай!

Цитата (qusqus @ 11.06.2020 - 22:05)

Цитата (maugly47 @ 11.06.2020 - 22:02) Если хамса невкусная, а горбуша наоборот божественная, могу только удивиться вкусам барышни. А вообще я согласен с Марком Твеном написавшем, что речная рыба тем вкуснее, чем быстрее ее пожарили после вылова. на вкус и цвет... А речная, если на крючок, обычно тиной попахивает. Мы когда в Турции рыбачили на рыбной ферме, нам потом улов зажарили. Вроде и не в болоте ловили, в бассейне, а все равно -вкус специфисский.

Зависит от речки.
Едал форель взрощенную турками на кукурузе и пойманную в приполярной речке, это две большие разницы. Я предпочту ладожского окуня, садковой турецкой форели.
ЗЫ. Не замечал разницы во вкусе у рыбы пойманной разными орудиями лова.

Цитата (maugly47 @ 12.06.2020 - 09:49)

Цитата (qusqus @ 11.06.2020 - 22:05) Цитата (maugly47 @ 11.06.2020 - 22:02) Если хамса невкусная, а горбуша наоборот божественная, могу только удивиться вкусам барышни. А вообще я согласен с Марком Твеном написавшем, что речная рыба тем вкуснее, чем быстрее ее пожарили после вылова. на вкус и цвет... А речная, если на крючок, обычно тиной попахивает. Мы когда в Турции рыбачили на рыбной ферме, нам потом улов зажарили. Вроде и не в болоте ловили, в бассейне, а все равно -вкус специфисский. Зависит от речки. Едал форель взрощенную турками на кукурузе и пойманную в приполярной речке, это две большие разницы. Я предпочту ладожского окуня, садковой турецкой форели. ЗЫ. Не замечал разницы во вкусе у рыбы пойманной разными орудиями лова.

я слашала - рыба на крючке "захлебывается" водой, долго умирает. А сетью или сачком - остается невредимой до нужного момента и посторонних запахов не приобретает

Цитата

Если что то быстро пожарить, то покупаю навагу или камбалу. Красную не люблю жарить - сухая она.

Красную рыбу жарить уметь нада - перед жаркой в кипяток секунд на десять , потом на слабеньком огне подрумянить.
К слову - жаренная форель - это классно!

Цитата

я слашала - рыба на крючке "захлебывается" водой, долго умирает. А сетью или сачком - остается невредимой до нужного момента и посторонних запахов не приобретает

Пиздят...

Цитата

Едал форель взрощенную турками на кукурузе и пойманную в приполярной речке, это две большие разницы. Я предпочту ладожского окуня, садковой турецкой форели.

Старый воин - мудрый воин.Вода и прокорм определяют вкусовые качества рыбы.

Цитата

Щука идеальна для рыбных котлет.

Мелкая щучка идеальна для ухи - эт отдельное блюдо.

Цитата (qusqus @ 12.06.2020 - 16:56)

Цитата (maugly47 @ 12.06.2020 - 09:49) Цитата (qusqus @ 11.06.2020 - 22:05) Цитата (maugly47 @ 11.06.2020 - 22:02) Если хамса невкусная, а горбуша наоборот божественная, могу только удивиться вкусам барышни. А вообще я согласен с Марком Твеном написавшем, что речная рыба тем вкуснее, чем быстрее ее пожарили после вылова. на вкус и цвет... А речная, если на крючок, обычно тиной попахивает. Мы когда в Турции рыбачили на рыбной ферме, нам потом улов зажарили. Вроде и не в болоте ловили, в бассейне, а все равно -вкус специфисский. Зависит от речки. Едал форель взрощенную турками на кукурузе и пойманную в приполярной речке, это две большие разницы. Я предпочту ладожского окуня, садковой турецкой форели. ЗЫ. Не замечал разницы во вкусе у рыбы пойманной разными орудиями лова. я слашала - рыба на крючке "захлебывается" водой, долго умирает. А сетью или сачком - остается невредимой до нужного момента и посторонних запахов не приобретает

Ловля крючком/удочкой от ловли сачком не особо отличается, рыба быстро достается из воды.
Если на снасть типа поставок - то у рыбы есть некое расстояние, она вполне может плавать и "дышать".
Рыба которая сетью поймана - как раз таки задыхается. Она для дыхания должна двигаться, чтоб вода через жабры прогонялась, а в сети рыба обездвижена.
Насчет запаха тины - есть такая рыба пеленгас, которую на крючок не особо поймаешь (если забагрить только), ловят в основном только с ружья или сетью.
Так вот он очень вкусен когда весной заходит в залив из моря. Или вообще выловленный в море.
А в заливе или речке тины пожрёт - и начинает травой вонять.

Цитата (Vadziku @ 12.06.2020 - 08:11)

Что там хорошего в этих лапках? Как курятина, только поострее. Приготовь курятину или тем паче гуся по рецептуре готовки лягушачьих лапок - будет не хуже, а гусь - так и получше.

так дело не в том, чтобы приготовить или вкусовую аналогию найти. Интересен сам прецедент. Скорпионов туристы жрут тоже не из-за выдающихся вкусовых качеств, а по фану

Цитата

Насчет запаха тины - есть такая рыба пеленгас, которую на крючок не особо поймаешь (если забагрить только), ловят в основном только с ружья или сетью.

На пеленгаса есть специальные снасти и спец. наживка.Норм. клюет любой , но , конечно , не в промышленных обьемах...
Причем снасть совершенна для любых кефалевых.Интересно - могу поделиться опытом.

Цитата (ПРИМа25 @ 12.06.2020 - 10:11)

Ловля крючком/удочкой от ловли сачком не особо отличается, рыба быстро достается из воды. Если на снасть типа поставок - то у рыбы есть некое расстояние, она вполне может плавать и "дышать". Рыба которая сетью поймана - как раз таки задыхается. Она для дыхания должна двигаться, чтоб вода через жабры прогонялась, а в сети рыба обездвижена. Насчет запаха тины - есть такая рыба пеленгас, которую на крючок не особо поймаешь (если забагрить только), ловят в основном только с ружья или сетью. Так вот он очень вкусен когда весной заходит в залив из моря. Или вообще выловленный в море. А в заливе или речке тины пожрёт - и начинает травой вонять.

да, вот не помню, чтобы пеленгах вонял. На вкус - как мясо, если пожарить правильно, а отец был большой мастак. А мать жарила бросовую покупную мойву. Она смердела так, что меня рвало от одного запаха.

Цитата (Halaban @ 12.06.2020 - 17:15)

Цитата Насчет запаха тины - есть такая рыба пеленгас, которую на крючок не особо поймаешь (если забагрить только), ловят в основном только с ружья или сетью. На пеленгаса есть специальные снасти и спец. наживка.Норм. клюет любой , но , конечно , не в промышленных обьемах... Причем снасть совершенна для любых кефалевых.Интересно - могу поделиться опытом.

Дальневосточный практически не ловится.
Пробовал и на вату и на плавающие крючки и прочую фигню.
qusqus я про пеленгас выловленный в заливе/бухте/речке, а не в магазине.
Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 12 июн 2020 в 10:24

Цитата (qusqus @ 12.06.2020 - 09:56)

Цитата (maugly47 @ 12.06.2020 - 09:49) Цитата (qusqus @ 11.06.2020 - 22:05) Цитата (maugly47 @ 11.06.2020 - 22:02) Если хамса невкусная, а горбуша наоборот божественная, могу только удивиться вкусам барышни. А вообще я согласен с Марком Твеном написавшем, что речная рыба тем вкуснее, чем быстрее ее пожарили после вылова. на вкус и цвет... А речная, если на крючок, обычно тиной попахивает. Мы когда в Турции рыбачили на рыбной ферме, нам потом улов зажарили. Вроде и не в болоте ловили, в бассейне, а все равно -вкус специфисский. Зависит от речки. Едал форель взрощенную турками на кукурузе и пойманную в приполярной речке, это две большие разницы. Я предпочту ладожского окуня, садковой турецкой форели. ЗЫ. Не замечал разницы во вкусе у рыбы пойманной разными орудиями лова. я слашала - рыба на крючке "захлебывается" водой, долго умирает. А сетью или сачком - остается невредимой до нужного момента и посторонних запахов не приобретает

Рыба захлебывается водой?!
Долго умирает?! Что это за бред
Разная рыба дохнет по разному.
Судак хоть в сетке, хоть на крючке дохнет быстро. А щука может сутками сидеть и ничего.
Окунь замерзший на льду , в ванне оттаивает и нарезает по ней круги.
Рыба либо свежая, либо нет, а уж каким способом ее поймали дело даже не третье...

Цитата

Рыба которая сетью поймана - как раз таки задыхается. Она для дыхания должна двигаться, чтоб вода через жабры прогонялась, а в сети рыба обездвижена.

Немножко совсем не так.Эт тока акула и ещё некоторые дышат за счет движения.
У рыбаков есть термин - "укачанная" .Это рыба в сетях после длительных "штормов".Вроде и живая , вроде и свежая - но уже проблемная.В первую очередь касается это осетровых.

maugly47 а горная рыба сдыхает через 5 минут.
А камбала на следующие сутки еще моргает и зевает, снулая..

Halaban у нас сетку через час-два перетряхиваешь - даже на течении - рыба (лосось) в ячейках уже дохлая
Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 12 июн 2020 в 10:28