Сегодня хочу прикоснуться к одному из шедевров мировой кулинарной культуры. Давайте вместе приготовим одно из основных блюд корейской кухни кимчхи (кимчи). Я думаю все так или иначе знакомы с ним. Чаще мы встречаем кимчи сделанные из капусты, реже из других овощей. Там где я сейчас живу, кимчи считается деликатесом и стоит соответственно. Вообще люблю кимчи в любом виде, эта любовь привили мне друзья корейцы, которые отменно приготавливали это блюдо. В очередной раз придя в магазин продающий товары с востока и азии, взгляд упал на кимчи, но цена 6.00 евро за 250 грамм , как-то не очень радовала. В этот момент решил сделать сам . Итак давайте вместе со мной приступим.
Это сообщение отредактировал Caira - 7 авг 2017 в 11:08
Для кимчи нам потребуется китайская капуста ( но опять же, кимчи готовят и из других овощей, например огурцов и т.д.) . Я взял приблизительно 3 кг Для соуса: 750 мл воды Рисовая мука 4 ст.ложки Сахар коричневый или белый — 4 ст.ложки Рыбный соус 150 мл Перец красный молотый для кимчи — 1 стакан Чеснок — 2 головки Имбирь- 2 ст.ложка Сеудет- маленькие ферментированные креветки в рассоле (опционально) Для наполнения соуса: Редис Морковка Зеленый лук Головка репчатого лука
Подготавливаем капусту. Вначале хорошо промоем капусту, затем делаем у основания капусты продольный разрез , но не разрезаем полностью капусту, а по разрезу разламываем её. Это делается для того , чтобы сохранить как можно лучше листья. Затем каждый листочек по очереди просаливаем крупной солью и складываем в миску. Оставляем на пару часов, пока листья капусты не станут эластичными. Каждые полчаса перебираем капусту снизу на верх.
Теперь займемся соусом. Для этого в холодной воде растворим рисовую муку и поставим на огонь. Дадим немного слабо покипеть, минуток 7 затем добавим сахар , остудим.
Берем качан и между каждым листочком промазываем соусом, затем складываем в емкость. Оставляем при комнатной температуре на пару дней для начала ферментированния продукта, периодически выпускаем воздух из ёмкости. Последний этап, готовый продукт прячем в холодильник. Вот и все . Хочу обратить внимание , что кимчи не только закуска, а и хорошая начинка, например для вареников, а суп ... это уже другая история )
Ела у корейцев. Понравилось. Сделать самому в принципе не сложно. Некоторые продукты (креветки в рассоле) купить проблематично. Но, я так понимаю, что это не обязательно.
Спасибо, мил человек. Давно хочу попробовать сделать кимчхи, а тут такой подробный рецепт Знаю, что так готовят еще редьку зеленую, редис и листья кольраби. Вот думаю попробовать саму "репу" кольраби в соусе кимчхи замариновать.
Затем к соусу добавляем порезанные овощи и хорошо все вымешиваем. Рекомендую дальше одеть перчатки.
Т.е. руки поберечь? А желудок то как без перчаток это переварит?)))) Слегка усовершенствую рецепт уменьшая кол-во перца Можно начинать вопить этаниплов этанекимчи
Это сообщение отредактировал KrestniyП - 21 июл 2017 в 23:35
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
очко жжет после такой еды?
Может все-таки паприку? Да и то много
yaplakal.com