Морепродукты. Выбираем правильно., ...изучаем матчасть.

Семга, семга!!! а вы воблины щеки пробовали? когда пиво еще есть, а от воблы один хребет остался! да семга нервно курит в сторонке в сравнении с таким ништяком!!!

Цитата

Обычно говорят "с пивом великолепно". Гнусная ложь: без пива великолепно тоже.

и все-таки с пивом - великолепно
спасибо за интересности:)

плечевые кости с плавниками у нас малосольными продают и горячего копчения, я постоянно беру бо вкусно, по поводу щёчек, то частенько охлаждёнку сёмговую беру, ту, что набором для ухи именуется, там головы, вот их то и тушу с лучком и морковочкой)))
...а вообще сёмга универсальная рыба, что не затей всё фкусно))) последнее время просто режу кубиками засыпаю луком и заливаю соевым соусом, через пол часа с довольным видом поглощаю)))
Это сообщение отредактировал ЧЕЛОВЕЧЕЩЕ - 18 апр 2012 в 13:06

Цитата (biomassa @ 18.04.2012 - 13:57)

Если интересно - расскажу как это можно приготовить Все

очень интересно, расскажите?

Про щёчки слышал от заядлых рыбаков. Был у нас один на работе. Помнится пили перед его отпуском, и он после третьей, мечтательно закатив глаза, грезил - как оторвётся вскорости на Ахтубе и обязательно попробует щёчки сома. Головы у сома приличные, щёчки наверное тоже не маленькие.
Это сообщение отредактировал Skat - 18 апр 2012 в 13:09

У семги не пробовал, но ем у палтуса. Покупаю иногда головы.

Спецом не вырезаю, чищу головы палтуса от всего лишнего, обжариваю с луком и запекаю в духовке в пироге. У нас это рыбником называется. Можно и просто с рыбой, но с головами палтуса самое вкусное.
Это сообщение отредактировал Stiv69 - 18 апр 2012 в 13:25

Мужик приходит в магазин, там лежат банки, надпись Деликатес "Мясо жопы мамонта".
Купил, пришел домой, открыл. В банке пусто. Пришел в магазин, возмущается.
-Почему банка пустая?
-О, поздравляем, вам досталась самая деликатесная часть, центр жопы.

Аж слюнки потекли) Вкуснотища) Вкус детства.

все-таки утверждать, будто щечки это самое вкусное в рыбе как то неправильно, потому что уж больно субъективно

Уха из головы и хвоста. После вылова должно пройти не более 2 часов. Варить на таком костре -

После еды жить в таком доме -

Семга, как и все лососевые - это изумительно вкусно!!! И, что характерно, эту рыбку сложно испортить в процессе приготовления ( хотя найдутся уникумы..). Люблю порой извратиться, но результат того стоит : готовлю тонкие, почти пресные блинчики, смазываю их плавленым сыром, леплю лист салата, тооооооненько нарезанные пластинки огурчика, непременно свежего, затем ломтики малосольной семужки, сворачиваю блинчик в трубку, нарезаю наискосок и ....Бант из ушей на затылке от удовольствия!

Столовая рыба + кальмар. Справочник.

около 30 фотографий + немного букв.
окончание обозначу

пишет:the-fencer



Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире девятый выпуск seafood guide, в котором мы с вами будем разбираться как выглядит столовая рыба и чем один вид отличается от другого.

"А нужно ли нам это?" - поинтересуется любознательный читатель. Ну как вам сказать.
Например компания "Х", в которой мне посчастливилось работать девять лет, ухитрялась одну и ту же рыбу продавать как три разных (так филе хоки отписывалось в супермаркеты как филе хоки, филе хека и филе мерлузы). То же самое происходит в некоторых ресторанах. Как вы думаете, могут ли вам в ресторане подать более дорогую рыбу под видом дешёвой? Маловероятно? А наоборот? Вы же не специалист, ни на взгляд, ни тем более на вкус не определите: это не свинина с говядиной.

Так что если не хотите быть лохом - садитесь поудобнее и смотрите внимательнее. Разумеется, всего ассортимента я вам не покажу, но самые продаваемые позиции тут будут.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 4 июл 2012 в 10:56

1. Блувайтинг.

Страна производитель: Новая Зеландия, Чили, Аргентина. Морская промысловая рыба семейства тресковых. Распространена в Новой Зеландии.

Поставляется как правило тушкой: так как на фото ниже. Имеет серый, металлический цвет кожи, светлое брюшко.

К слову, пачки сигарет, мобильные телефоны в ящики с рыбой при фотографировании кладут для того, чтобы можно было определить реальный размер тушки. Цена почти всегда зависит от размерного ряда.

2. Бротола (Salilota Australis) – глубоководная рыба семейства Моровые (Moridae) отряда Трескообразные (Gadiformes).

Страна производитель: Испания, Аргентина.

Поставляется как правило в виде тушки. В рыбе очень мало мелких костей, идеальна для приготовления на пару или отваривания (рекомендуется для детей).

3. Гренадёр (лат. Coryphaenoides rupestris) относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадёры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.

Вследствие малой "раскрученности" продажи данной рыбы сравнительно невелики (относительно например хека), а рыба очень хорошая - рекомендую. Имеет характерный окрас с крупными "чешуйками", благодаря которому её ни с кем не спутать.


Это сообщение отредактировал biomassa - 7 июн 2012 в 08:45

С головой и хвостом выглядит весьма специфически:


Это сообщение отредактировал biomassa - 7 июн 2012 в 08:44

4. Кингклип. Относится к семейству ошибневые (Ophidiidae), роду конгрио (Genypterus). Распрoстранен в районах Восточной Атлантики и в Южной Африке.

Поступает в продажу в виде тушки. Имеет пятнистую кожу и вытянутую тушку, от чего немного похож на змею. Стоит выше среднего среднего, но мясо имеет отменное. Если вы спросите меня какая лучшая рыба для того чтобы кормить ребёнка - вот это она и есть.

5. Масляная (Silver warehou) - очень важная промысловая рыба для промышленности Австралии и Новой Зеландии. На жаргоне рыбников называется "butter fish". (К слову, есть ещё одна рыба которую называют масляной, о ней мы поговорим позже).

Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку, спутать так же трудно.

6. Нототения. (Notothenia), род рыб отряда окунеобразных. Отличная столовая рыба, так же успешно использующаяся для горячего копчения (наряду с красным окунем).

Поставляется только в виде тушки.

7. Осётр. Думаю что это можно не комментировать, все и так знают.

8. Морской окунь. К нам его везут в основном из Исландии (так же его массово добывает Россия). Добывают два вида, мало чем отличающихся друг от друга: sebastes marinus и sebastes mentella. Маринус на фото справа, ментелла слева. Для готовки такую рыбу покупают мало (хотя тушить её с овощами очень даже - я вас уверяю), в основном её берут переработчики для копчения. Не жирная рыба, одна из моих любимых.


Это сообщение отредактировал biomassa - 7 июн 2012 в 08:37

Так же существует так называемый "испанский окунь" или "рубио". Латинского названия не припомню (может быть один и тот же, не знаю). Мельче и хуже.

9. Саворин. Морская рыба отряда окунеподобных, распространенная в тропических и субтропических морях. Прекрасна для готовки, но в основном используется для копчения.

10. Тубы кальмара.

Об этом я уже писал. Подобный продукт массово производится в Китае из сырья, закупаемого в России, Испании и т.д.. Замороженный кальмар размораживают, потрошат, после чего снова замораживают и покрывают коркой льда. Пользы от такого продукта мало. Если хотите хороший кальмар - покупайте не очищенный. Выглядит хуже, но много здоровее.