Хлеб пеку

Цитата (LapinKulta @ 12 мая 2026 в 21:05)

Цитата (Кукундер @ 12 мая 2026 в 18:30) Соль  8 г на порцию. Вот только за это тебя стоит проклясть!!! Как? КАК ты отмеряешь 8 грамм на порцию??? У тебя еще и электронные кухонные весы для мелких продуктов есть??? Ты вообще нормальный???

Он 100% спички в коробках пересчитывает.

Цитата (ruslan3967 @ 12 мая 2026 в 23:52)

Цитата (LapinKulta @ 12 мая 2026 в 21:05) Цитата (Кукундер @ 12 мая 2026 в 18:30) Соль  8 г на порцию. Вот только за это тебя стоит проклясть!!! Как? КАК ты отмеряешь 8 грамм на порцию??? У тебя еще и электронные кухонные весы для мелких продуктов есть??? Ты вообще нормальный??? Он 100% спички в коробках пересчитывает.

кухонные весы с точностью 0,1 грамм вам в помощь. А лучше вообще 0,01 г. -- наркоманские.
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 мая 2026 в 00:57

Цитата (Klientt @ 13 мая 2026 в 00:50)

Цитата (Lexxte @ 12 мая 2026 в 23:35) Корка пузыристая-не ровная, поры неравномерной величины, на последнем фото мякоть влажная. Такие признаки скорее всего указывают на переброд (перестой?) теста. Что подтверждает и слабый подъём теста.

Я не знаю какими принципами руководствовался автор когда это делал. В моем понимании такое возможно если автор хотел "крупнодырочный" хлеб, но её я не вижу на фото, хотя задатки прослеживаются при выпекании.

Цитата (Lexxte @ 12 мая 2026 в 23:56)

возможно если автор хотел "крупнодырочный" хлеб

Мука 400 г. Вода 300 г. -- это 75% гидратации.

Как раз для чиабатты.

Автор похожн спать ушёл. Завтра объяснит. Наверное.
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 мая 2026 в 01:09

Цитата (Жутель @ 12 мая 2026 в 20:54)

Ржаной на дрожжах не тот. Вкус вообще не тот... совсем. dont.gif

Да чего не тот-то? От закваски просто больше кислоты и "структурирования теста". Дольше и равномернее "пердеж" дрожжей.
Нужен правильный подбор режимов закваски, расстойки, обминки и выпекания, который нефигово зависит от сырья. Это как быть сварщиком, когда тебе дали хер пойми какой металл, аппарат и электроды и ты на своем опыте подбираешь параметры под отличный шов.

Цитата (Klientt @ 13 мая 2026 в 01:03)

Мука 400 г. Вода 300 г. -- это 75% гидратации. Как раз для чиабатты. rulez.gif Автор наверное спать ушёл. Завтра объяснит, наверное.

Я уже это по фото понял. Дрожжи размножались, пердели, старались, а он их в холодильнике приморозил. Нахуанхэ, автор? Ты самогон также гонишь?

Прикольно, конечно, но, ТС, теорию подтянуть надо бы: ни обминки, ни округления не делаешь. Про пар уже писали, но если печёшь хлеб высокой влажности, то, как минимум, можно делать колпак из фольги: 20 минут под колпаком + 20 минут без.
Сам пеку на суточной биге.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Магазинный хлеб беру крайне редко. Пеку в хлебопечке разные виды хлеба на дрожжах.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Lexxte @ 13.05.2026 - 00:35)

Могу тебе сказать с моего полугодового опыта выпекания багетов и чиабатты - на фото полная фигня. Мог бы не мучить маленьких помощников - дрожжей, а сразу их закинуть в хлебопечку и результат был бы примерно таким же. Корка пузыристая-не ровная, поры неравномерной величины, на последнем фото мякоть влажная. Если готовил на закваске, то хотел скорее всего нечто крупнодырочное. Но ты зыбыл правильно сложить тесто перед обмятием, из-за чего получилось так себе.

Опыта мало, пеку редко, конструктивная критика приветствуется.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Кукундер @ 13 мая 2026 в 09:27)

Опыта мало, пеку редко, конструктивная критика приветствуется.

У меня его тоже совсем мало.
Я нашёл несколько грамотных кулинарных каналов, там и отираюсь. Особенно мне нравится один швейцарец, профессиональный хлебопёк. У него много рецептов, подробных и точных. Ещё он доступно объясняет тонкости, решает ошибки. Но там всё на немецком, и для повторения рецептов важны те же продукты, сорта муки. Тебе лучше найти русский источник.

Я же могу посоветовать попробовать печь хлеб в чугунном котле под крышкой. Это сразу решит несколько проблем домашнейй духовки. Как то: скачки температуры ±20°C, неравномерность нагрева, не нужно добавлять пар...
Вот тема с моим хлебом. https://www.yaplakal.com/forum30/topic3067101.html?hl=
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 мая 2026 в 12:13

Цитата (Кукундер @ 12 мая 2026 в 23:28)

Не покупаю хлеб и булки уже лет пять. Не верю в качество покупного хлеба и , главное, чтоб не жиреть.

я маршрут от работы до дома увеличила на целых 100м, только чтоб мимо пекарни, где вкусных хлеб продают не ходить, а вы хлебопечку купили "чтоб не жиреть"