ТигроваяКошка Врт видишь как все обернулось. Всем кто вначале сетовал объясню никогда нельзя судить не дав шанса человеку. CatrinTheBest Отличное продолжение темы!!! Огромный респект.
Это сообщение отредактировал Дженибек - 27 мар 2010 в 09:03
непригодна для заварки, как и вода, вскипяченная не на огне, а с помощью электронагревателя.
Можно мне объяснить с физической точки зрения, в чем разница? Чем отличается вода на огне от воды на электронагревателе? А то уж больно смахивает на "теплый ламповый звук"
Посмотри в YouTube "Большая тайна воды", на опыте же убедился, что более того, если воду для чая вскипятить в котелке сделанном из бересты, вкус чая будет значительно отличаться. Привычный вкус кипяченного металла исчезает и вот он истинный вкус напитка! Не ставьте берестяной котелок на плиту - только костёр!
Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао, в переводе с китайского означает "Алая мантия" или "Большой красный халат". Такое название чай получил из-за своего цвета – в мае, когда набухают почки, кусты чая выглядят, так, будто одеты в красную одежду. Чай Дахунпао считается самой ценной разновидностью знаменитого Улунского чая ("Черный дракон"), произрастающего в горах Уишань. Дахунпао получают всего из шести кустов, произрастающих близь монастыря Тяньсинь. Предположительно возраст кустов 350 лет. Ежегодно урожай чая не превышает 500 грамм.
Поразительный ценовой рекорд покупки этого чая был поставлен в 2005 году на аукционе в провинции Фуцзянь, где 20 граммов чая (четыре ложки) продали за 208 тысяч юаней (около 25 тысяч долларов), а неделей раньше такое же количество - за 24 тысячи долларов.
До последнего времени объем чая Дахунпао поступающего в продажу составлял не более 20 грамм в год. В 2006-м году весь урожай передали на хранение в китайский Национальный музей в качестве экспоната. А в прошлом году на сбор листа чая объявлен запрет. Тем не менее, сегодня все же есть возможность попробовать "Большой красный халат". Знатоки выращивания чая в прошлом веке брали материнские кусты и стали размножать их вегетативным способом. Однако истинные ценители Дахунпао говорят, что отличие вкусов значительное.
Знаменитая чайная компания ‘TWG’, магазины и бутики которой расположены в столицах и крупных городах по всему миру, давно занимается редкими сортами чая, в частности, из Сингапура. На днях ‘TWG’ выпустила новый сорт – «Желтое золото» (‘Yellow Gold Tea Buds’). На сегодняшний день это самый дорогостоящий чай в мире – 50-граммовый пакетик обойдется ценителям в 106 долларов. Откуда такая цена? Во-первых, пакетики с чаем украшены настоящим золотом. Во-вторых, золотые частицы добавлены непосредственно в чай. В-третьих, и это главное, «Золотой» сорт очень трудно добывать. Начнем с того, что растет он на ограниченной территории на вершине одной из сингапурских гор, и закончим тем, что листочки, из которых получается этот ценный сорт, можно собирать только один раз в году! Чайный лист – самый верхний – состригается с кустика золотыми ножничками. Затем урожай сушится на солнце и складывается в специальные закрытые контейнеры – там листочки постепенно нагреваются и выделяют особое вещество: полифенолы, после чего приобретают уникальный желтый цвет. Но самое удивительное – это частицы золота, которые при производстве добавляют в чайный лист, – они настолько малы, что неразличимы взглядом, зато придают чаю невероятно красивое мерцание. Чай, заваренный на таком листе, получается глубокого и насыщенного золотого цвета. Производители утверждают, что золотой компонент в таком малом количестве играет роль минеральной добавки и не только безвреден, но и полезен. Вкус у чая необычайно мягкий, с цветочными ароматами, которых там на самом деле в помине нет, просто таков запах самого листа. Кстати, именно ‘Yellow Gold Tea’ будут подавать в качестве новинки к столу во дворце китайского императора.
По-моему, белый чай не поминали еще. С вашего позволения:
Белый чай — вид чая, подвергающийся слабой ферментации (окислению). По степени ферментации стоит на втором месте после зеленого, примерно 5-7 %. Название "белый" получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. Так же по терминам пяти элементов в китайской медицине соответствует элементу "металл", который традиционно ассоциируется с белым цветом. Основная идея белого чая - сохранить чайный лист в том виде, в котором он растет на кусте, сохранив максимум природного, естественного при минимальном человеческом воздействии. Производится этот чай в основном в горах китайской провинции Фуцзянь на высоте 1000-2200 метров. Существуют всего несколько видов белого чая, основные: Бай Хао Инь Чжень (白毫银针 "беловолосые серебряные иглы"), Баймудань (Pai Mu Tan, 白牡丹, "белый пион"), Шоу Мэй (寿眉 "брови старца") и Гун Мэй ("бровь подношение, подарок"). Первые два вида считаются чаями высшего качества, следующие - относятся к "простым" и "малым" формам, их качесвто уступает первым двум.
Чай собирают в середине марта - начале апреля, собирают вручную рано утром с 5 до 9 утра, погода должна быть ясной и солнечной. Сборщики чая не имеют права есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь, чтобы запах не испортил аромата листочков. Если во время сбора начинается ветер или идет дождь, то весь урожай пропадает, а цены на белый чай, и без того высокие, сильно растут.
Технология изготовления: Для белого чая собираются самые молодые неповрежденные листочки, обычно для дорогих сортов чая срывается либо один верхний, либо два верхних листика. После сбора чайные листики подвяливаются, высушиваются естественным образом под лучами солнца, попеременно его помещают в тень, это так называемая солнечно-теневая ферментация. После высушивания чай просушивают в печи, сортируют или сразу же упаковывают - чай готов. Белый чай уникален тем, что он не скручивается, воздействие человека минимально. При сортировке самое лучшее сырье - лучшие почки - идут на Бай Хао Инь Чжень, то, что остается, просеиваетя, почки и второй лист становятся Бай Му Данем, и последенее, что остается - становится Шоу Мэй. Так как чай делается из высококачественного сырья, то все сорта считаются элитными, Бай Хао Инь Чжень - лучший.
Белый чай обладает массой целебных свойств. Стоит на первом месте по содержанию полезных веществ так как не подвергается термической обработке, содержит витамин С, РР, витамины группы B и т.д., микроэлементы, аминокислоты и множество других веществ, в нем меньше кофеина, чем в других сортах чая. Белый чай укрепляет иммунитет, повышает свертываемость крови и способствует заживлению ран. Он также препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, раковых опухолей и кариеса. Избавляет от излишнего "внутреннего жира", поэтому его можно использовать для профилактики атеросклероза, часто его рекламируют как чай "для похудения". Так же очищает кровь, печень, почки, выводит токсины, насыщает кровь и мышцы кислородом. Чай молодости и здоровья. Обладает охлаждающим действием, "всесезонный чай", его можно пить как утром, так и вечером. Вкус белого чая освежающий, нежный, но в то же время полный, богатый вкусовыми оттенками цветов, меда,дыни, персика, ягод, березового сока. Цвет - нежный желто-персиковый, может быть практически незаметным, может напоминать свежий мед или янтарь, настой прозачный. Как правило, чем выше цена чая, а, следовательно, и качество, тем ярче его аромат и вкус. Бай Хао Инь Чжень имеет тонкий изысканный вкус, который сложно оценить человеку, не знакомому с чаем, так что знакомство с такими чаями нужно начинать с чаев "попроще", Бай Му Дань имеет более "явные" вкусовые характеристики.
Чаще всего чай выпускается в рассыпном виде, его прессуют в форме блина, так же из него делают связанные чаи, добавляя жасмин, хризантему, но цветы забивают природный вкус чая. Белый чай часто подделывают, выдавая за него обычный зеленых чай. Иногда имитируется аромат, присущий белому чаю, так что отличить белый чай от подделки бывает очень сложно. Подделка не обладает достоинствами белого чая.
Заваривание и хранение: Белый чай требует определенного способа заваривания, неправильным приготовлением можно испортить чай. Заливать чай нужно мягкой, не горячей водой (60-85 градусов, но при этом она должна обязательно прокипеть, иначе будет "сырой") - крутой кипяток убьет все запахи и полезные вещества. Лучше всего заваривать классическим китайским способом "пин ча" для раскрытия всех тонкостей такого чая. Заваривать лучше в стеклянном стакане, в гайвани,а так же в керамическом, фарфоровом или стеклянном чайниках. На одного человека берется 3-5 граммов чая на 150 мл воды, заваривать чай можно несколько раз. Хранить белый чай следует в сухом помещении, в хорошо закрытой керамической посуде с хорошо притертой крышкой. Нельзя хранить чай рядом с пахнущими продуктами, так как он очень быстро впитывает посторонние запахи.
Есть так называемая индийская разновидность белого чая, который делается на Шри-Ланке и провинции Нилгири. Такой чай немного похож по виду на китайский, но в этом сходство заканчивается. Так же интересен сорт чая "Дарджлинг", который так же имеет много общего в технологии изготовления, но поставить их в один ряд с белым китайским чаем нельзя.
От себя: будучи в Китае, белый чай пробовал неоднократно - однако при всей его расхваленной полезности показался он мне совсем уж пресным, безвкусным; аромат же очень приятный. Мож я ничего не понимаю в чае (в общем-то так и есть ), но при его вкусовых качествах, ИМХО, цена совсем уж неоправданная! Хотя китайцам видней... Для себя предпочитаю зелёный с жасмином, и никаких пакетиков! Всем приятного утреннего чаепития!
Это сообщение отредактировал Ship76 - 29 мар 2010 в 08:45
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Цитата (Акация @ 13.04.2010 - 13:11)
А можно поподробнее про сей девайс? Весьма соблазнительная штучка для таких любителей чаю, как мой муж.
Можно. Что меня привлекло-принцип самовара, т.е. заварной чайник ставится сверху вместо крышки, а чайник из кипячения переключается в подогрев.
Это же и м и н у с-чайник сам не отключается, только вручную, но в режиме подогрева не выкипит и за день, проверял .
Ещё в п л ю с системы-двухлитровый объём (семья большая), плоский ТЭН, прозрачная колба.
Ну и несомненный + системы-заваренный чай будет всегда горячим, пока не выключишь за ненадобностью. Мои все привыкли, в колбе попеременно то чёрный, то зелёный чай томится.
Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 13 апр 2010 в 14:32
Спасибо! Интересная идея, надо будет подумать, когда обычный чайник навернется.
Теперь от себя хочу немножко добавить. Малость подзабыли об исконно русском чае - травяном.
"Хорошо известны исконно русские лесные чаи, приготовленные из трав с добавлением ягод. За многие века на Руси сложились устойчивые букеты таких трав, обладающие наиболее ценными вкусовыми, пищевыми и целебными свойствами. Чаще всего чай готовится из мяты, мелиссы, зверобоя, липового цвета, иван-чая, листьев земляники, малины, черной смородины, брусники. Ничуть не хуже, но менее распространен чай из тимьяна, душицы, лабазника. Прекрасно подходят к таким чаям лесные ягоды, в изобилии растущие в России, — шиповник, земляника, малина, ежевика, костяника, брусника и др. Дополнительный аромат придают небольшие добавки лепестков василька, жасмина, шиповника, яблони. Не лишними будут и кусочки яблока. По вкусу, цвету и аромату эти чаи не уступают китайскому чаю высших сортов. В них нет кофеина, зато много витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ. Пить такие чаи не только приятно, но и полезно, они помогают при самых разных заболеваниях.
Нам в наследство от предков достались рецепты многих сборов лекарственных трав, ведь в течение длительного времени травы являлись практически единственным средством лечения. Травяные чаи широко употреблялись в России для самых разных целей задолго до знакомства с настоящим китайским чаем, которое произошло в середине XVII века.
РЕЦЕПТЫ
Чай из шиповника и смородины Взять 5 частей плодов шиповника, 1 часть листьев черной смородины. Сушеные плоды шиповника измельчить, залить холодной водой (на одну—две столовых ложки плодов один стакан воды), довести до кипения и кипятить 3—5 минут. В фарфоровый или эмалированный чайник положить сушеные листья смородины и заварить их отваром шиповника. Дать чаю настояться 10—15 минут. Таким же способом приготовить остальные приведенные ниже чаи.
Чай из рябины 3—4 части шиповника; 1 часть рябины обыкновенной или сибирской.
Чай “Ароматный” 1 часть земляники, 1 часть ежевики, 1 часть кипрея, 1 часть черной смородины, 0,5 части травы чабреца, 2 части плодов шиповника.
Чай “Лесная сказка” По 1 части малины, лабазника (таволги вязолистой), черной смородины, травы душицы.
Чай “Русское поле” По одной части листьев зверобоя, душицы, крапивы, 1/2 части черного байхового чая.
Чай земляничный 3 части сушеного растения земляники, сорванной в цветущем состоянии, 2 части листьев ежевики, 2—3 части плодов шиповника.
Бальзам 10 частей зеленого чая, 2 части травы зверобоя, 2 части листьев мяты, 1 часть листьев чабреца, 1 часть корня валерианы.
Бальзам “Здоровье” 10 частей черного байхового чая, 2 части листьев мяты, 1 часть корня валерианы, 1 часть ягод боярышника, 1 часть плодов шиповника.
Апельсиновый чай 1 часть апельсиновых корок, 1 часть черного байхового чая, 1/2 части лимонных корок. Все компоненты залить кипятком, добавить апельсиновый сироп по вкусу и настоять 5 минут (на 60 г сухой смеси 1 л кипятка).
Старинный рецепт чая 3 части крепкого чая, 1 часть меда, 1 часть водки. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Пьют такой чай при переохлаждении, при легкой простуде небольшими порциями.
Чай с жасмином 2 части лепестков жасмина, 8 частей черного байхового чая. Лепестки жасмина лучше всего собирать ранним утром перед восходом солнца в пору активного цветения. Заваривают жасминовый чай обычным способом, пьют без сахара, меда, варенья и даже без лимона, подают как горячим, так и холодным в качестве бодрящего, хорошо утоляющего жажду напитка."
Лечебные свойства чая известны с древних времен. Но привозимый из Китая чай на Руси стоил больших денег. Потому и стали под Петербургом, в небольшом поселке Копорье, из молодых листьев травы Кипрей изготавливать свой собственный напиток. По вкусу и цвету он был схож с китайским собратом, а потому траву на русский лад окрестили Иван-чай.
Купить кипрей для заварки «русского чая» готовы были европейские любители этого напитка, и дело бы пошло, если бы индийские и китайские чайные магнаты не обвинили русских в том, что они перетирают траву Иван чай с якобы вредной белой глиной.
Однако сейчас знаменитый Кипрей-чай вновь в цене. Да и может ли быть иначе, если он обладает уникальными лечебными свойствами? По содержанию витамина С он способен конкурировать с черной смородиной и оставляет далеко позади цитрусовые! Поэтому купить Иван-чай и заваривать его регулярно – значит, избежать столь частого авитаминоза, поддерживать ослабленный организм, избавиться от общей, такой выматывающей слабости. Трава кипрея поможет справиться даже с цингой!
А кто не сталкивался с внезапной головной болью? Растение Иван-чай незаменимо в таких ситуациях. Просто выпейте его отвар, и приступ пройдет.
Акация Спасибо за интересные рецепты! Насколько я помню такими чаями издревле лечились наши предки, когда еще не было лекарств. Да и сейчас к их применяют. Хотелось бы знать какая травка от чего? Поскольку неправильное ее применение может привести к неблагоприятным последствиям.
Акация Спасибо за интересные рецепты! Насколько я помню такими чаями издревле лечились наши предки, когда еще не было лекарств. Да и сейчас к их применяют. Хотелось бы знать какая травка от чего? Поскольку неправильное ее применение может привести к неблагоприятным последствиям.
Из тех трав, что здесь перечислены особо вредных нету. Если человек здоров, может пить их смело. Только надо помнить, что мята, мелисса, валерьяна действуют успокаивающе, душица слегка снижает мужскую потенцию и пить травки лучше перед сном, а не работой. Липа с малиной всегда славились потогонными и противопростудными свойствами. Так же и душица. Ягоды как правило являются витаминными зарядами бодрости. Листья смородины, так же как и почки с молодыми побегами хорошо влияют на лимфатическую систему. Крапива является источником витаминов и помогает свертываемости крови. Ее лучше аккуратно употреблять людям с тромбофлебитом. Листья и ягоды брусники обладают мочегонным эффектом.
Это из того, что я знаю, но лучше поискать более подробные сведения в научной литературе. А здесь углубляться, это уже будет не кулинарный, а медицинский пост.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
НЕТОЛЕРАНТНЫЙ (а то обвинят во всех грехах...) анекдот. - Эй, узбек, почему лицо такое большое? (Гордо выпятив грудь и вздернув подбородок) - ЧАЙ ПЬЮ!!! - А чего шея такая тонкая? (поникнув, со взмахом руки...) - Ааааа ... вАда есть вАда...
ПЕНСИОНЕР У меня папочка любит поговорку: чай не пил - какая сила? чай попил - совсем ослаб. )) Но на самом деле, рассказывал такую историю. Когда он из России приехал в Казахстан и там его повели в карьер... Летом... +40 на солнце, в карьере все +50... Плохо ему там стало. С непривычки-то. Так чайем в момент отпоили. Но! Кипятком. А то вот любят новомодные холодные чаи, а то и вовсе со льдом. Неправильно это! Чай должен быть горячим, если хочешь остыть. Да и жирную пищу только горячим чаем запивать...
Но по мне, подобный подход к чаю отдает чаедрочерством. Заваривать "только белым кипятком", все, что не фарфор "убивает полезность", только отстоенной при свете луны водой, особые чаеварки и т.п.
Есть кипяток (растворитель) и есть чай (концентрат). +\- десяток градусов ничего не сделают, можно даже теплой водой заливать - через определенное время чай настоится и можно будет его пить. И по вкусу будет примерно то же самое. Тот не верит - залейте на ночь теплой водой пакетик чая в одной чашке, а вторую чашку кипятком и утром попробуйте. Разницу вряд ли почувствуете.
НЕТОЛЕРАНТНЫЙ (а то обвинят во всех грехах...) анекдот. - Эй, узбек, почему лицо такое большое? (Гордо выпятив грудь и вздернув подбородок) - ЧАЙ ПЬЮ!!! - А чего шея такая тонкая? (поникнув, со взмахом руки...) - Ааааа ... вАда есть вАда...
Не "нетолераантный" , а неполиткорректный! Во! ХХХХХХХХХХХХХХХХХХ А еще говоряь -Сяй папиль- в зупах састряля
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
1
Цитата (Boris @ 14.11.2011 - 18:48)
CatrinTheBest, спасибо, познавательно!
Но по мне, подобный подход к чаю отдает чаедрочерством. Заваривать "только белым кипятком", все, что не фарфор "убивает полезность", только отстоенной при свете луны водой, особые чаеварки и т.п.
Есть кипяток (растворитель) и есть чай (концентрат). +\- десяток градусов ничего не сделают, можно даже теплой водой заливать - через определенное время чай настоится и можно будет его пить. И по вкусу будет примерно то же самое. Тот не верит - залейте на ночь теплой водой пакетик чая в одной чашке, а вторую чашку кипятком и утром попробуйте. Разницу вряд ли почувствуете.
Не соглашусь с тобой. Жизнь-суета сует, конечно я тоже утром предпочту плеснуть кипятком в чайник с привычной заваркой.
Но вот когда захочется релаксации... Купи чайник стеклянный с ситечком-спиралькой прямо в носике, и подставку под него для греющей свечки. Положи в чайник шарик заварной чая сорта "Винорадный шар", залей некрутым кипятком, а 80* и зажги свечку под чайноком. Можно в полутемноте. И вот когда шар расскроется цветком, наливай. И с мёдом. Заваривать можно эту заварку до 7 раз, и каждый раз вкус будет меняться.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), но при его вкусовых качествах, ИМХО, цена совсем уж неоправданная! Хотя китайцам видней...
.
yaplakal.com