Фаршированная куриная грудка(Или рулет)

79 - это где такие цыфры ты взял???

Для мяса до 71 градуса надо, а курице и 68 хватит, тем более грудке

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

EvandaClub

Курице внутри конкретно 71 - 72 нужно, это сама безопасная температура для нее

Эту цифру кЕтайцы вшили в термометр.
По факту - может и 75. С учетом инертности, может и 80.
Почему ты так идеализируешь все?
Почему не спрашиваешь о бактриях, которые тут участвуют?

А 79 - это критически опасная?

В плане бактерий 79 не опасная. Но нежелательно ее доводить, хватает и 71 - 72, чтобы было сочно и безопасно. И еще запекать грудку в духовке считаю делом бессмысленным

Заумно? Нет, не слишком. Ибо не "диффузирует", а "диффундирует", так заумные люди говорят.

Запекать до 79 да, бессмысленно, а вот запечь, чтоб было сочно. Это другой вопрос.
Про бактерии в мясе, давайте лучше и не начинать. Предположим, что мы все мясо покупаем в приличных местах и прошедшее ветконтроль.
Давид, 68 я исключительно из соображений срочности высказал, и запекают я грудку в разогретой на максимум духовке, под грилем 10 минут, обязательно в коже, чтоб аж пузыри пошли и шкурка начала пригорать. Потом выключаю духовку и оставляю до полного остывания. Честно, не замерял до скольки она доходит внутри, но на выходе очень сочно.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 22.01.2017 - 15:45

это не я эту хуйню писал..если че..

Винегретная заправка, французская заправка, соус винегрет..это три названия одного и тогоже..что не так то? хочется называть заправкой? назвавай твоё право ..мне ближе соус, так как в комбинации с варёным желтком я использую его чаще и не только в винигрете.

Про бактерии я сам не люблю говорить. Но дело в том, что ни один производитель куриного мяса, а так же ветеринары сальмонеллу не исключают. Поэтому для курицы и ее грудки есть определенный режим температуры внутри. В последнее время часто говорят о том, что курицу лучше не двигать по кухне, разделывая ее, чтобы сальмонелла не распространялась на другие продукты. Кто его знает правы ли? В общем, я знаю несколько человек, которые траванулись от курятины, которую варили в воде и основательно ее варили! Травились холодной, на другой день....

да прекращайте вы с этой сальмонеллой уже, нет у неё шансов выжить на современных птицефабриках..фермерское или своё там да..а на крупняке нету..хоть сырую еште.

Согласен. От маркетовской курицы ничего не будет, от яиц тоже. Я сальмонеллу поймал от домашних яиц... Ещё в детстве. И это у меня не отбило охоту регулярно есть. Поэтому если я буду есть и курицу сочную, то шансы не особо увеличатся. На этом все, давайте про грудку. Она получтлась сочной? Сомневаюсь.

Кстати, остальные части курицы я и жена любим пережаренные и суховатые с солено-перченой корочкой. Тёща так курицу жирит и её вкуснее есть холодной, она становится упругой суховатой и с жирком внутри.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 22.01.2017 - 21:05

А я то и не вижу, что тут обсуждение.

Итак, Ярослав. Я эту грудку юзал, видел, кушал. Она сочная.
Ты видел не особо качественную фотку и по ней сомневаешься...
Тебе не кажется это странным?

И вообще, я понимаю упреки, мол грудку запекать - зло. Да не большее, чем под крышкой томить. Просто удобнее мне было в духовке, ибо нет под рукой глубокой сковороды или утятницы.
Вся суть в том, чтобы довести температуру внутри до определенного значения, не особо агрессивной температурой снаружи(грудки).
То бишь, прогреть мясо равномерно по всей массе.
Вот и все. Позволяет духовка? Почему нет, моя позволяет, у нее минимум - 50 градусов. Можно вообще на 50 греть полдня, а только потом поднять
Я же не пеку грудку на 200 градусах.
Так шта, не вижу особо ничего страшного. Особенно, если грудки - 2 штуки. Особенно, если они крупноваты. Особенно - фаршрованные.
Очень удачно, в небольшой, глубокий противень и в духовку. Духовка прогрета на 80 градусов.

Хотя, все это условно. Регулятор духовки выдает температуру +/-10 градусов от установленной, кЕтайский термометр имеет ту же погрешность, если не больше, так шта, это все очень условно, относительно и пр. Поэтому, 72 градуса или 79 - это просто ни о чем, пыль.

Вообще, раньше, я думал, что грудка не бывает сочной от слова совсем, я думал, что оно изначально так придумано, чтобы это мясо было сухим.
Компенсировал соком\бульоном, соусами и пр.
И особо то не парился. Мне даже нравилась именно сухая грудка, даже отварная.
И только потом, заморочившись уже и термометром, где-то случайно увидел просто жареную грудку... на гриле иль барбекю, штоле...
И был удивлен. Я думал, сочная - это просто полита чем нить и приехали.

Собстно, к чему эта портянка? Да к тому, что я прекрасно знаю, что такое сухая грудка, а что такое сочная. При 79 градусах внутри, в духовке с 80 градусами - грудка не будет сухой ну никак.