Рибай-стейки, тест-драйв новой сковороды :)

Вот так он выглядит на срезе.
Это еще до "отдыха". Потом пять дней отдыхал в прохладе.

А, вот вообще отдельно этикетка есть.
Где там то, на что нужно обращать внимание, и что нужно поискать если не то что нужно?

Цитата (g00dtlt @ 3.11.2013 - 00:06)

в разрез фото нет - недодумался и съели уже Мясо брал в обычном магазине, в отделе заморозки - то ли бразильское - толи парагвайское, размораживал в холодильнике. У меня духовка с конвекцией, что позволяет сделать равномерным жар и я не люблю запекать мясо в сковородках или накрытой фольгой - так мясо получается варенным... Решетка + поддон - лучший вариант для мяса. по существу мясо получилось очень сочным, но немножко жестковатым. Все таки 2 дня выдержки маловато, да и исходное мясо не сильно удачное :) п.с. Но в общем то не намного хуже чем в стейкхаусах на фото недавно съеденный образец, вкус которого я и пытался повторить :) Добавлено в 23:11 во вопрос к специалистам... в заморозке видел говяжью шейку... как она для стейков? Добавлено в 23:17 Цитата (fin1999 @ 2.11.2013 - 20:49) это не рибай а миньен. я не спец -а в чем разница?

Рибай и миньен различаются по степени жирности, из разных частей туши делаються. Рибай с жирком, у вас постный миньен

Нет ничего лучше стейка и бокала красного.

Перво наперво ,если говорить о старении в домашних условиях ,я бы упаковку не открывал ,а положил бы ее в холодильник на нижнюю полку дней на 5 ,что бы она в вакууме и дошла ...так проще всего состарить (ферментировать ) мясо дома
теперь по поводу этикетки ,на твоей я что то номера не увидел ,но зато есть название места откуда сделан отрез
Видимо заказчик не требовал от поставщика прописания на этикетке номерной классификации


Это сообщение отредактировал saha5 - 8 ноя 2013 в 15:15

Вот так например выглядит замороженный антрекот у нас ,кругляшком я обвел знак по которому определяют тип отреза

А вот собственно и сама классификация отрубов (это именно та таблица которую используют в Парагвае ,Уругвае,Бразилии и Аргентине )
Передний отруб:

№1 - антрекот на кости (Cube Roll)
№2 - толстый край (Ribs)
№3 - грудинка (Brisket)
№4 - лопатка (Shoulder)
№5 - лопаточно-плечевая часть (жаркое из лопатки)
№6 -фальш-филе (Blade)
№7,8 - голяшка (Shank)
№9 - тонкий край (Thin ribs)
№10 - шея (Neck)

Задний отруб:

№11 - толстый филей (плоский ростбиф) (sirloin)
№12 - филе (tenderloin)
№13 - оковалок, кострец (rump)
№14 - верхняя часть костреца (Top rump, Nuss -немецкий)
№15 - мякоть подбедерка (Silver side)
№16 - внутренняя часть тазобедренного отруба (Top side)
№17 - пашина (flank)
№18 - лодыжка задняя (shank)
№19 - белое мясо для жаркого (WeiЯ Braten)

Так что Дядя Вова исходя из выше написанного у тебя номер 12 (филей)

а вот Эту ссылку
http://www.abushkara.co.il/beef-chart/interactive.html
Я уже показывал не раз -это ссылка на Арабскую мясную лавку ,где вы виде те бычка ,который поделен на части в соответствии с приведенной выше классификацией
При нажатии на нужный вам номер выскакивает фото -как выглядит этот срез в оригинале

Теперь исходя из того, что в магазине представлены все выше перечисленные страны (замороженное мясо ) предпочтение всегда надо отдавать Аргентинским поставщикам ,хотя и Парагвай и Уругвай и Бразилия дают мясо для стейков намного качественнее того что может предложить отечественный производитель

Цвет мяса должен быть именно такой как у Дяди Вовы ,темно бурый ...если мясо ярко красного (красивого) цвета ,это говорит что его накачали красителями и нашпиговали всякими добавками (впрочем я об этом писал не раз в своих постах про мясо ,так что желающие могут сами найти это в профиле )
Это сообщение отредактировал saha5 - 8 ноя 2013 в 15:32

еще надо поинтересоваться зерновой откорм или травяной

http://nsk.goodman.ru/menu/stejkkarta/


Это сообщение отредактировал fin1999 - 8 ноя 2013 в 18:01

настоящий рибай выглядит так

щас слюной изойду :)

У нас в городе можно приобрести сравнительно недорого нашу, украинскую говядину. Производитель указывает - порода абердин-ангус, 120 дней зернового откорма.
Беру как раз филе-миньон (как у дяди Вовы) - риб-ай, как по мне, жирноват.

О! Боги! Да неужели никто не знает как приготовить ферментированое мясо?!
Как сделать стейки из свежего мяса? Дядь Вова - убил напрочь.

Ну мой очень вкусный оказался. Невероятно мягкий и очень сочный.

Своих денег он стоит.

Кстати! Ел его с луковым вареньем, которое как то давно показывал Саха5.
Даже не предствляю, как я раньше без него ел говядину...

Цитата (Водомерка @ 8.11.2013 - 22:30)

Своих денег он стоит.

Отличный medium rare , моя самая любимая прожарка

Цитата (Ovimu @ 8.11.2013 - 22:49)

Цитата (Водомерка @ 8.11.2013 - 22:30) Своих денег он стоит. Отличный medium rare , моя самая любимая прожарка

Тоже medium rare предпочитаю, очень сочно и вкусно выходит. Не понимаю тех, кто жестковатый well done ест. Хотя рибай well done еще неплохо выходит, но некоторые едят Нью-йорк well done - это уже вообще маразм.

Кстати, кто не понимает ничего в прожарках, основные четыре прожарки:

Well done - полностью прожаренный снаружи и внутри, суховатый, цвет прожаренного мяса, коричневатый
Medium well - хорошо прожарен снаружи, внутри серого цвета, сочный
Medium rare - обжарен снаружи, почти не прожарен внутри, с кровью, середина теплая
Blue rare - быстро обжарен снаружи, внутри не прожарен, с кровью, середина холодная
Это сообщение отредактировал nareez - 9 ноя 2013 в 16:47

Дядя Вова, скажите, пожалуйста, где посмотреть рецепт лукового варенья? В темах saha5 не нашла((

Шизофрения
Вот ЗДЕСЬ почитай.

ati
Спасибо!