за хорошими помидорами,узбекскими,тебе нужно на на Октябрьскую,.вчера брал отличные по 50р,в верхних!!! рядах,там узбеки,в нижних-азеры....по теме-все обильно приправил петрушкой!
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
1
Цитата (Heliolater @ 2.09.2013 - 13:55)
Цитата (Гаррет @ 2.09.2013 - 12:50)
Цитата (kleeen @ 2.09.2013 - 13:47)
Я конечно тот еще нищеброд, но блин борщ из курятины, это печально.
Напрасно вы, батенька. Борщ из курятины имеет право на жизнь. И дело не в финансах, а во вкусе. Он таки тоже может быть вкусным :) Но тогда уже лучше целую курицу варить для полноты вкуса.
Люто зеленю.
Та же фигня. Ибо давным-давно в интернешнл-теме про куриный бульон варил борщ на курочке.
Больше того скажу-в моей семье на другом мясе не варятся супы.
Для быстрого приготовления борща , лучше просто иметь в морозилке замороженный бульон . )))) У меня он всегда есть , так как я люблю мозговые кости варить и мозги есть с солью и черным хлебом . Бульон выливать жалко , а если его заморозить , хуже он не станет . А борщ на "слабом" бульоне не воспринимаю .
Для быстрого приготовления борща , лучше просто иметь в морозилке замороженный бульон . )))) У меня он всегда есть , так как я люблю мозговые кости варить и мозги есть с солью и черным хлебом . Бульон выливать жалко , а если его заморозить , хуже он не станет . А борщ на "слабом" бульоне не воспринимаю .
не проще ли тогда сразу борща наморозить, порубив потом порционно на кубики? или сразу в формочку? Типа один кубик на тарелку
Для быстрого приготовления борща , лучше просто иметь в морозилке замороженный бульон . )))) У меня он всегда есть , так как я люблю мозговые кости варить и мозги есть с солью и черным хлебом . Бульон выливать жалко , а если его заморозить , хуже он не станет . А борщ на "слабом" бульоне не воспринимаю .
не проще ли тогда сразу борща наморозить, порубив потом порционно на кубики? или сразу в формочку? Типа один кубик на тарелку
картофан не стекленеет, ибо успевает дойти до кондиции, пока шинкую капусту. просто капусту с разделочной доски не в кастрюлю отправляю, по мере шинковки, а в миску. в кастрюлю её закладываю, когда нашинкую нужное количество. этого времени вполне хватает для картофеля. а вот если сразу заложить и картофель и капусту в бульон, то да, картофан стекленеет.
про томление в 1,5 часа размером, "стекло" имхо таки рассуропится.
Таки да! Разваривается. НО!!! Зависит от СОРТА картошки. Я обычно юзаю "синеглазку" или такую... белую... не знаю, как называется.
Кстате, о картошке! В канонічный борщ™ при варке мяса сразу же кладется 1-2 небольшие картохи рассыпчатого сорта. Шоб разварилась вщент (рус. - совсем, нафиг). Если она суко не разваривается, её следует растолочь. И только потом забрасывать овощи.
И еще один финт. В любой борщ - хоть аутентичный, хоть быстрый - сразу при начале варки очень непогано бросить несколько сухих черносливин. Пусть варятся чем подольше. Если по окончании готовки их вытащить, то никто и никогда не догадается, почему именно ВАШ борщ самый вкусный.
Ну и буряковый квас вместо собственно свеклы. Это для знатоков и гурманов.
а вот если сразу заложить и картофель и капусту в бульон, то да, картофан стекленеет.
Нет, картоха от свежей капусты не стеклянеет. Картоха дубеет от кислоты. Картошку с капустой забрасывают одновременно, если капуста зимняя, плотная, жестковатая. И капусту кладут позже картохи, если та молодая, раняя, нежная. Приварите картошку и только потом добавляйте томат и прочее, с кислинкой. Как-то так.
Цитата
Украинский Борщ - готовится на Мозговой кости с мозгом.
Не факт. Это только один из вариантов. Рецептов немеряно и все правильные, наши, украинские. И на курочке, на шкварках, на старом сале, даже совсем без мяса. И все это тоже украинский борщ.
Это сообщение отредактировал Деверо - 6 сен 2013 в 19:15
Ну, если вообще кошер, то капусту нужно закидывать последней. Шоб не разваривалась, а похрумкивала. Тоооненько-тоооненько нарезаной. Но это таки на любителя.
Цитата
И на курочке, на шкварках, на старом сале, даже совсем без мяса.
А один мой знакомый, пожизни проживший в селе, считает, что Борщ бывает исключительно на свиных реберцях. Всё остальное - москальские диверсии.
Скоростной вариант. Как я делаю: два окорочка порубленных и картошку порезанную заливаю кипятком из электрочайника и на огонь.Пенка снимается. Солим. Минут ч-з 20 кипения бросается капуста. Лук, уже резанный,замороженный, на сковороду в растительном масле обжариваю, пока не выпарится вода и не подрумянится. Томат-пюре уже обжаренное из магазина, свекла печёная в вакууме из магазина, только порезать и 1 сладкий перец порезать. Всё это на сковороду параллельно с кастрюлей. Специи уже в кастрюле. Со сковороды ч-з 15 мин.- в кастрюлю. Сало с чесноком мелко резанное в конце и зелень. 10 минут на совсем маленьком огне и всё, готово. Перед подачей - сметанки. За это время ещё успеваю пару лепёшек спечь на другой сковороде. Итого - 45 минут. Сын ест - за уши не оттащишь. Жену так и не приучил, предпочитает местную кухню.
Афтар! Ты мне в душу плюнул, скотина! БОРЩ - ПО БЫСТРОМУ НЕ ВАРИТЬСЯ! А курицу в него засунуть,это..это.. Я даже не знаю как назвать! Это подрыв всех устоев!!!
а я варю борщ 20минут только потому, что бульон делаю накануне. ну а че? варка бульона дело незамысловатое , но долгое. варка борща дело замысловатое, но не долгое и выглядит так: 1 пока доходит до кипения вчерашний бульон уже без мяса, чищу картоплю 2 закинув картоплю, чищу и рублю все остальное 3 ставлю поджарку томится 4 закидываю капустень 5 жду 5 минут закидывю поджарку, специи(в моем случае это лаврушка, перец-горошком, сахар на кончике ножа, 2 капли уксуса, если постный борщ, то в разрез с названием закидываю сливочного масла грамм 20) 6 жду 3 минуты закидываю зелень 7 жду 20-30 секунд
зы. сахар и уксус чисто вкусовые добавки, как я говорю "для запаха". попробуйте и увидите что не только 5 грамм соли может изменить вкус 5 литровой кастрюли с борщом, но и 5 грамм сахара с 5 граммами уксуса. о том, что кислота есть в томатах, рассказывать не надо. уксус-это все таки из другой оперы
курицу в него засунуть,это..это.. Я даже не знаю как назвать! Это подрыв всех устоев!!!
Нет, нет и нет! В любой укрской книге прошедших веков можно невозбранно прочесть, как кто-либо "рубає курку або півня, щоб наварити борщу". Разумеется, речь шла не о птицефабричных бройлерах-скороспелках. Но тем не менее! Я так думаю, что сельские борщи все основаны в лучшем случае на курке, а в основном на сале. Бо свиню кололи только раз в год - на Рождество (исключительный случай - свадьба). Мясо сжиралось быстро, а сало хранилось в качестве стратегического запаса. Мясные борщи могли позволить себе только очень зажиточные люди и знать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я обычно юзаю "синеглазку" или такую... белую... не знаю, как называется.
Борщ бывает исключительно на свиных реберцях. Всё остальное - москальские диверсии. 
yaplakal.com