Насколько я помню, правильные стейки надо выдерживать для лёгкой заветренности в холодильнике. И уж никакими понтами меня не заставить променять телятину с добросовестного фермерского хозяйства на неизвестно сколько раз мороженную и размороженную за периоды транспортировки иностранную говядину, ещё и такую старую, судя по фотке.
Она охлажденная по таким ценам. За это время в вакуумной упаковке мясо как раз "созревает". Это не пара дней, а несколько недель. Вернее даже месяцев.
А вот ягнятина как раз замороженная продается.
Это сообщение отредактировал Cisa - 25 дек 2012 в 20:34
Cisa а куда вам целую тушку? Сколько-то оставляете для себя, остальное на продажу. Нам проще в сельской местности, конечно. При случае беру сразу 20-30 кг, разделываю на порционные кусочки и в заморозку. Вот и на Новый год немного оставила.
Целая тушка... не так уж и много если брать вырезку и мясо для стейков.
На продажу обычно выращивается побыстрее и подешвле. То что выращивается для себя, это без гормонов и на нормальной еде, своими и кушается. Изредка угощают салом из свинки "для себя" разница огромная. Такое на рынке не купишь. Я смотрела. И разница во вкусе колоссальная.
Далее. Приходит обыватель на рынок и видит говядину за 5 у.е и 20 у.е. На вид одно и то же. Какую возьмет?
А вырастить тушку без гормонов, да на траве, стоит в несколько раз дороже. Дешевле наколоть гормонами и дать комбикорм для быстро роста, и оп в пол года имеем нормальную большую коровку. Будет конкурентно способно такое мясо на рынке? Такое мясо в данный момент генных и гормональных достижений просто не выгодно выращивать на продажу тупо на рынок.
Добавлено в 20:28
Цитата (Yanot @ 25.12.2012 - 20:14)
Да, к сожалению это так. Ну не получается такой стейк из нашего мяса Рибай даже и не пробую дома делать. Самое вкусное ела в ресторане- Гудман...Дорого, но того стоит
Да, да, да. Я про гудман думаю. Давно думаю. Но дорого зараза. Жду может меня кто захочет туда пригласить.
Хотя уже нашла где у нас можно купить, и думаю тоже.
И ещё: есть такое определение тёлки - полуторка. Это тёлка, которая не телилась, а только жила в своё удовольствие, нагуливала вес.Держат специально для....., ну вы поняли.
Или бычок..при откорме которого не только пастбище, но и много молока с зерном и хлебом. Нет?!
Cisa не буду говорить про фермерские хоз-ва, т.к. там всё может быть. Я про частников, т.е. деревенских жителей. Чего дорого? Всё лето по лугам, потом сено, ну и зерно, по случаю. Рождаются телята весной в массе своей.Так, что два лета, одна зима. Нормально. Поросят брали и берут весной, на Покров готово. У нас есть возможность есть такое мясо, извините за тавтологию.
Цитата
Целая тушка...не так уж и много если брать вырезку и мясо для стейков.
ну вырежете для себя, а с остальным как? На рынок везти большие части нужно. Да, я на рынке знаю кто торгует фермерским мясом, кто частники, их сразу видно. Можно и МСК отвозить, но дорога не окупится, а в областном центре ещё на рынок и попасть нужно, это не так просто. Всё хватит об этом.
Добавлено в 21:37
Цитата
Или бычок..при откорме которого не только пастбище, но и много молока сзерном и хлебом. Нет?!
Миротворец Хотела свернуть, отвечу: нет мясо бычка более плотное и краснее.Это видно. Тут ещё надо чтобы он(как бы выразиться) не гуляный был.Важно. Хотя тоже неплохо. Бульон лучше всего из коровы 3-5и лет. Мнение профессионалов. Это сообщение отредактировал Ларус - 25 дек 2012 в 21:39
Ларус что дороже, вырастить корову в 300 кг за весну и лето, или растить эту корову весну, лето, осень, зиму, весну, лето? За это время можно вырастить 3 таких коровы, но с гормонами и кормом особым. И получается что одна хорошая корова для себя стоит как 3 коровы для продажи. И даже частники уже без этого не выращивают. Это не считая того, что риски при длительном выращивании возрастают. КОровы болеют, и могут умереть. Это не считая того, что корову в случае эпидемии просто конфискуют.
И нафиг мне остальные части, если я хочу стейк.
У нас говядину вообще днем с огнем не найдешь. Дорого растить корову. Долго и дорого. А если она уже есть, то лучше молоко с неё брать, и резать уже потом.
Cisa Не верю что в Киеве на Бессарабском рынке не найти хорошую говядину! Если моя Буся там свежую кровь для кровянки покупает. И вот теща в деревне..никогда не кормила скотинку химией - только все натуральное на выгоне.
Cisa у нас наверное дремучие крестьяне, но гормонами не кормят.Если корова болеет, то ветврачи лечат. Скотины в деревнях мало, но есть.Одна из причин: молодёжи мало, старикам тяжело. И заметьте всё на глазах, т.е. всё видно. .
Цитата
нафиг мне остальные части, если я хочу стейк.
странно вы рассуждаете.С забоя всё идёт в дело, вплоть до кишок и шкур.Это же деньги.Если нужна определённая часть - на рынок. Ни со свининой, ни с говядиной проблем нет, с бараниной сложнее - совсем мало. Про эпидемии вообще не помню за свою жизнь.
Цитата
Дорого растить корову. Долго и дорого. А если она уже есть, то лучше молоко с неё брать, и резать уже потом.
А сейчас вот такое начинание: получаешь, как частный предприниматель, деньги 58 тыров на покупку коровы.Может больше разведут. Последнее: корова есть, она телят рожает, вот они-то и идут на мясо или тёлку продадут как будущую корову. Если резать корову когда она выработала свой ресурс, то мясо будет жёстким, её только в колбасный цех. Спокойной ночи. Это сообщение отредактировал Ларус - 25 дек 2012 в 22:40
Самый большой мясной рынок Житний, на Подоле. Я обычно покупаю еще и котам (а котам я покупаю кг 10) и получаю скидку.
Ну нет в Украине мясных пород коров, просто нет. У нас коров почти нет, может одна на село, я не знаю из чего у нас творог и сыр на прилавках. КОров нет, а молока навалом.
Ларус
я о том, что кто же такое хорошее мясо, да отборные куски будет продавать? А себе что на стол? А если учесть что у всех есть дети, братья, племенники, внуки и т.д. в городе, то мясо выращенное для себя передается им, поддержать бедных горожан в условиях продовольственного кризиса.
У нас когда были постоянные поставщики, привезли они как-то двух телят. Молочных, реально молочных. Но хорошо поставщики, сказали одного можно есть, а второго лучше не есть. На базаре не скажут. Кстати я больше ни разу не ела теленка такой степени молочности, мясо просто белое, как куриное было, и то я сомневаюсь что его просто так забили, если забили.
Я разговаривала с частниками. Все выращивают отдельно для себя и отдельно на продажу. Совсем разное кормление и прочее.
Про эпидемия я помню, у нас забирали в селах коров с диагнозом лейкоз.
вот вы развели тут... не знаю, живу между деревней и милионником... мясо всякое покупаю, и из деревни с рук и из магазина мясного (даже вполне считаю хорошую сеть, на моих глазах росла из подсобного хоз-ва) и с рынка... магазин конечно проигрывает, но вечером если мяса захотелось больше нигде не купишь. Деревенское редко попадаю.. рынок в выхи нужно идти... вообщем везде помаленьку. Но честно. не поверю, что мясо из пакета будет вкуснее любого того мяса, что я покупаю. но не об этом речь.
для меня подобное блюдо никогда не вызывало каких-то трудностей, 2-3 экспиримента, и ты уже знаешь степень прожарки для своей плиты-сковородки и времени. 3 раза переворачивать????? это что ваще за стейк такой??? один переворот и все!!!!! не зная таких простых основ приготовления стейка, покупать неизвестное мясо, и утверждать, что только оно самое вкусное... ну извините... а вы еще начинаете разговоры о правильности мяса. в данном случае, оно может и хорошее, но испорчено!!!!
чет накипело. за кармой в кулинарию чтоль? идут реально интересные темы про национальные, исторические, придуманные блюда, и тут стейк, неправильный. да еще и в плюсе.
kadiko Дорогой друг. Я просто поделился "своим рецептом" Если вы внимательно прочитали мою тему, то могли заметить, что на данной сковородке я приготовил мясо впервые. Ваше право переворачивать мясо 1 раз или пол раза. Я поделился своим, не новым видением в приготовлении стейка:)
Если у вас что-то накипело или случился баттхёрт, то пройдите мимо и скушайте шоколадку:)
Еще можете пройтись по всем моим сообщениям и попортить карму, раз вас не устраивает моя тема в плюсе Это сообщение отредактировал Monkcku - 26 дек 2012 в 00:31
я вот тоже считаю что мясо для стейка не должно быть свежим, а специально выдержанное, состаренное мясо, которое начало легкий процесс разложения, который размягчает мяско и делает его особенно вкусным. Такое мясо обычно продается охлажденным в мясных отделах, узнать его можно по немного фиолетовому цвету и завышенной цене... на фото пример мяса
В общем друзья мои Если кто покупает у себя в деревне мясо ангуса, выращенного рядом, то я вам безусловно завидую но не поверю, пока не увижу ))))
И хотя я во всем остальном целиком за те продукты, что растут у меня под боком, но не убедить меня в том, что стейк из парного мяса маленького теленка, который ещё даже жиру не нагулял, или стейк из старой молочной коровы, лучше стейка из мясной породы, да ещё выращенного с учетом технологий.
Monkcku я не лично вам это, очень много рецептов видел сдесь, из оперы как я варю макароны уж извините что в вашей теме вылелось(((, и рьяно минусить не буду, мне проще словами хоть как-то донести.
хотя и за вами правда есть)), если не такие темки, то кулинария может вымереть как мамонты... я за экспиременты))) тем более в вашей теме столько советов уже накидали, еще не один кг мяса можно извести на различные пробы))))
Цитата
Если у вас что-то накипело или случился баттхёрт, то пройдите мимо и скушайте шоколадку:)
я сладкого не ем можно пивка за здоровье всех готовящих? Это сообщение отредактировал kadiko - 26 дек 2012 в 10:06
правда, которая не нравится дебилам • На сайте 16 лет
-1
Ларус У меня на рынке есть "постоянный продавец" - у него хозяйство в деревне, в 200 км от промышленных предприятий и большого города. Какая телятина, какие барашки - парное, нежное мясо! Я 2 раза в месяц еду на рынок, чтобы специально у него отовариться. И вижу, что у него таких постоянных клиентов как я очень много!
Существует мнение, что самое вкусное и полезное мясо - «парное», т.е. не остывшее и не потерявшее теплоты. Но, на самом деле, с этим можно не согласиться по ряду причин. Во-первых, после убоя животного мясо окоченевает и становится плотным и жестким, за счет сокращения мышц. Во-вторых, это мясо не имеет приятного выраженного запаха и вкуса.
Именно поэтому давно изучены, признаны и применяются на практике технологии вызревания мяса. Дело в том, что химический состав мяса очень сложен по содержанию белков, минеральных веществ, жиров и витаминов. И в процессе вызревания происходит ряд очень важных морфологических, микроструктурных и химических изменений. Появляются вещества, обуславливающие вкус и аромат мяса, нежность волокон, переваримость и усвояемость в организме человека.
Это сообщение отредактировал Cisa - 26 дек 2012 в 18:36
правда, которая не нравится дебилам • На сайте 16 лет
0
Cisa
Цитата
Для стейков "парное" просто оскорбление
ну и позанудствую
Вы, как я посмотрю, девушка неумная, но с претензией, потому и читаете то, что способны усвоить в границах своего мышления. Но мне не жаль пары минут на разъяснения (особенно с учётом того, как Вы тут упираетесь, спорите и собачитесь так, словно ТС Вам денег за это пообещал или вы являетесь его виртуальным клоном): парное мясо - это мясо, которое было охлаждено, но не заморожено. И со времени забоя прошло несколько часов, а не несколько месяцев, как в том доставляемом через цепочку посредников с кривыми руками, дохлыми рефрижераторами, нарушением хранения и т.п. импортном барахле, которое вы отстаиваете. Когда парное мясо куплено у правильного продавца, оно готовится к тому, чтобы стать стейком не менее суток. Кажется, я первый в этом топике напомнил, что стейк должен зреть, заветриваясь. Поэтому о стейках из именно парного мяса никто, кроме Вас (но Вам простительно как претенциозной, но не знающей темы особе) и не говорил. Вот так, собственно говоря, весь Ваш сарказм и задирание носа - коту под хвост.
Это сообщение отредактировал ДокторЯр - 26 дек 2012 в 19:20
ДокторЯр тоже только у родных или знакомых, но раз в месяц, оптом выгоднее. Cisa по поводу стейков выше написано - заветренное мясо предпочтительней. Парное мясо употребляют сразу после забоя, есть темы какое оно на вкус. К покупателю мясо попадает только когда "остынет" так говорят. То есть минимум через 12 часов.Этого достаточно для вызревания и оно не подвержено заморозке, т.е. свежее. Что-то хватит уже про мясо.Всё равно каждый будет брать там где ему нравится. У нас австралийского мяса нет, аргентинского тем более, естественно вкуса его я не знаю, полагаюсь на ваш м нет причин вам не верить. Цены на вашем рынке - жесть! ДокторЯр опередил! Это сообщение отредактировал Ларус - 26 дек 2012 в 19:21
Monkcku ТС - Сврлочь, Вы! Вхорошем смысле слова... Я, апосля вкуснейшего ужина, и то - слюной чуть не захлебнулся! Разве можно так над людями издеваться?!?!?!?!
правда, которая не нравится дебилам • На сайте 16 лет
-9
Ларус Ну, раз уж девушка решила в наш диалог вклиниться со своим специфическим гонором, так почему бы не ответить. Хотя такая настойчивая её битва за непонятно что неважно с кем, мягко говоря, нелепа. Предлагаю на этом закончить, сил набраться, а то предчувствие грядущей истерики со слюнями за австралийскую старую десятки раз перемороженую плоть не исчезает...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
можно пивка за здоровье всех готовящих? 
поэкспериментировать чуток с кем нито))) можно и на кухне))))
yaplakal.com