Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Ну что я могу сказать? Я один раз тут услышал правильное слово в сочетании со словом "шашлык". ЧЕСНОК!!!!!!!!!!!!!!!! Кавказ, пра-Родина шашлыка, всегда славился тем, что там везде добавлялся чеснок!!!
Карочи, вот вам рецеприк старинного кавказского шашлыка-машлыка, даа?! Палучил я его по наследству от моего отца, тот - от своего отца, и т.д. Мои предки по отциовской линии жили 200 лет где-то на кавказе, пока "отэц народоф" их оттуда не переселил, обозвава "врагами народа" (немцы).
Так вот, берётся мясо. Гы! Просто, да?! А именно - свинина(можно барашка, но молодого, 3-4 месяца, не старше), филе(суке - спец название) или, что я больше всего предпочитаю - рёбрышки и живот. ТОлько не свинину сало-миолочной породы, а чтобы прослойки жира были не более чем 1,5-2 см толщиной. И, если ето не филе, то обязательно, чтобы осталась шкура!!

Мясо нарезается кусочками по 5-6 см. Реёбрышки - разрубить, разумеется. Укладываются слоями в кастрюлю(сталь или емаль, можно крамический горршок, но ни в коем случае не дерево или аллюминий!!!!!). Слои перекладываются давленным чесноком(на полкили - 1-2 зубка), чёрный перец-горошек(можно порошок. Порошок перца, а не чего вы там подунмали)и соль ну и зелень всякую.
Мясо из расчёта пол-кило на рыло - при пикнике на природе, если шашлык для дома - то 300г на рыло. Всё ето дело слегка спрыскивается красным полусухим вином (антиоксидант). Уксос, маёнез, кока-кола, минвода, кетчуп, и всякая подобная хуйня в шашлыке ничего не потеряла, ибо всё это дело делает мясо мёртвым.

Маринуется всё ето дело около 12 часов при комнатной температуре(комнатная температура - это не та температура, которая царит в комнате, а где-то 18-20°С).

Мясо нанизывается на шампуры. Нормальняе, знаете ли такие шампуры, длиной 75-100 см, ширина лезвия - 1-1,5 см описанным Дредом способом: плотно друг к дружке. Срезом к срезу. Жарится - до готовности!!! (иу кахдого - своя степень готовности) Во время жарки бывают моменты, когда капающий с подрумяненной корочки мяса жир вызывает огонь. Заливать - разбавленным водойо красным сухим вином.

Одновременно делается следуюсчее: берём баклажаны, делаем продольныйнадрез с одной из сторон(ни в коем случае не насквозь!!!), раскрываем баклажан, закладываем туда кусочки сала, посыпаем солью, перчиком и запихиваем туда нарезанный чеснок. Баклажаны разрезом вверх нанизываются на шампур(поперёк) и ложатся на мангал так же, как шашлык. С ток лиш разницей, что они не переворачибаются, а жарятся до тех пор, пока корочка снозу не почернеет, а сверху - не изменит свой цвет и не станет мягклой. Снимаем на отдельную тарелку, разрезается на две части(по разрезу). Внутренность кушать, наматывае на вилку.

Под конец жарки шшлыка берём среднего размера помидоры, нанизываем их на шампуры и обжриваем их на углях как шашлык до почернения кожицы(шашлык - не обязательно до почернениq кожицы, ГЫ!).

Снимаем шашлык в заранее подготовленную юмость с нарезанным луком. Шашлык срезаем с шампура!!!! Помидоры очищаются от кожицы и добавляются в ёмкость с шашлыком. Всё ето перемешивается и подаётся на стол. Ах да, лаваш можно подрумянить на магале на оставшемся жаре.

Подавать только вино!!!!!!!!!!!!!!!!

Это сообщение отредактировал HeiligerGeist - 4.05.2006 - 10:30

каждый раз когда готовлю шашлык- хочу приготовить мясо по нескольким рецептам, просто мечтаю.
но чето не делаю.-)))

На любителя, но тоже ни чего. Только гранатовый сок придает мясу темноватый цвет.
На счет свинины на косточке.
Биточная часть, ни когда не покупайте битки и не готовьте их если они без кости.
Всегда берите битки только с костью, т.к. битки без кости при жарке просто станут сухими. Тока не говорите мне про соусы и маринады к биткам. Всегда биток, мясо с кровью, или еще что-то в этом духе, жарят без ничего, даже без соли и перца. А вот при подаче на стол, подают различные соусы и специи.
ихмо-аттестованного повара, королевкой кухни Франции

Добавлено в 16:27

Вот это вещь простой сильнейшая, мне больше нравиться чем простой шашлык

Добавлено в 16:29
HeiligerGeist
Ни чего рецептик, очень ни чего, я его в мемориз, так сказать поставдю

Если оставляешь больше чем на 2 часа, а так вполне приемлимый золотистый цвет у мяса (жареного на среднем огне) и темно коричневое у стейка.

сцуко пока читал подовавился слюной...

у меня кореш делал с мукой, кипятком, уксус сода, специи... в какой пропорции и хз незнаю но было просто ахуенно вкусно! Рецепт сцуко не сказал уехавши в сибирь! Кто нить знает что либо по сабжу ?! ?!

Как говорил мой папа:"До жеппы далеко, всё сварится".

лично я на всеравно како колицтво мяса беру кефир и лучка репчатого побольше.. пару часов - жажлык гатофф)) а специи, соль - пафкусу

Попробуйте чебрец+чебрец+соль +перец и лук=замечательно...))
ребро,мякоть большие куски..рекомендую..если что можно и подробнее

Удавилсо слюняме... обычно делаю со стандартным маринадом- уксусом и прочей хренью, с майонезом - атстой, вино рулид!

а я свой секрет никому не скажу

armati Твой сикред - жрадь чужой вкусный шышлыг?

Кароче, вот мой фирменный рецептиг:
из ращщета на три кило мсяу свинюжьего!

Мсяо - свинина (шея, лопатка, задок, ребра) не важно, мона вперемежку - 3 кг
нарезаем кусочками примерно 5 х 4 или как вам нравицца
-закидываем в ведро. тазик или кастрюлю (главное что бы было удобно перемешивать!
Лук - штук 6 -8 среднего размера - нарезаем толстыми кольцами - и закидываем туда же.
Помидоры - штуки 4 средних - режим кружками и туда же.
Лимончег - половинку - то-о-о ненькими кружочками - и тоже в емкость с предыдущими ингридиентами!
Соль - по вкусу.
Уксус 9% - примерно четверть граненого стакана, ОБЯЗАТЕЛЬНО разбавить водой - чтобы стало половинастакана!
Перец черный молотый - по вкусу.
Растительное масло РАФИНИРОВАННОЕ - т.е. без запаха! - 1 горсть - нормальная такая мужская горсточка!
(оно придает шашлыку румяную хрустящую корочку, оставляя мясо внутри мягчайшим!!!!)
Это основные ингридиенты.
Если кто любит специи, кинзу, базилик, лаврушку- то пожалуйста, можно добавить!
К стати, можно добавить и майонез только не много и если мясо совсем не жирное.

попробуйте, моим домашним и многочисленным друзьям нравиццо!

Рецепт от мну.....
Сложно и муторно сразу грю.....

Покупаю масо свинину окорок, и телятину филе по 2 кг.
Удаляю пленки и порционно разделываю.

Для маринада:
лук - 2 головки через мясороубку, 2 головки кольцами.
виноград белый - любой 500 гр. ягоды винограда разрезаю пополам.
помидоры без кожици - 4-5 штук - на 4-ре части.
половинку лимона полукольцами.
соль - ложка.
перец белый крупного помола.

Говядину сверху - свинину внизу - слоями мясо - виноград и всё астальное.
Через 5-10 часов перемешиваю и добавляю полстакана уксуса 8-9%.
Еще через час добавляю ложку соевого соуса и еще раз всё перемешиваю... если мало маринада - добавляю воды кипяченой холодной чтобы мясо было скрыто на полпальца.

Нанизываю н шампур вперемешку говядина-свинина виноград......

Это сообщение отредактировал БоРмАn - 7.12.2006 - 08:00

БоРмАn
Да действительно достаточно замороченно! Но стоит попробовать ибо "рецепт от БоРмАn"! Елинственное предется упростить рецепт в плане винограда, так как у жены на него алергия!

Попробовал рецепт от БоРмАn очень вкусно получилось!

Akela1977 - пасиба камрад!

БоРмАn
Вопрос не потеме шашлыка но связанного с его приготовлением! После приготовление твоей версии, чудовещно (до сих пор) руки пахну (если не сказать жесче воняют) луком! Как от него избавится? Лимоном мыть пробовал!

Akela1977 - не вопрос! Детский крем для рук!

kozZzyvka

Совершенно с тобой согласен, правильно... плюс немного уксуса(совсем немного) это КЛАССИКА, а всё остальное это уже выебоны, с томатом ваще для извращенцев...



LeoWolf



прошу остальных не обижаться, на вкус и цвет...

kozZzyvka - ты камрад не прав...... есле соли и специи это ты не сюда попал!!!!
Здесь тема про ШАШЛЫК......
Родиной этого блюда является Восток — Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… тама в то время когда он возник холодильников тип анебыло - савсем небыло!!!!!!

Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.


Кстати, само слово «шашлык» в русском языке оказалось и вовсе случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».

В России такое мясо называли «верченым» — переворачиваемым на вертеле.

В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На западе мясо готовят на решетке. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе.

Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются “satay».

Кстате!!!!! Именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.
Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно как на Востоке, так и в Западной Европе.
Шашлык, будучи типично кавказским блюдом знаком всем пастушеским, скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называеют 'мцвади', в Армении - 'хоровац', а в Азербайджане - 'кебаб'. В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и готовят его у айзербайджанцев, грузин и армян разными способами - и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей и получается наиболее вкусно. И странным было бы, если бы было иначе. Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части. Или же из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Хороши шашлыки из птицы и рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук...

Но неизменным остается главное - МАРИНААААд!!!! Это и вино - и уксус и лимонный сок, и грановый сок и яблочный и.........
кстате - сброженные томаты - тоже!!! (Паштишто ктчуп).

ТАГ ЧТО ВСЕ КТО МЯСО С СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ - МИМО!!!!!!

Это сообщение отредактировал БоРмАn - 8.11.2007 - 14:49

Ну это фсё понятна! Только пачему никто не маринует с добавлением КИВИ? Киви и белое полусухое вино, лук, черный, красный перец. А еще я однажды попробывал добавить ягоды яживики ко всему вышесказанному, получилось абалденно!

Главное, чтобы закуска не становилась просто едой

БРААА-А-А-А-А-АА-ВО!!!!!!

Не,воще свинину с кровью опасно есть,этож не говядина.Эту можно,она с кровью самое оно,а свинину....неа!!!

Мясо предпочитаю - свиную шею либо курдючную баранину. Лука - стока жи, скока мяса. Специи - любые, мну предпочитаю кинзу ЦЕЛЫМИ зернышкаме, обязательно 0,5-1 стакан светлаго пива... 2-3 часа стоит. Уксусом (разбавленным) поливаю ужэ во время жарки, штоп мясо не было сухим.

Добавлено в 12:23
Кофевар

А если в лук с мясным соком добавить 3-4 помидора и подсолнечное масло, а потом потушить - получается отличный соус!