Совершенейшая ДЫМЛЯМА. Ибо принцип - готовится на пару, в казане ... а состав ... это дело творческое и нет никаких строгих правил. Название именно от способа приготовления идёт.
Добавлено в 23:23 INSPEKTOR
Боюсь показаться нескромным ... но сам себя не похвалтшь ...
Не рвите подборку. Я медленно печатаю. Я скажу, когда закончу.
Дабы избежать подобного я обычно делаю так: Сначала в ворде набиваю текст и название пикч, которые надо вставить, а уж затем всё это быстренько копипащу. Прими на вооружение.
kylibinr Приятно обнружить вас на своей страничке! Но я копипастом не пользую. "Я старарый солдат и я не знаю слов люб..." Э-э-э-э, нет! Я знаю, что такое любовь! И я люблю своими корявыми пальцАми медленно набирать текст для тех, кто обращает внимание на мои жалкие попытки привлечь внимание к моей особе. Спасибо всем, кто потратил своё внимание на мои жалкие потуги!
Вай вай вай!!! Какая красота-вкуснота!!! Браза, а подскажите мне вот что - готовил я тут всякие вкусности (в том числе и по рецептам Яповским), и случилось чудо - подарили мне на ДР казан - настоящий, чугуневый... Да вот беда- по правильному его в квартире не подготовишь..... Может, из-за этого и случилось то что случилось - посл приготовления в нем как раз таки точно такого блюда, пошел мой казан рыжими пятнами - то бишь как ржавчиной, и сам и крышка..... Кто поможет советом - как его полечить? (((
Skazochnik1971 Пока настоящие мэтры не видят, я скажу как сам казан готовил. Из магаза принёс - сразу кипятком тщательно промыл. Потом высушил полотенцем, вытер насухо. Тут же на огонь поставил. Прогрел основательно, но без фанатизма. Потом налил масла постного, так чтоб все стеночки тонким-тонким слоем смочить. И ещё раз прокалил до сухости. Тут главно не перелить! Казан должен жаром пышать, но на донышке не должнО маслу плескать. Корочку ржаную взял весомую, в пол ладошки, и тщательно вытер казан из нутри. Дал остыть чуток. Потом сполоснул в тёплой водице слегка и в путь! А ежели рыжими пятнами пошел казан... Боюсь Вас разочаровать, но это либо не чугуний, либо... Даже не знаю... Чугунёвый казан не ржавеет по определению
Это сообщение отредактировал Laputa - 12 янв 2011 в 00:06
Спасибо Laputa! Вот вроде делал всё именно та (за исключением корочки).... Мне сдается что это от перца болгарского... Но тогда возникает вопрос к качеству чугуняки .... Попробую на днях его еще разок прокалить..... С корочкой... )))
люблю и баранинку и кабачки ) а если вместе - вообще красотень неописуемая, точнее вкуса не описать, потому что при вкушении слов нет , только эмоции ) поздравляю с новой нужной вещью на кухне!! )
Вай вай вай!!! Какая красота-вкуснота!!! Браза, а подскажите мне вот что - готовил я тут всякие вкусности (в том числе и по рецептам Яповским), и случилось чудо - подарили мне на ДР казан - настоящий, чугуневый... Да вот беда- по правильному его в квартире не подготовишь..... Может, из-за этого и случилось то что случилось - посл приготовления в нем как раз таки точно такого блюда, пошел мой казан рыжими пятнами - то бишь как ржавчиной, и сам и крышка..... Кто поможет советом - как его полечить? (((
После помывки казан кни в него масла растительного,да разотри по стеночкам. Так и храни.
Тут такое дело: чугун, по идее, не ржвеет. То есть, ржавеет, но медлено, так как имеет, благодаря наличию в кристаллической решётке ольшого колличества углерода. Но, при термической обработке(читай - жарить в нём при выской температуре), углерод "выдавливется" и чугунчг становится просто железом, которе ржавеет. Но, это железо образует тонкий, защитный слой над чугуном,, таким обрзом, предотвращает дальнейшее "выдавливание" углерода из чугуна. Так то - мажь спокойно масицем после протирки. Хуже не будет.
Skazochnik1971 Пока настоящие мэтры не видят, я скажу как сам казан готовил. Из магаза принёс - сразу кипятком тщательно промыл. Потом высушил полотенцем, вытер насухо. Тут же на огонь поставил. Прогрел основательно, но без фанатизма. Потом налил масла постного, так чтоб все стеночки тонким-тонким слоем смочить. И ещё раз прокалил до сухости. Тут главно не перелить! Казан должен жаром пышать, но на донышке не должнО маслу плескать. Корочку ржаную взял весомую, в пол ладошки, и тщательно вытер казан из нутри. Дал остыть чуток. Потом сполоснул в тёплой водице слегка и в путь! А ежели рыжими пятнами пошел казан... Боюсь Вас разочаровать, но это либо не чугуний, либо... Даже не знаю... Чугунёвый казан не ржавеет по определению
Правильно подготовил. А что касается ржавчины, так чугун ржавеет, как миленький. От воды. Ага, не любит он воду, только масло. Чугун ведь железо содержит, значит по определению ржаветь могёт. А если чугун не качественный... В общем, после мытья его сразу насухо вытирать, а перед долгим хранением маслицем смазывать.
Блюдо - и впрямь дымляма. А я думала, что-то до боли знакомое. Но не слишком ли долго тушится? За 2 часа овощи в пюре не превращаются?
PS: А вроде как Басма и дымляма - одно и то же, не? Туда еще баклажанов и капусты с помидорами - полный набор будет.
Добавлено в 08:27
Цитата (inxx9913 @ 11.01.2011 - 22:28)
Таки соль там нада???
надо. и именно подсаливать слегка каждый слой.
Добавлено в 08:30
Цитата (DIM @ 11.01.2011 - 21:15)
тоже на днях собираюсь казан купить, где они вообще продаются и какие? посоветуйте, кто разбирается
В соседней темке ссылку кидала, как выбрать. А где... я обычно в нете все покупаю, с доставкой. Неколи по магазинам бегать. Сейчас куча магазинов посуды есть, в том числе и чугунной.
Это сообщение отредактировал Акация - 12 янв 2011 в 08:31
kylibinr Приятно обнружить вас на своей страничке! Но я копипастом не пользую. "Я старарый солдат и я не знаю слов люб..." Э-э-э-э, нет! Я знаю, что такое любовь! И я люблю своими корявыми пальцАми медленно набирать текст для тех, кто обращает внимание на мои жалкие попытки привлечь внимание к моей особе. Спасибо всем, кто потратил своё внимание на мои жалкие потуги!
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
2
Совершенно с тобой согласен по поводу выкладки-если бы в наших кулинарных интернешнлах народ писал вживую, как Слава-выкладывали бы часами. А так-действительно, только успеваешь ктрл-це, ктрл-вэ, и внизу картинку привязать. У меня получалось по три поста в минуту как-то.
ТопоГРАВ Андрюха, приезжай, и классно посидим на кухне с автором! Правда, я раньше к нему приеду, и под ТАКУЮ закусь будет выжрано немало! Простите за лёгкий офф... ИБО Laputa Слав, ну, заебательски всё сделал! Креативно, я бы сказал!
эээээй!... а я?... Слава, уэлкам ту казан-кулинария! похоже, придется продать аэрогриль и пароварку и купить казан все-таки )) +, ибо вкусно.
Дженибек не трави душу))) У меня только алюминиевый Ничего, все наживное! Я всё-таки мечтаю о таком, как у Иваныча, в частном доме с двориком - это праздник!
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Цитата (muty @ 12.01.2011 - 23:11)
Дженибек не трави душу))) У меня только алюминиевый Ничего, все наживное! Я всё-таки мечтаю о таком, как у Иваныча, в частном доме с двориком - это праздник!
А давай его грохнем, а? Мне уже снится дымляма, которую я делаю не в огромной сковороде с тефлоновым покрытием, а в чугунном казане на таганке. Ей-богу, не вру-сегодня снился этот сон. В подробностях.
Так хотелось приготовить дымляму, но мяса на рынке не было. С горя купила индейку. В казан: индейку кусочками, лук полукольцами, помидоры кубиками, перец болгарский квадратиками и сверху кружочки баклажанов. еще маленько чесночка, перчику и соли. На маленьком огне. Через полтора часа запах сшибал с ног и отрубал сознание. Еще раз спасибо стартпостеру за напоминание о таком замечательном блюде! А с бараниной потом обязательно приготовлю.
БоРмАn Дык начитался здесь на ЯПе отчётов в которых особо подчёркивалась необходимость именно чугунёвого казана вот и сделал себе подарак на новый год.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Поздравляю с покупкой! 
Ничего, все наживное! Я всё-таки мечтаю о таком, как у Иваныча, в частном доме с двориком - это праздник!
yaplakal.com