Харчо ..., продолжая тему "Готовим в казане"

ПЕНСИОНЕР
rfire
спешл для вас, как говорится.)
1. в отличие от уважаемого стартпостера, готовлю из бараньей грудинки. кстати, в классическом рецепте грудинка говяжья.
2. столовую ложку соли на 5л кастрюлю кидаю сразу.
3. лук. его я кладу мелконарезанный пасерованный и сырой четвертькольцами.
4. помидоры. а вот их-то я обжариваю, причем с томатной пастой и в чесночном масле (масло разогревается вместе с 2-3 зубчиками чеснока. чеснок потом выкидываем.).
5. вместо самодельной аджики добавляю купленную на рынке.
6. за 10 мин до готовности: рубленый чеснок. за 5 мин - зелень.
7. специи: аджика, помидор, паприка, красный жгучий перец, черный перец, молотый кориандр (именно молотый), барбарис (можно заменить сушеной или свежей кислой сливой)
8. стол сервируется свежей аджикой, лавашом, холодной-прехолодной водкой и т.д.))))
ЗЫ. форма риса, ИМХО,значения не имеет.
ЗЫЗЫ. в общем, все почти тоже самое)))

LionHeart
спасибос ))) будем сравнивать )))

LionHeart

Спасибо. Попробую приготовить и аблизательно расскажу.

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 21.09.2009 - 11:55)

Дженибек Бабайский то он бабайский ... но, увы, не старый. А как хотелось бы ... :-)

Главное бабайский в нем сила и секрет.Любое абсолютно любое блюдо проникается его духом.
У меня лет 13 из Азии притараканил.Никому не доверяю.

обожаю Харчо

Знакомлюсь с сайтом Забрела в кулинарию. Харчо-супер! Дождусь лета и на природе обязательно попробую приготовить. Спасибо за рецепт. А ткемали я делаю сама.Если не получилось привезти из дома(Абхази) ,то делаю из кислой сливы.

varvara2

А вот (мечтательно) узнать бы как? В подробностях.

Вещь однако!Но если я на балконе казан с дровами поставлю боюсь меня соседи не поймут!

kripo

Не поймут, если потом не позовёшь!!!
Не жги дрова. Используй уголь и вентилятор ...

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 6.12.2009 - 17:52)

kripo Не поймут, если потом не позовёшь!!! Не жги дрова. Используй уголь и вентилятор ...

На костерке открытом конечно душистее. А так... Я вот по молодости пельмени варил на главном паропроводе электростанции. И живой.

QRDL

Ещё консервы за выпускным коллектором ДВС разогревать удобно.

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 7.12.2009 - 23:45)

QRDL Ещё консервы за выпускным коллектором ДВС разогревать удобно.

Не фа-а-акт! У меня бойцы сосиски варили в радиаторе шишиги!

По блюду: очень люблю харчо, это, пожалуй, единственное горячее острое блюдо, которое терпит мой нежный желудок.

По случаю-объявление:

"Куплю казан. Б/у. Бабайский. Дорого."

ПЕНСИОНЕР, Действительно - вещь! А на природе - так это вообще. . . Голова крУгом!

Мы созрели! В выхи готовим харчо.

Казан кто-нить продаст мне? Жду ведь!

ТопоГРАВ

Вряд ли ... Набирай в поисковике "куплю казан..." и сам воспитывай ...

ПЕНСИОНЕР, с ума сойти.. Хочу казан! Вы волшебник... Блюдо само по себе безумно вкусное.. А с Вашими фотками слюной захлебнуться можно

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 1.04.2010 - 15:37)

ТопоГРАВ Вряд ли ... Набирай в поисковике "куплю казан..." и сам воспитывай ...

Уговорил. Завтра еду в спецмагазин на Рождественской, который торгует чугуниевой посудой. Полюбому! Останется заказать таганок, но это не завтра, а когда налажу ездить на вотчину. Там мастаки на судоремонтном с пом. газосварки и осбрезков магистральных труб сварганят всё, что нарисуешь.

Иваныч. 2 новости. Плохая-казана не нашёл. Одни алюминиевые. Хорошая-харчо удалсЯ! Это что-то. Фотки позже. Аромат непередаваемый, весь подъезд пропах. И готовить, ессно, пришлось не на дровах, а на электротяге. Конечно не хватает запаха костра! Но и без него, камрады, поверьте-объеденье!


Какие отступления позволил от рецепта (по прихотям/вкусам домочадцев):
1. меньше чеснока (одна головка);
2.вместо гранатового сока-столовую ложку гранатового соуса.

И всё!

Долго ждал после ухомячивания тарелки (с добавкой!) такого острого, не по моему желудку варева, нехорошей изжоги. Не дождался.

Подпишусь под высказыванием А.Макаревича, известного нам по программе "СМАК": грузинская кухня-самая изысканнейшая в мире. тчк.

Б/п: поднимаю рюмку и произношу: ЖЕЛАЮ, ЧТОБЫ ВСЕ!

Фотографии ждём!!!

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!!

ПЕНСИОНЕР
воистину воскресе
Это сообщение отредактировал Алюсик - 4 апр 2010 в 00:17

Алюсик

С Праздником!!!

Эх бы этим супчиком счас да разговеться!
Кстати, где там мой Кагор? Я хочу согреться!

ВотЪ:

Снгодня буду обедать им же.

Ухх спасиб огромное за рецепт) позавчера приготовила, очень при очень вкусно) .... и к моему удивлению действительно не вызвало изжоги ))) Жаль конечно не было возможности приготовить на костре =)

Решил сегодня приготовить харчо. Перво-наперво зашел на ЯП в Кулинарию. Понравился этот рецептик. Выкладываю результат.
ПЕНСИОНЕР, Спасибо!