Харчо от Сулаквелидзе

Была отличная грузинская короткометражка (не помню названия,не нашёл)
Приходит старик в кафе.
-Хочу харчо!
-Извините,сегодня харчо нет,хотите что-нибудь другое?
-Хочу харчо!
-может сациви?шашлычок вкусный?
-Хочу харчо!...
Короче пришёл директор,тоже уговаривал-ни в какую.Сдались-и приготовили таки старику харчо.

Фильм отличный,а фраза "Хочу харчо" стала крылатой в нашей семье.
Харчо я тоже люблю.

Без тклапи(соуса ткемали), кинзы, чеснока и острого перца... это какая-то левая версия харчо. Орехи там еще ладно, кинзу зимой можно выпилить, но сочетание сливы, чеснока и острого перца... и рис еще надо кондовый, который "клейстера" в бульон даст для густоты.

Пажитника/шамбалы зачем столько? Хмели-сунели уже его содержит...

я один не верю в то, что тема не от ПЕНСИОНЕР а???
где многоточие в назнании темы? где оно?

Так из названия темы же ясно кто готовил.

петрухи кинул.
ждем варианты от особоливо припизданутых аур

Аппетитно и нажористо

Моей жене рис есть нельзя,сделала харчо с булгуром,ничё,под чекушку
замечательно зашло!

Кладу в харчо чеснок толчёный, после того как уже выключу огонь и пройдёт несколько минут. Чеснок не "запаривается". Как говорится- почувствуйте разницу.
Ну и свежая кинза сейчас доступна почти круглый год, её не жалею и она должна именно повариться. Поначалу мне казалось, что большой пучок кинзы это слишком много. Оказалось нет, можно и больше. Свежий базилик (реган), тоже важный компонент, но с ним сложнее, только в сезон. Его, к стати тоже варим вместе со стеблями, а потом выбрасываем. Тут можно проверять вкус и вовремя пучок базилика вытащить. Весенний и осенний базилик уж очень отличаются по "мощности" А вот укроп и петрушка, как обычно на финише. Ну и характерный вкус харчо дают семена кинзы (кориандр). Надеяться на смеси, типа хмели сунели, не стоит. Перцы, кориандр, уцхо сунели и чеснок - дадут нам всё что надо.

Это сообщение отредактировал Колаб - 29.11.2018 - 09:52

а вот по моему мнению, нужно минут 5-10 чесноку покипеть, чтобы всё им хорошенько пропиталось. т.е. противная вонь и горечь ещё не наступила, но резкости уже нет. и тов. грузинский автор со мной согласна.

Обожаю харчо, но сам его давно не готовил. Как думаете, если нет в продаже сливы, можно использовать готовые соусы? Только я хочу сделать из баранины, остальное всё имеется.

Ткемали заменяют томатной пастой, орехи не во всех вариантах харчо. Мегрельский харчо готовят с орехами, имертинский харчо - с томатами и без орехов.

Там не совсем слива. Тклапи - это высушенное сливовое пюре. На югах продают на рынках. Можно самому в сушилках сделать на лотке для пастилы. Хранится очень долго. Еще на югах продают аналогичные пастилки из аджики, что так же идет в харчо. Может не совсем аутентично, но очень удобно совместить.

Когда соус ткемали добавляешь, то добавлять его надо много. Конечно всё по вкусу, но из магазинных вариантов бери самый кислый... хотя и средние варианты рулят. Вполне возможно, что бутылек целиком в кастрюльку может зайти. Супчик кушать надо сразу. На следующий день он кислить начинает уже, чеснок выветривается и т.п.

Согласна
Именно, мегрельский - с орехами, у него и консистенция не такая, погуще
А еще в Имерети делают "черное" харчо из курицы, там вообще нет томатов.
Квацарахи, орехи, кукурузная мука и т.д.

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 30.11.2018 - 11:28

Согласен, я показывал его.
Вот тута

у меня есть сливы нужные
и баранина
и орехи
так что очень даже может быть

Аллергия. Сыпью и коростой покрываюсь и чешусь как блохастый бобик.
Слива даст цвет или кислинку? Алычи и тклапи у нас не продаётся. Сливу кисленькую можно найти. В ресторанах грузинской кухни если попросить привезти... Они каждую неделю посылают за продуктами самолётом

ты давай не может быть , а делай.
у тебя все вкусно получается.

harmmaker
тогда слива
это аутентичнее
алыча

ты поищи
ткемали соус хотя бы готовый

Ань, со всей честнотой и годнотой заявляю - что мы сёдня жрать будем ?
давай уже, колдуй....

Чёто как-то да, стрёмный вид у харчА

У нас как-то раз коллега забыл контейнер с едой на работе. Забыл значит, слинял домой а там заболел... A через неделю мы ЭТО выташили на свет и открыли - посмотреть ЧТО там...

Сразу говорю - открыли ЗРЯ

Надо было сразу это выкидывать, в том пластиковом гробу и пакете в котором ОНО лежало, причём выкидывать в мусорник на улице внизу здания а не в урну на кухне... Чтоб потом весь этаж не проветривать

Kороче вот внешний вид продукта ТС мне эту историю и напомнил

К сожалению ТО "явство" я не сфоткала - не до того тогда было...
Но сегодня выкопала я в том же самом холодильнике цитрусовый фрукт, и его я сфоткала - дабы выложить в рабочий чат.
(ну мало ли - вдруг кто свою забытую вкycняшкy признает)
Так ВОТ - этот эээ... лимон...
- образец свежести и аппетитности по сравнению с...
В общем вы поняли

Ну в самом деле, без всякого наезда. Как констатация факта. Почему все бока тарелки по кругу в харче?. Прозвучало как каламбур.
И намешано как-то кучей. Словно подчерпнули из большого бака.
Надеюсь ТС сделает работу над ошибками и порадует нас новыми харчами...