Прошутто крудо, моя любимая! Пролистал до первой пиццы, уже хотел возмутиться, - не она! А ниже все разглядел;) В саппоро итальяно у нас готовят ее, великолепная пицца! Тс, ты кулинар:)
ты знаешь сколько мне лет понадобилось, чтобы понять, что они блять туда кладут не сметану а маскарпоне?
Убедительная пицца. Особенно порадовали условия приготовления: камень для выпечки и возможность достигнуть температуры в 270 градусов. Чувствуется, что автор не один день экспериментирует.
Xisler Вчера делала пробно, миксовала твой рецепт и ФрауМарты.
Скрытый текст
Дело в том, что муж любит именно тоненькое похрустывающее дно пиццы.
Сегодня опять буду делать, вопросы: 1. Если сухие быстрые дрожжи САФ МОМЕНТ для пиццы - не знаешь как с ними работать в таком случае? Точно как и с твоими мягкими? Я про вес. Эти дрожжи взыпаются сразу в муку. 2. Есть ли смысл так же на несколько часов в холодильник, в случае моих вот этих дрожжей? 3. Мука: нашла белорусскую "Французская штучка экстра мука пшеничная из нежной сердцевины пшеничного зерна" называется, с клейковиной 28 (глянула в инете, на упаковке не показывают (((( Пойдет? Вместо камня раскаляла в духовке толстый стеклянный поддон (t 275 *), вместо лопаты использовала широкую плоскую длстаточно жесткую тарельку, с манкой соскальзывает отлично и сразу на раскаленную поверхность поддона.
Время выпечки получилось 4-5 мин. Делала с одну мяснушками разными и вторую с крабом. Буду признательна за совет не только от Андрея, а от любого, кто знает Это сообщение отредактировал Salavei - 22 июн 2015 в 03:08
Xisler Тесто:250 г муки, не знаю с каким показателем клейковины, вышеназванную только что купила, еще не пробовала, чайная ложка вот этих дрожжей, 140 воды, соль, без сахара. Но масла олив положила 1ст.л. Постояло в комнатной температуре с час. Разравнивала как всегда пальцами. Короче, ни то, ни сё получилось(( Вкусно конечно, но при выпечке кромочка не такая как хочу, плохо поднялась.
Ты мне главное ответь: сухие ведь ТОЖЕ дрожжи?? То есть можно положить в холодильник на 4-5 часов и они БУДУТ работать? Понимаю, что в электро духовке это не на углях, как у нас в итал пиццерии делают (там - идеально на наш вкус, дрова березовые по-моему используют), но хочу максимально ВКУС ТЕСТА добиться. А ты сказал, что медленная работа дрожжей имеет смысл, => см. Мой вопрос)))
Клейковина 28 - норм?
Скрытый текст
Мля, вот как зайдёт что в башку - хрена перешибёшь!
Это сообщение отредактировал Salavei - 22 июн 2015 в 05:56
Xisler Тесто:250 г муки, не знаю с каким показателем клейковины, вышеназванную только что купила, еще не пробовала, чайная ложка вот этих дрожжей, 140 воды, соль, без сахара. Но масла олив положила 1ст.л. Постояло в комнатной температуре с час. Разравнивала как всегда пальцами. Короче, ни то, ни сё получилось(( Вкусно конечно, но при выпечке кромочка не такая как хочу, плохо поднялась.
Ты мне главное ответь: сухие ведь ТОЖЕ дрожжи?? То есть можно положить в холодильник на 4-5 часов и они БУДУТ работать? Понимаю, что в электро духовке это не на углях, как у нас в итал пиццерии делают (там - идеально на наш вкус, дрова березовые по-моему используют), но хочу максимально ВКУС ТЕСТА добиться. А ты сказал, что медленная работа дрожжей имеет смысл, => см. Мой вопрос)))
Клейковина 28 - норм?
Скрытый текст
Мля, вот как зайдёт что в башку - хрена перешибёшь!
масло ты зря добавила. масло блокирует дрожжи. обычно это не страшно, т.к. дрожжей в основном кладут намного больше, но вот если их всего 2 грамма, может получится что не поднимутся. и очень важно долго месить. ты почувствуешь минут через 10 как меняется структура теста, оно начинает липнуть к рукам, значит клейковина начaла выделяться. дрожжи твои сухиe думаю должны пойти, а корочка вот достигается только предварительно прогретым камнем, без него не получится. посмотри в строй-магазе кусок шамота или гранита, главное чтобы тепло долго держал. у меня в духовке с камнем не хуже чем в гриле получается, только без "дымка".
Это сообщение отредактировал Xisler - 22 июн 2015 в 08:00
Xisler Так, спасибо. В общих чертах посветление появилось. Завтра буду делать. Масло уберу. Тесто вымешиваю всегда очень тщательно. В холодильник надо???
Это сообщение отредактировал Salavei - 22 июн 2015 в 09:40
Xisler Так, спасибо. В общих чертах посветление появилось. Завтра буду делать. Масло уберу. Тесто вымешиваю всегда очень тщательно. В холодильник надо???
да, надо. тесто должно подниматься долго и упорно в холодильнике. я завожу обычно вечером, на ночь в холодильник, утром достаю и оно к обеду подходит. вот я еще тему про пиццу запилил, пока в инке: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1141623.html?hl= Это сообщение отредактировал Xisler - 22 июн 2015 в 12:16
Вместо камня раскаляла в духовке толстый стеклянный поддон (t 275 *),
стекло не пойдет. камень пористый и моментально вытягивает влагу в себя, поэтому и вкусная корочка и не припекается к камню ничего. да и стекло думаю быстро все накопленое тепло растеряет
Не удержался, решил отписаться... Сделал только что тесто по Вашему рецепту. В виде эксперимента, на одну пиццу. Сказать, что домашние не довольны, значит не сказать ничего... Недовольны тем, что сделал только одну! пиццу!!! Все получилось просто замечательно! И это при том, что выстаивал тесто не 5-6 часов, а 2-2,5 часа. Тесто получилось легкое, воздушное, с пузырьками внутри( растягивал руками), хрусткое снизу и по краям. Камня нет, круглый противень для пиццы с дырочками, из Ашана. Использовал сухие быстродрожжи... Рецепт приятно порадовал простотой исполнения и отличным результатом. Ближайшее время, я уверен, пицца только по этому варианту. Спасибо!
bmlok рад что понравилось. но поэксперементируйте все-таки для сравнения с более долгим временем расстойки теста. можно вообще на ночь в холодильник. оно со временем только вкусней. ну и месить конечно, чем дольше - тем лучше
Ты мне главное ответь: сухие ведь ТОЖЕ дрожжи?? То есть можно положить в холодильник на 4-5 часов и они БУДУТ работать?
Попробуйте дрожжи регидрировать. В пол стакана(или сколько по рецепту) чуть теплой(не горячей! -это важно, дрожжи просто погибнут) воды добавить столько дрожжей сколько нужно+ пол чайной ложки сахара, накройте салфеткой стакан и подождите около часа - двух. Далее месите тесто с этим настоем. Печально, что в плане товаров нас считают людьми 3-го сорта(даже не второго). У них и тип муки с указанием помола/клейкости и пармезан - нормальный(сравните даже вид того, что продается у нас и у ТС'а)...печально это/
Это сообщение отредактировал r2d6 - 26 дек 2015 в 09:13
Xisler Андрей, а гранит пойдёт? У нас просто его добывают, пилят и т.д., ещё мрамор есть, его тоже можно пластинами взять. Просто, то что у нас продаётся, это смесь крошки и связка "бишофит", короче, это не цельная пластина, у меня есть возможность поиметь, "цельную" гранитную, смысл есть?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com