анчоусы, помидоры, каперсы, не очень солено-кисло было? может там чуть сахаром нивелировать? В целом шикарно - обязательно попробую повторить.
С солью нужно аккуратно конечно, но кислоты сильно нет, вино дает о себе знать. Ложку сахара можно конечно всыпать, хуже не будет
Кстати об итальянской кухне и кислоте, как-то делал пасту, не помню уже какую и по незнанию набухал туда сушенных вяленых помидоров больше чем требовалось))) Это был лютый пиздец, все пришлось выкинуть...
Запомните одное важное правило итальянской кухни - соус ждет пасту. Варите пасту, когда соус уже готов . Посту - зелень
можно спросить почему? я люблю чтобы все сразу было готово
Обычно, к этому и стремятся, чтобы все было готово. Но соус может быть и должен быть готов прежде, чем паста. Как только паста сварилась - соус на нее, на горячую.
Это сообщение отредактировал freeXman - 18 янв 2015 в 17:12
Делают итальянцы и так, как ты говоришь. И я так карбонару делаю, в сковородке все мешаю. Еще они пасту запекают, с сардинами Pasta con le sarde, так же могут анчоусы добавить. Типа лазаньи слоями все складывают и запекают, полив соусом. От региона зависит
Это сообщение отредактировал freeXman - 18 янв 2015 в 17:43
можно спросить почему? я люблю чтобы все сразу было готово
Вот, Давид вам уже объяснил, я просто дополню. Пасту как правило готовят аль -денте, если у вас ещё соус не готов, то у вас есть два варианта : или оставить пасту в воде или слить воду . В первом случае, она уже не будет аль -денте, во втором она остынет ... Добавляют в соус в пасту, например болоньезе, чтобы паста пропиталась соусом, чтобы соус обволакивал её всю и тогда подают.
можно спросить почему? я люблю чтобы все сразу было готово
Вот, Давид вам уже объяснил, я просто дополню. Пасту как правило готовят аль -денте, если у вас ещё соус не готов, то у вас есть два варианта : или оставить пасту в воде или слить воду . В первом случае, она уже не будет аль -денте, во втором она остынет ... Добавляют в соус в пасту, например болоньезе, чтобы паста пропиталась соусом, чтобы соус обволакивал её всю и тогда подают.
Игорь, я недавно для себя открыл бронзовую пасту Bronze Pasta. Тесто на нее делается без яиц и строго из муки твердых сортов пшеницы. В отличие от той пасты, что не пропускается через бронзу, бронзовая ал денте, сколько ее ни вари. Ты использовал такую бронзовую пасту?
Игорь, я недавно для себя открыл бронзовую пасту Bronze Pasta. Тесто на нее делается без яиц и строго из муки твердых сортов пшеницы. В отличие от той пасты, что не пропускается через бронзу, бронзовая ал денте, сколько ее ни вари. Ты использовал такую бронзовую пасту?
Игорь, я недавно для себя открыл бронзовую пасту Bronze Pasta. Тесто на нее делается без яиц и строго из муки твердых сортов пшеницы. В отличие от той пасты, что не пропускается через бронзу, бронзовая ал денте, сколько ее ни вари. Ты использовал такую бронзовую пасту?
нет , я ещё не встречал такую
Я такую брал, этого производителя. Паста белая, структура грубая и не так разваривается, как желтая гладкая паста
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Производитель знакомый до боли 
хоть и блядский, но вкусный. 
yaplakal.com
Roboosta18 янв 2015 в 12:49