Сладкая коллекция от Королевы десертов, © КошкаШредингера

Тапиока нечастый гость в кухнях, если только, конечно, ваша кухня не в Таиланде. Тапиоку добавляют в десерты, в напитки и коктейли. Ее добавляют и для декорации и как основной ингридиент.
Ее даже красят.
В западноевропейской кухне применяется для засыпки в супы, бульоны.
(4)

Ревень. Или как я привыкла называть его - рабарбар.
На самом деле ревень - это овощ, но готовится он как фрукт. Съедобен только стебель ревеня, листья и корень ревеня считаются ядовитыми. Зато стебель обладает нежным кислым вкусом и обычно требует добавления сахара, хотя слишком много сахара затенит вкус ревеня.
Нежные воспоминания о рабарбаре не покидали меня много лет. В Израиле я его никогда не видела и не надеялась. Но в последнее время, когда начала интересоваться рецептами израильских кондитеров, стала натыкаться на рецепты в ревенем. И поняла что он тут просто ДОЛЖЕН быть. Я искала его везде, в течении года, т.к. даже не знаю когда его сезон вообще, тут. И вот гуляя по рынку случайно наткнулась (а точнее моя подруга его увидела) на квеленький пучек ревеня. Оказывается, его никто тут не выращивает. То что продают на рынках, это дикорастущий ревень. Находят его на севере страны, на горах Голан.
Короче из просто овоща-фрукта, ревень вырос в моих глазах в редкий трофей))
Конечно я его купила))))
(5)

Ванильный экстракт.
Если вы пользуетесь экстрактом, а не настоящей ванилью, постарайтесь купить натуральный, а не "со вкусом" ванили. И вкусней и полезней))
(6)

И так, хватит болтовни, начнем!
Малина у меня мороженая, поэтому ее я сразу засыпала 2 ложками сахара и отставила в сторону.Пусть размораживаеться.
(7)

Пока малина отдыхает, режем ревень. Кусочки шириной 0.5-1 см.
Как получится
(8)

Берем пол стакана сахара.
(9)

Пол стакана воды.
(10)

Смешиваем малину, ревень, сахар, воду в кострюльке.
Ставим на средний огонь.
Простите, не заметила что резкость убежала от малины))
(11)

Выдавливаем сок из половинки лимона в кастрюльку с вареньем.
(12)

Скоро наше варенье пустит сок. Оставляем вариться на маленьком огне еще минут 10-15. Следим что вы не выпарилась вся жидкость.
(13)

А теперь займемся пуддингом.
Отмеряем пол стакана тапиоки. Заливаем молоком и ставим на средний огонь.
(14)

Добавляем пол стакана сахара.
(15)

Теперь надо решить, хотим ли мы пуддинг попроще или повкуснее? Решаем в пользу того что повкуснее, конечно. Для того что попроще, то что мы будем делать с желтками надо делать со всем яйцом, не разделяя его.
Но мы не ищем легких путей, правда?))
Короче, разделаем яйца на желтки и белки. Стараемся что бы в белок СОВСЕМ не попал желток или белый жирок, иначе белок плохо взобьется. Так же, желательно обезжирить миску для белка, например парой капель лимонного сока.
(16)

В желток добавляем ваниль.
(кстати если у вас ваниль в стручке, то стоит сделать разрез вдоль стручка и варить его с тапиокой и молоком)
(17)

Желток и ваниль слегка взбиваем венчиком.
(18)

Резко вспоминаем о варенье!!
Оно как раз готово. Выключаем огонь и оставляем его остыть.
(19)

Теперь миксером взбиваем белки. Начиная взбивать, добавляем щепотку соли - так белки будут пышнее.
Когда пена становится блестящей, можно добавить пару ложек сахарной пудры, но это не обязательно.
Взбиваем до тех пор, пока пена не начинает держать форму.
Пока ставим в холодильник.
(20)

А тапиока стала пока почти прозрачной и впитала в себя молоко, став крупнее.
(21)

Берем желтки, ложку и начинаем уравнивать температуру.
Мы не можем сразу залить желтки в горячую тапиоку, так как они свернутся. Поэтому мы понемногу добавляем тапиоку в желтки и мешаем, пока температура желтков не становится близкой к температуре тапиоки.
(22)

Как только желтки сравнялись по температуре с тапиокой - заливаем их в кастрюлю с тапиокой.
(23)

Продолжаем варить тапиоку с желтками пока она не загустеет.
Проверяем что она готова так - если она не сползает с обратной стороны гладкой ложки, значит готова.
(24)

Даем тапиоке остыть до комнатной температуры.
(25)

Берем белки из холодильника, перекладываем на тапиоку.
(26)

Смешиваем белки с тапиокой осторожными движениями, стараясь не сбить пышность пены.
Будет вот такая пышная масса.
Это и есть наш пуддинг. В принципе, уже можно кушать)))
(27)

Раскладываем пуддинг по стаканам/креманкам, у кого что есть)
Кидаем в холодильник на часик, остыть.
(28)