Рульная рулька! Про гнет непонятно, прямо в кастрюле, прямо в бульоне что ли? Положено вроде вынуть из бульона, дать стечь, чуть остудить и - под гнет. Например, на подходящем блюде, положив сверху разделочную доску, а на нее - гнет. И это...
Цитата
Продолжаю знакомить вас с одной из славянской кухней — украинской.
поправил бы, например на "одной из славянских кухонь"
Рульная рулька! Про гнет непонятно, прямо в кастрюле, прямо в бульоне что ли? Положено вроде вынуть из бульона, дать стечь, чуть остудить и - под гнет. Например, на подходящем блюде, положив сверху разделочную доску, а на нее - гнет. И это...
Цитата
Продолжаю знакомить вас с одной из славянской кухней — украинской.
поправил бы, например на "одной из славянских кухонь"
Бульон слил и поставил гнет ... Спасибо подправил .
ТС, я тебя теперь ненавидеть буду, пока такую вкуснятину на своем столе не увижу!!! Бессовестный ты на ночь!!!
Это сообщение отредактировал Alex422 - 30 авг 2014 в 22:17
Да что ж ты делаешь то, а!?))) Сейчас готовлю рульку, на днях запилю
Кстати, кто подскажет, что можно сделать из оставшегося бульона? Запах обалденный, а выливать жалко(
Это сообщение отредактировал DrPilulya - 30 авг 2014 в 22:24
Не понял 3 момента: 1) зачем убирать кость, если мясо потом вариться в бульоне?
2) после закладки приправ надо ли выдерживать какое-то время чтоб мясо дало сок и лучше пропиталось приправами?
3) с гнётом тоже не понял.
1. мясо варится закрученным без кости , чтобы хорошо затем желатин схватился 2. можете выдерживать , но в принципе не надо ... в некоторых вариантах вообще не натирают травами и не шпигуют чесноком . 3. бульон вылили и поставил под гнет , так он и остывал... вверху в комментариях есть другой вариант , холодным ставить под гнет
1. мясо варится закрученным без кости , чтобы хорошо затем желатин схватился
А откуда там будет желатин, если кость вынули? Или её тогда тоже в бульон класть надо.
Там и без кости столько желатина будет ,что мало не покажется ,И Кожа и сухожилия и жир ...все схватится как холодец Из рульки часто сатильсон делают ,без всякого желатина !
Игорь, солнце, ну почему бы тебе на пару дней раньше не сделать пост?)))) Только-только с рынка вернулись. Рульки закупить не догадались. Грусть-тоска...
Это сообщение отредактировал Акация - 31 авг 2014 в 16:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com