Если готовить по технологии получится гораздо вкуснее. Сначала масло греем, в него закидываем чеснок что бы масло впитало вкус чеснока, потом колбасятину на минуты две и только потом грибы которые дадут сок и не дадут подгореть остальному. ТС гад, сижу пью брауперле пилс и слюнями захлебываюсь!
Именно 2 желтка от яиц, так как если брать с белком, то он при низкой жирности молока свернется в творожную массу,
белок свернется от температуры, а не от низкой жирности молока или сливок. Вот такой творожистой консистенцией соуса меня недавно почивали в одном ресторане
В Карбонару только свинные щечки а не ветчину. Никаких грибов. Чеснок в масло. Я еще перед добавкой сыра в центр горячего блюда разбиваю свежее яйцо. Но это только если вы уверены в качестве яиц.
А так получились макарошки с сливочным соусом и колбасой с грибочками))) я такое готовлю, когда в холодильнике всякие остатки сыра и мяска остались)
Вместо ветчины можно добавить куриную грудку или морепродукты, отваренный язык или рыбное филе... точно так как описал ТС, но с разными начинками. Можно все это залить бешамель и запечь в духовке... типа ленивой лозаньи получится. Универсальный рецепт вкусных макарон.
За рецепт спасибо но После поездки в Италию макароны не ем уже пол года , они чуть ли не завтракают макаронами. кругом макароны макароны макароны.
Бывает. После первой поездки в Турцию, много лет назад, когда вернулся и таксист поставил Таркана, меня чуть не вырвало. Ещё как то в детстве переел пельменей, лет 10 потом смотреть на них не мог. Пельмени были совдеповские с натуральным мясом, но избыток вызывает отвращение.
Оригинальный вариант проще. Если подгонять под доступные продукты, то лучше брат свиное сало, обжарить до золотистого цвета вытопив жир, добавить спагетти в состоянии аль дэнтэ, залить яйцами с добавкой сыра- грана падано или пармезан, обжарить буквально одну минутку, сервировать.
А где спагетти с першего фото? На последней вижу плоскую лапшу Это сообщение отредактировал BANZAI - 9 апр 2014 в 21:43
Карбонара однозначно без грибов идет. Рецепт карбонары, исконно итальянский - паста, яичко свежее вбить в пасту, соль и крупно молотый перец. Это традиционное блюдо итальянских шахтеров, оттого и крупно молотый перец, что-бы символизировать угольную крошку. Это потом уже начали добавлять сливочный соус и ветчину в карбонару. Но по факту изначально - только 4 составляющих. Но за желание готовить и прямые руки - однозначно плюс.
Самая суть карбонары, что во взбитые сырые яичные желтки с тертым твердым сыром добавляются основные горячие ингридиенты + горячая паста, при перемешивании соус густеет и получается именно паста карбонара. Остальное - вариации , уж извините :)
Это сообщение отредактировал Diavolo - 11 апр 2014 в 15:11
Самая суть карбонары, что во взбитые сырые яичные желтки с тертым твердым сыром добавляются основные горячие ингридиенты + горячая паста, при перемешивании соус густеет и получается именно паста карбонара. Остальное - вариации , уж извините :)
Делаю похоже, но - вместо молока сливки 10% жирности, вместо ветчины варено/копченую грудинку, на оливковом масле обжариваю грудинку с чесночком, убавляю огонь и добавляю сливки смешанные с желтком. На слабом огне их надо постоянно помешивать, иначе желток свернется, при загустении снять с огня. А с грибами - уже не карбонара, а что то другое. Но тоже вкусно))
Это сообщение отредактировал gna123 - 7 фев 2017 в 13:09
EvandaClub Если бы только сливки. Ой. При чем тут карбонара-то? Слово понравилось? Это совсем другой соус: "с ветчиной и грибами" называется. Без желтков, правда. Кстати, на фото и не спагетти даже...
EvandaClub Если бы только сливки. Ой. При чем тут карбонара-то? Слово понравилось? Это совсем другой соус: "с ветчиной и грибами" называется. Без желтков, правда. Кстати, на фото и не спагетти даже...
Тоже иногда пересматриваю свои "рецепты" - какую я только лютую хуйню не творил Сейчас тоже творю, но хоть поменьше...
Вот вчера к примеру, обычный бекон, не панчетта, лингвини вместо спагетти, с казахстанского зерна и муки, сыр не помню какой, твердый типа пармезана, ваще с испании приехал, уже какой месяц лежит, чеснок, простигосподи, сухой...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И пофиг карбонара это или нет 
yaplakal.com