Да, забыл написать, на поиск рецепта именно этого соуса навеяло посещение забегаловки Пятница(в англ написании), там подают одноименный стейк, ооочень понравилось потому и решил сам приготовить
Вообщем неплохо ! Мясо есть мясо ! Вот только если ножичком сам работал ,чуть чуть не дотянул до идеала ,с боку осталась тонкая фасция она немного потянула мясо при жарке ,надо было ее надрезать в двух трех местах ,да и на срезе мясо с удовольствием посмотрел бы . Теме зелень !
Ещё как жуется, тут правильно выбрать мясо. Мясо надо купить правильное и резать поперек волокон. После нескольких попыток можно найти место где продается то что надо.
Да, забыл написать, на поиск рецепта именно этого соуса навеяло посещение забегаловки Пятница(в англ написании), там подают одноименный стейк, ооочень понравилось потому и решил сам приготовить
TGI Fridays - то еще место. сетевая забегаловка и мясо готовят они так себе, а цены лупят будь здоров. за стейками лучше в Гудман. как вариант, подойдут еще Бизон и Эль Гаучо, но там дороже.
Это сообщение отредактировал Aqxys - 5 дек 2013 в 13:27
я еще, в дополнение, на досточке накрываю каждый кусочек пищевой пленкой и сковородой(чугунной) - х...кс!!! блин становится больше в два раза(нужны тренировки ), потом при жарке стягивается до нормальных размеров и при этом мягче.
ээээ... А как же эт самое. Ферментация там всякая? Мясо точно парное или всё-таки охлаждённое? И хотелось бы более крупные фотографии мяса с пояснениями, что за часть туши это есть и почему именно эта часть выбрана.
Вообщем неплохо ! Мясо есть мясо ! Вот только если ножичком сам работал ,чуть чуть не дотянул до идеала ,с боку осталась тонкая фасция она немного потянула мясо при жарке ,надо было ее надрезать в двух трех местах ,да и на срезе мясо с удовольствием посмотрел бы . Теме зелень !
как с языка снял, только хотел сказать про надрезы .. и конечно лучше брать ферментированное мясо и ни в коем случае парное ..
свой чугак... умер, воскрес... Курю батарейки! • На сайте 20 лет
0
Не, я конечно, отсыпал зелени, но у меня осталось НО! Мясо обязательно маринуют, немного, но обязательно! Оно не должно быть парным! Ни в коем случае!!! Иначе резина и вкус совершенно не тот! Ферментация у стэйков - обязательный процесс. После обжарки, мясо должно постоять немного при умеренной температуре в духовочке! Мясо нарезать нужно строго определённым образом, поперёк волокон! Иначе температура распределяется неверно и жевать тоже трудновато!
и конечно лучше брать ферментированное мясо и ни в коем случае парное ..
ну оно точно не парное, раз сетевой магазин. но и ферментацию не проходило. Но тут считаю все же, что не всем может нравится мясо прошедшее ферментацию. Главное чтоб с душой было, и не пережарено
Не, я конечно, отсыпал зелени, но у меня осталось НО! Мясо обязательно маринуют, немного, но обязательно!
Слово обязательно два раза повторяющееся... маринуют , можете объяснить ? Я считаю что это позиция абсолютно необязательна , достаточно ферментированного мяса. Маринование преследует три цели : - раскрытие специй - размягчение тканий - консервация
если у вас хороший кусок мяса , то ни первое, ни второе, ни третье ему не надо ... нужны просто руки , которые из него сделают стейк
Это сообщение отредактировал Ovimu - 5 дек 2013 в 16:10
Ну вот, хотя бы в этой теме не накидали картинок с паразитами и не развили дискуссию о патриотизме. И это радует! Автору спасибо, маринад надо будет опробовать.
и конечно лучше брать ферментированное мясо и ни в коем случае парное ..
ну оно точно не парное, раз сетевой магазин. но и ферментацию не проходило. Но тут считаю все же, что не всем может нравится мясо прошедшее ферментацию. Главное чтоб с душой было, и не пережарено
Погуглиив ху из ферментация узнал что сей процесс это ни что иное как выдережка мяса в течении 35-40 суток при температуре +4 градуса. Что-то сомнительно, что у нас можно купить мясо которое выдержит подобную экзекуцию.
Да, и коллега, увидев эту тему рассказал что в одной из забегаловок в штатах те что соединенные(не дешевой и довольно популярной) мясо доводят до состояния появления паразитов, затем особым(каким не знаю, не рассказал) способом это дело выковыривают и готовят стейки, может это тоже своего рода ферментация? Может кто то слышал подобное?
В целом всем спасибо за отзывы, комментарии, замечания - осознал исправлюсь, учту. Какие есть ещё рекомендации с удовольствием приму
Попробуй в следующий раз сделать на гриль-сковородке ребристой. Я купил, не жалею. Вещь! Получается "сеточка" грильная.
И соус- пардон муа, месье, но изменять вкус мяса соевым соусом, даже в запивку.....Ну очень похоже на вариант "намазать майонезом" или "полить кетчупом".
прелесть стейка- в идеальном вкусе мяса, но никак не сладко-соленом соевом соусе....Он просто убивает вкус.
Все конечно хорошо, но вот без разреза как-то незавершенно получилось. А так вообще зоебись выглядит и подбор приправ и соус, я всем впечатлен. Это сообщение отредактировал байкер - 5 дек 2013 в 23:23
Попробуй в следующий раз сделать на гриль-сковородке ребристой. Я купил, не жалею. Вещь! Получается "сеточка" грильная.
И соус- пардон муа, месье, но изменять вкус мяса соевым соусом, даже в запивку.....Ну очень похоже на вариант "намазать майонезом" или "полить кетчупом".
прелесть стейка- в идеальном вкусе мяса, но никак не сладко-соленом соевом соусе....Он просто убивает вкус.
ПС на разрез фото дай, что вышло.
Сковорода есть дома, в тот раз на дачу забыли захватить.
На мой взгляд данный соус не изменяет и не забивает вкус мяса а очень неплохо дополняет.
На разрез фото нет, потому как сели есть и про съемки забыли, не могли оторваться, особенно под оставшийся от соуса вискарь.
Да, забыл написать, на поиск рецепта именно этого соуса навеяло посещение забегаловки Пятница(в англ написании), там подают одноименный стейк, ооочень понравилось потому и решил сам приготовить
Если речь идет именно о «Пятничном» соусе, тогда ты взял не все ингредиенты.
Полный список:
• Чеснок — 1 головка. (потом из нее потребуется 2 чайных ложки) • Оливковое масло — 1 столовая ложка (можно брать и просто растительное масло без запаха. ИМХО без запаха масло лучше подходит.) • Вода — 180 мл или 12 столовых ложек. • Ананасовый сок — 1 чашка ~ 236 мл — 16 столовых ложек • Соус Терияки — 4 столовые ложки • Соевый соус — 1 столовая ложка • Сахар — по возможности темный тростниковый — 20 (двадцать) столовых ложек. • Лимонный сок — 3 столовых ложки • Белый репчатый лук — 1 луковица (3 столовые ложки мелко нарубленного лука) • Ананас мелкопорубленный — 1 столовая ложка. • Кайенский перец или перец чили — четверть чайной ложки. • Виски Jack Daniel’s — 1 столовая ложка
Так что про лук и чеснок и ананас ты точно забыл. Я у себя выкладывал подробно рецепт этого соуса, где именно - можно посмотреть в профайле.
"купил кусок парной телятины, цена 600 р кило." Про выдерживание мяса почитай... Стeйки никoгдa нe гoтoвят из пapнoгo мяca, гoвядинa дoлжнa «вызpeвaть» нe мeнee 20 днeй. Тaкoй cpoк нeoбxoдим, чтoбы в пpoцecce фepмeнтaции мышeчнaя ткaнь cтaлa бoлee pыxлoй и нeжнoй. И на стейки рекомендую австралийскую или новозеландскую говядину зернового вскармливания. Не намного дороже, но уже готовое и вызревшее...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), потом при жарке стягивается до нормальных размеров и при этом мягче.
И это радует! Автору спасибо, маринад надо будет опробовать.
yaplakal.com