вот знаем как делать ,рецепты есть, а фото оказывают прям волшебное действие.блюдо сразу заиграло,будто видишь его впервые.. спасибо!!!
Это сообщение отредактировал SolarIce - 17 ноя 2013 в 22:14
Еще бы сверху яичницу-глазунью положить так вообще класс!
Зачем? Яйцо на рубленные котлетки разнообразные кладут. А тут цельный кусок, хоть и отбитый. Его резать надо, а тут яйцо сверху. Да и козырная хрустящая панировка размягчится под ним.
Прелесть. Моя прелесть. Я однажды на званый обед наготовила шницелей, чем навсегда попала во врги своей золовки. Ее муж очень неумно сказал, "Ничего вкуснее я никогда не ел"
Все правильно и вкусно но ... на оливковом масле НЕЛЬЗЯ жарить! Оливковое масло любой кислотности и отжима годится только для тушения при температуре не более 90-100 градусов, выше и теряете все прелести оливы и получаете гадости канцерогена. поэтому все таки кукурузное или подсолнечное.
Gipotam прошу прощения , вы внимательно читали текст , на каком масле жарился шницель ... На рафинированном оливковом масле можно жарить .
Это сообщение отредактировал Ovimu - 18 ноя 2013 в 09:14
Все правильно и вкусно но ... на оливковом масле НЕЛЬЗЯ жарить! Оливковое масло любой кислотности и отжима годится только для тушения при температуре не более 90-100 градусов, выше и теряете все прелести оливы и получаете гадости канцерогена. поэтому все таки кукурузное или подсолнечное.
И это всё при условии, что оливковое рафинированное и рапсовое масла выдерживают нагревание гораздо лучше, чем подсолнечное...
Как же у мастеров все просто. Отбить, обвалять, обжарить. Три движения, а получается произведение кулинарного искусства! Браво! P.s. Отбивалка - спецзаказ? )))
Как же у мастеров все просто. Отбить, обвалять, обжарить. Три движения, а получается произведение кулинарного искусства! Браво! P.s. Отбивалка - спецзаказ? )))
Да я бы тоже глянул бы поподробнее на эту отбивалку. ХХХХХХХХХХХ
Даже не знаю, что больше люблю, сам шницель или эту, с одной стороны хрустящую, а с другой стороны, пропитанную соком жареного мяса, корочку!!! Всегда делаю еще одно дополнительное обмакивание в льезон и панировку, чтобы утолщить корочку...
Все правильно и вкусно но ... на оливковом масле НЕЛЬЗЯ жарить! Оливковое масло любой кислотности и отжима годится только для тушения при температуре не более 90-100 градусов, выше и теряете все прелести оливы и получаете гадости канцерогена. поэтому все таки кукурузное или подсолнечное.
Позволь тебе, большому знатоку оливковых масел, сообщить одну новость. Есть оливковые масла для жарки, вот например. Так что ты со своим заявлением попал пальцем в небо.
По теме: Надо попробовать. Вот не получается у меня жареное мясо. Тушеное или запеченное - это запросто, а жареное - никак. Надо ещё раз попробовать, вроде ничего сложного.
Мда...я недавно попробовал (ниче так, съели, канеш) но, что-то не то... Или отбил плохо? Толщина мяса была около мм 7-8, сухари схватились (корочка хрустящая), а вот мясо В общем надо тренироваться!
Ovimu Какая часть туши используется? Какой толщины нарезаны шницеля? Поподробнее, пожалуйста! Хочу попробовать завтра.
Это сообщение отредактировал serg2534 - 30 ноя 2013 в 15:26
Мда...я недавно попробовал (ниче так, съели, канеш) но, что-то не то... Или отбил плохо? Толщина мяса была около мм 7-8, сухари схватились (корочка хрустящая), а вот мясо В общем надо тренироваться!
А я всё время пересушиваю. Тут подсказка есть, переворачивать, когда сок выступит. А снимать когда, что б и не пересушить и готово было, не "с кровью"?
Все правильно и вкусно но ... на оливковом масле НЕЛЬЗЯ жарить! Оливковое масло любой кислотности и отжима годится только для тушения при температуре не более 90-100 градусов, выше и теряете все прелести оливы и получаете гадости канцерогена. поэтому все таки кукурузное или подсолнечное.
а в португалии почему-то все готовят на оливковом масле. и жарят тоже. а если правильно посмотреть, вообще на любом масле не очень полезно жарить.
Ребята в шницеле мясо должно быть сочным , но не в коем случае сухим жаренным , от пересушки его хранит панировка . Именно она должна быть хрустящей. Если рассмотреть время готовки панировки и мяса в понимании прожарки, как для стейка то оно разное, именно поэтому берется телятина или говядина , которая допускается до медиума . В противном случае добиваясь температуры полностью прожаренного мяса мы можем угробить панировку. Или после фритюра используем духовку, микроволновку, которая дожарит мясо внутри
Это сообщение отредактировал Ovimu - 30 ноя 2013 в 15:22
Ovimu Какая часть туши используется? Какой толщины нарезаны шницеля? Поподробнее, пожалуйста! Хочу попробовать завтра.
если брать телятину (говядину) то огузок , толщина 3-5 мм
Цитата (kylibinr @ 30.11.2013 - 15:55)
Тут подсказка есть, переворачивать, когда сок выступит. А снимать когда, что б и не пересушить и готово было, не "с кровью"?
по времени одинаково ,что и с первой стороной .. сверху прикрой фольгой и оставь пару минут, температура внутри мяса его допечет.. попробуй жарить на сливочном масле вкус другой у шницеля будет, хотя конечно не сильно полезно
Это сообщение отредактировал Ovimu - 30 ноя 2013 в 15:43
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com