Рибай-стейки, тест-драйв новой сковороды :)

Цитата

про выбор мяса для стейка хотелось бы услышать по подробнее..

Тоже очень интересует....

Цитата

Должно дней 18-20 отвисеть

Хде? В каких условиях? Какая часть наиболее подходит?
ЗЫ: Даж в закладки убрал, в надежде ,что кто нить подробно объяснит, начиная с выбора мяса, а то у нас нормальной говядины то хрен найдешь...
Это сообщение отредактировал FreeS777 - 2 ноя 2013 в 20:31

Пиво с меня, мясо с тебя.

Цитата (FreeS777 @ 2.11.2013 - 21:24)

Цитата про выбор мяса для стейка хотелось бы услышать по подробнее.. Тоже очень интересует.... Цитата Должно дней 18-20 отвисеть Хде? В каких условиях? Какая часть наиболее подходит? ЗЫ: Даж в закладки убрал, в надежде ,что кто нить подробно объяснит, начиная с выбора мяса, а то у нас нормальной говядины то хрен найдешь...

Мой ресторан закупается у В-З. У них мрамора можно разного купить, даже до 300 руб за кг, но это дело вкуса и оптовые цены и я лично ем только по 700 руб....
Это сообщение отредактировал serjeco - 2 ноя 2013 в 21:02

Цитата (serjeco @ 2.11.2013 - 20:47)

Мой ресторан закупается у В-З. У них мрамора можно разного купить, даже до 300 руб за кг, но это дело вкуса и оптовые цены и я лично ем только по 700 руб....

А что такое В-З?

Вы когда кладете стейки в духовку то оставляйте их на сковородке или оборачивайте в фольгу, иначе вы весь сок потеряете . А с него можно сделать отличный соус и стейки не будут сухими.

А зачем духовка? И где фото результата? Срез где? Сдается что получилась пересушеная подошва.

Добавлено в 21:32
И это: никогда не кладу стейк на тарелку вместе с гарниром. Отдельная подогретая тарелка, и так как люблю медиум то при первом надрезе стейк раскрывается и сок выбегает.

Добавлено в 21:37
А мяско похоже неплохое. Где брал?

да, хотелось бы в разрезе увидеть

в разрез фото нет - недодумался и съели уже
Мясо брал в обычном магазине, в отделе заморозки - то ли бразильское - толи парагвайское, размораживал в холодильнике.
У меня духовка с конвекцией, что позволяет сделать равномерным жар и я не люблю запекать мясо в сковородках или накрытой фольгой - так мясо получается варенным... Решетка + поддон - лучший вариант для мяса.
по существу
мясо получилось очень сочным, но немножко жестковатым. Все таки 2 дня выдержки маловато, да и исходное мясо не сильно удачное :)
п.с.
Но в общем то не намного хуже чем в стейкхаусах
на фото недавно съеденный образец, вкус которого я и пытался повторить :)

Добавлено в 23:11
во вопрос к специалистам...
в заморозке видел говяжью шейку... как она для стейков?

Добавлено в 23:17

Цитата (fin1999 @ 2.11.2013 - 20:49)

это не рибай а миньен.

я не спец -а в чем разница?


Это сообщение отредактировал g00dtlt - 2 ноя 2013 в 23:07

Цитата (fin1999 @ 2.11.2013 - 19:49)

это не рибай а миньен.

спорим на деньги что это не то и не другое?

Добавлено в 01:49

Цитата (King1982 @ 2.11.2013 - 21:26)

А зачем духовка? И где фото результата? Срез где? Сдается что получилась пересушеная подошва. Добавлено в 21:32 И это: никогда не кладу стейк на тарелку вместе с гарниром. Отдельная подогретая тарелка, и так как люблю медиум то при первом надрезе стейк раскрывается и сок выбегает.  Добавлено в 21:37 А мяско похоже неплохое. Где брал?

в стэйке прожарки медиум не может быть сока вытекающего, даже в стэйке степени прожарки- рэр не вытекает сок, не надо сказки рассказывать.

О, шпалеры поперли, как говорил классик юмора: "давайте не будем спорить о вкусе устриц с теми кто их ел", либо- обоснуй, либо- малолетний пиздабол.
Это сообщение отредактировал immobilliare - 3 ноя 2013 в 01:58

Цитата (g00dtlt @ 2.11.2013 - 23:06)

в разрез фото нет - недодумался и съели уже Мясо брал в обычном магазине, в отделе заморозки - то ли бразильское - толи парагвайское, размораживал в холодильнике. У меня духовка с конвекцией, что позволяет сделать равномерным жар и я не люблю запекать мясо в сковородках или накрытой фольгой - так мясо получается варенным... Решетка + поддон - лучший вариант для мяса. по существу мясо получилось очень сочным, но немножко жестковатым. Все таки 2 дня выдержки маловато, да и исходное мясо не сильно удачное :) п.с. Но в общем то не намного хуже чем в стейкхаусах на фото недавно съеденный образец, вкус которого я и пытался повторить :) Добавлено в 23:11 во вопрос к специалистам... в заморозке видел говяжью шейку... как она для стейков? Добавлено в 23:17 Цитата (fin1999 @ 2.11.2013 - 20:49) это не рибай а миньен. я не спец -а в чем разница?

В рибае, как в самом жирном и сочном виде стэйков, есть жировые прожилки и сухожильные пленки- за частую(в зависимости от качества мяса они не чувствуются), в миньоне нет жира вообще, ровно как и прожилок, от сего оно считается самым диетичным из всего филе говядины. На картинке кусок мяса не подходит по размеру в диаметре ни к миньону, ни к рибаю.

Цитата (immobilliare @ 3.11.2013 - 02:44)

Цитата (fin1999 @ 2.11.2013 - 19:49) это не рибай а миньен. спорим на деньги что это не то и не другое? Добавлено в 01:49 Цитата (King1982 @ 2.11.2013 - 21:26) А зачем духовка? И где фото результата? Срез где? Сдается что получилась пересушеная подошва. Добавлено в 21:32 И это: никогда не кладу стейк на тарелку вместе с гарниром. Отдельная подогретая тарелка, и так как люблю медиум то при первом надрезе стейк раскрывается и сок выбегает.  Добавлено в 21:37 А мяско похоже неплохое. Где брал? в стэйке прожарки медиум не может быть сока вытекающего, даже в стэйке степени прожарки- рэр не вытекает сок, не надо сказки рассказывать. О, шпалеры поперли, как говорил классик юмора: "давайте не будем спорить о вкусе устриц с теми кто их ел", либо- обоснуй, либо- малолетний пиздабол.

http://youtu.be/b7CDhe5b8NQ 1:47 одно из первых на тубе по запросу медиум.Вы всю жизнь ели буженину под видом стейка похоже.

Сегодня с бритишем одним в столовке столкнулись на раздаче, там мясо закончилось.... Салаты были составлены обратно.
No meat - no eat!
Взял на заметку;))))
Пойду ка пожру чо ;)))

Кстати на википедии то чиркани, чтоб статью то исправили, а то мужики-то не знают, что сырое мясо с соком едят))

Цитата (King1982 @ 3.11.2013 - 08:00)

Цитата (immobilliare @ 3.11.2013 - 02:44) Цитата (fin1999 @ 2.11.2013 - 19:49) это не рибай а миньен. спорим на деньги что это не то и не другое? Добавлено в 01:49 Цитата (King1982 @ 2.11.2013 - 21:26) А зачем духовка? И где фото результата? Срез где? Сдается что получилась пересушеная подошва. Добавлено в 21:32 И это: никогда не кладу стейк на тарелку вместе с гарниром. Отдельная подогретая тарелка, и так как люблю медиум то при первом надрезе стейк раскрывается и сок выбегает.  Добавлено в 21:37 А мяско похоже неплохое. Где брал? в стэйке прожарки медиум не может быть сока вытекающего, даже в стэйке степени прожарки- рэр не вытекает сок, не надо сказки рассказывать. О, шпалеры поперли, как говорил классик юмора: "давайте не будем спорить о вкусе устриц с теми кто их ел", либо- обоснуй, либо- малолетний пиздабол. http://youtu.be/b7CDhe5b8NQ 1:47 одно из первых на тубе по запросу медиум.Вы всю жизнь ели буженину под видом стейка похоже.

прикольно, а я не по видео сужу, а по реальной жизни, раз в неделю, минимум, ем стэйк. а вы, похоже, долбоеб малолетний.

Цитата (immobilliare @ 3.11.2013 - 15:00)

Цитата (King1982 @ 3.11.2013 - 08:00) Цитата (immobilliare @ 3.11.2013 - 02:44) Цитата (fin1999 @ 2.11.2013 - 19:49) это не рибай а миньен. спорим на деньги что это не то и не другое? Добавлено в 01:49 Цитата (King1982 @ 2.11.2013 - 21:26) А зачем духовка? И где фото результата? Срез где? Сдается что получилась пересушеная подошва. Добавлено в 21:32 И это: никогда не кладу стейк на тарелку вместе с гарниром. Отдельная подогретая тарелка, и так как люблю медиум то при первом надрезе стейк раскрывается и сок выбегает.  Добавлено в 21:37 А мяско похоже неплохое. Где брал? в стэйке прожарки медиум не может быть сока вытекающего, даже в стэйке степени прожарки- рэр не вытекает сок, не надо сказки рассказывать. О, шпалеры поперли, как говорил классик юмора: "давайте не будем спорить о вкусе устриц с теми кто их ел", либо- обоснуй, либо- малолетний пиздабол. http://youtu.be/b7CDhe5b8NQ 1:47 одно из первых на тубе по запросу медиум.Вы всю жизнь ели буженину под видом стейка похоже. прикольно, а я не по видео сужу, а по реальной жизни, раз в неделю, минимум, ем стэйк. а вы, похоже, долбоеб малолетний.

Похоже вы едите прожаренную подошву ковбоя по цене хорошего зернового тибона)))

Добавлено в 14:42
А вообще заебли понты эти уже: приготовил сам человек, не в кабаке лошился. Понравилось. Заебись. Спросил я как с прожаркой, не сухой ли? Человек честно и ответил, что жестковат. А тут бля прнеслось: я блять спец , раз в неделю стейк жру. Сам когда готовить будешь как я себе, на блятьобыкновенной тефальной сковороде, и чтоб пальцы облизывали все, вот тогда знатоком себя и считайте

Молодец! Просто, вкусно, быстро и красиво.

Цитата (Okkama @ 3.11.2013 - 15:51)

Молодец! Просто, вкусно, быстро и красиво.

спасибо

g00dtlt
http://www.yaplakal.com/forum30/topic575030.html?hl=
Вот очень годная тема как раз о ферментированном мясе (вы спрашивали).

Cherepaha

Цитата

а мне твои фотки пришлось вплотную рассматривать...

Я так в очках..и то взял Лупу! Ибо монитор хоть большой, но в лупе видны только пиксели!
ТС, за стейк - спасибо. С почином, но будь добр - фотографии делай крупнее!
Короче "+" за мясо, но полминуса за фото!

g00dtlt - а мне понравилось....

Только пости нормальные фотки... не надо коллажами....

Розмаринчику хорошо бы в маринад, а про соль уже сказали.

Автор!
Если уж так тему оформляешь, не забывай читателям предложить и это:

Мясо это всегда хорошо ,но вот ни видно нифига ...и не покритикуешь как следует

По моему есть много моментов на которые стоит обратить внимание-например ,если автор брал Парагвайское замороженное мясо ,то следует обратить внимание на номер отруба ..он всегда пишется на этикетке ...
у автора скорее всего лопатка (верхний пучок мышц)или номер 5 или 6
При покупке замороженного мяса есть смысл обратить внимание на то -присутствует ли внутри пакета замороженная жидкость красного цвета -это говорит о том что мясо уже размораживалось (и возможно не раз )
Это сообщение отредактировал saha5 - 8 ноя 2013 в 13:45

Цитата (saha5 @ 8.11.2013 - 13:38)

Мясо это всегда хорошо ,но вот ни видно нифига ...и не покритикуешь как следует По моему есть много моментов на которые стоит обратить внимание-например ,если автор брал Парагвайское замороженное мясо ,то следует обратить внимание на номер отруба ..он всегда пишется на этикетке ... у автора скорее всего лопатка (верхний пучок мышц)или номер 5 или 6 При покупке замороженного мяса есть смысл обратить внимание на то -присутствует ли внутри пакета замороженная жидкость красного цвета -это говорит о том что мясо уже размораживалось (и возможно не раз )

О, Саша! Давай на примере моего рибая разберем ситуацию, на что смотреть и вообще на что обрашать внимание. Тока у меня уже размороженный.

Вот этикетка поближе