Сахара не мало ли для густого соуса? Да нет, когда соус упаривается получается нормально, немного сладковатое мясо и густой соус.
на фото рис выглядит так, будто должен быть рассыпчатым, а на самом деле рисинки держатся в куче. blink.gif в чем секрет? или это меня глючит?)) Рис обычный, пропаренный, просто из формы укладывался, так что все равно немного склеился, вот и держит форму.
...а перец чили - это не очень остро? Вкус свинины-то хоть можно почувствовать? А вот тут каждый регулирует по своему вкусу, это не канон ))
а грудинку предварительно немного отваривать обязательно? и можно ли как-то варьировать с вином? или обязательны указанные сорта? При отваривании с ней и легче работать и лишний жир вытапливается, а вино, конечно же можно ) можно просто обычное сухое взять, весь цимес не в нем.
а также - соус прям как "влитой" сидит - это без традиционного китайского добавления крахмала во все подряд? Соус просто упаривается, ну и благодаря сахару, точнее уже карамели.
Ням-ням....автор, а перец чили - это не очень остро? Вкус свинины-то хоть можно почувствовать?
Это субъективно и от перца зависит, я мамане из Тая семена привез они выросли, там перец вырви глаз на Chili con carne (спасибо Яп за рецепт, в дальнейшем много узнал про эту еду, и досконально изучив вопрос подобрал для себя самый православный, то есть самый адский рецепт) 1-2 макс. и бокал ледянного пива не мог потушить адовый пожар, а те что из супермаркета по 8 - 9 стручков и он получается едва средний по моим меркам.
Яп сказал, - это просто апалдено. Как любитель азиатской кухни, одобряю такие рецепты по полной катушке. Автор, есть что по тайской кухне? А то целая ветка засохла Это сообщение отредактировал BANZAI - 21 фев 2013 в 19:45
Вот)) Шикарно. Делал такую свинину, потому как кисло-сладкое, да одновременно острое, да ещё и мясо - это же феерия вкуса. А за оформление - низкий поклон отдельно. Как сказали выше мастера, это наверное лучший первый пост на ЯПе. Отсыпал зелени.
И, песенку для колорита.
ЗЫ: Водомерка, прошу прощения, если поломал. Подождал немного, вроде бы нет больше фото)
Это сообщение отредактировал MiguelBarbuda - 21 фев 2013 в 21:17
http://www.koolinar.ru/recipe/view/109254 Не нарушение, конечно, а из зависти просто. Приходи к нам с такими постами, мы тут тоже готовку ценим! И конкурсы у нас бывают!
Фотографии замечательные.
MiguelBarbuda, почему песня не украинская, мясо-то, свиниииинка...
Это сообщение отредактировал Cherepaha - 21 фев 2013 в 21:23
Да вкусно... чё скажешь! Тут в другом для меня открытие случилось. Я ведь и раньше делал такую свинину, да и курицу, и овощи... Но, да, затягивал крахмалом. А тут, понимаешь, на карамелизированном сахаре. Вот, кстати, то что свинина была вначале как бы приотварена, лишает её влаги. И она не выбрасывает много сока, который потом приходится долго выпаривать. Кста, очень интересно было наблюдать, как кусочки свинины моментально окрашивались в карамельный цвет. Ну вы поняли, да, что там кроме лука еще и морковь, а так же айва и зеленая фасоль?
Cherepaha, так свининка то Хуншао. И в песне про Харьков поётся, кстати)) Она общеславянская, слава Борису Борисовичу
Кстати, в таком же соусе можно приготовить и белую рыбу. Только сначала её обшарить, а потом в соус, после же хорошенько присыпать кунжутом. И есть холодной. Очень вкусно, хоть и необычно)
Да что ж мне так "везёт". Снова влез между фото мастера. И снова прошу прощения. Пойду я лучше.
Это сообщение отредактировал MiguelBarbuda - 21 фев 2013 в 21:33
Мне показалось, что таки сахару я взял маловато для такого количества жарёхи. У ТС кусочки как то больше в блестящем соусе. вот именно этого я всегда добивался крахмалом. Дим, ты должен помнить, я как то показывал красный соус...
Добавлено в 21:35
Цитата (MiguelBarbuda @ 21.02.2013 - 21:28)
))))))))))))) Да что ж мне так "везёт". Снова влез между фото мастера. И снова прошу прощения. Пойду я лучше.
Мишь, ну какой еще "мастер"? Оставьте эти церемонии.
ati, баранина вполне. И козлятина. И телятина. Тут просто главное следить, чтобы жирность была достаточная. Всё таки свиная грудинка - весьма жирная штука.
ati, я вот от тебя и Дяди Вовы только услышал, что можно крахмалом сгущать. Всю жизнь вот так же делал - сахар добавлял.
Я ещё в юности совсем бывал на севере Китая с братом, там нам один местный повар показал несколько вариаций кисло-сладкого соуса. Со сливовым вином, сахаром или кленовым сиропом, с имбирём или горчицей и пастернаком. Так что я пробовал с различными видами мяса. Говядина нужна по типу мраморной, иначе суховато получится. А вот барашек - превосходно.
Надеюсь, что понравилось )). А про крахмал... у меня мысли такие, часть кухни Китая, это быстрая обжарка в воке на сильном огне, там просто нет времени выпаривать соус, поэтому и загущают крахмалом, плюс, крахмал используют в панировке для поглощения и связывания влаги. А тут блюдо готовится долго, поры предварительно закрыты, можно не торопясь, загустить естественным способом.
Надеюсь, что понравилось )). А про крахмал... у меня мысли такие, часть кухни Китая, это быстрая обжарка в воке на сильном огне, там просто нет времени выпаривать соус, поэтому и загущают крахмалом, плюс, крахмал используют в панировке для поглощения и связывания влаги. А тут блюдо готовится долго, поры предварительно закрыты, можно не торопясь, загустить естественным способом.
Да, очень понравилось. И даже более того. Я еще один прием узнал и испробовал. Вы, кстати, кроме отличных фотографий, демонстрируете еще и отменное понимание процесса приготовления. По крайней мере, из ваших каментов это становится понятно. Здорово! Осомтритесь и заходите почаще, осваивайтесь тут. Думаю, многие меня в этом поддержут. Бум общаться?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Еще б водочки под енто дело! 
Автор, есть что по тайской кухне? А то целая 
Приходи к нам с такими постами, мы тут тоже готовку ценим! 
yaplakal.com