Monkcku, вот в пакете у Вас правильное мясо? Наверное я ошиблась закупив в русской деревне...
Цитата
Вот так выглядит 2 кг мяса австралийской говядины травяного кормления:
А говядина бывает не травяного кормления? Откройте секрет... Что едят коровы? Трава, сено
Нашу говядину видимо кормят пивом и чипсами:) Пробовал говядину с рынка, говядину с разных магазинов. Вкус совершенно другой и магазинная говядина дает много воды. Мясо с рынка действительно хорошее, но не для стейков и тут вы меня не переубедите. Я бы с удовольствием ел наше мясо, если бы оно подходило для стейков!
На гарнир отварил макароны, конечно же травяного кормления и брокколи, самые обычные
Цена такого смешного мяса, в ржачной упаковке - 1000р за кг.
Если вы не видите разницы в мясе, то вам не надо брать говядину из-за рубежа.
я вот только не пойму зачем покупать мясо за 1000-2000 руб. кг и экономить на специях и масле со сковородой. Мне кажется у ценителя должно это все быть.
Monkcku, не в обиду, но я как то не доверяю заграничному мясу. Тем более для нас сделанному.
Это сообщение отредактировал leonelo - 25 дек 2012 в 16:28
Вообще, классический австралийский рибай - это говядина ЗЕРНОВОГО открома, а не травяного. И кстати, правильно пожарить - это перевернуть всего ОДИН раз мясо - обычно 3 мин с одной стороны и 3 с другой.
ТС молодец,чо, но пережарил конечно.
Приятного аппетита Это сообщение отредактировал chernovii - 25 дек 2012 в 16:39
я вот только не пойму зачем покупать мясо за 1000-2000 руб. кг и экономить на специях и масле со сковородой. Мне кажется у ценителя должно это все быть.
На самом деле экономия была только на сковородке:) которую я обязательно куплю Специи, это перец, соль и приправа - тут никакая изысканность ненужна. Масло тоже дело вкуса, можно оливковое, можно подсолнечное:)
Цитата
Вы позитивный)) Но!
Спасибо. Не без этого
Цитата
Коровы другие? Что не так? Выкинуть штуку за кг говядины, причем в пакете... Не понимаю. Степень обколотости этого мяса думаю Вы понимаете.
По мне так штуку я НЕ выкидывал, а потратил со смыслом:) Каждый останется при своем мнении. Но главное мне вкусно и я доволен
Цитата
не в обиду, но я как то не доверяю заграничному мясу. Тем более для нас сделанному.
Не обижаюсь в принципе:) Доверия тоже не было, пока не попробовал.
Цитата
Вообще, классический австралийский рибай - это говядина ЗЕРНОВОГО открома, а не травяного.
ТС молодец,чо, но пережарил конечно.
Спасибо. Ага, пережарил, но совсем немного Следующие куски будут то, что надо.
зачем покупать мясо за 1000-2000 руб. кг и экономить на специях и масле со сковородой.
+100500 и еще единичка!!! Бывает, что зовут в какие-нить заведения, обещают золотые горы и молочные реки. Типо прихожу, чтобы познакомиться с условиями труда. Сразу в кладовку иду. И если я вижу на стеллажах самое дешманское масло из кукурузыпополамснефтью... под любым предлогом сваливаю оттуда. Ибо эти деятели будут очень придирчивы к состоянию рыбы, мяса, овощей... будут выносить мозг поставщикам, а масло всегда покупают сами и как правило самое хреновое, типо "за три копейки". Вопрос, нафига тогда предъявлять повышенные требования к продуктам и хвастать оборудованием, если ты заваливаешь блюдо на дешовке? Чуть позже, вот так же они поведут себя и поотношению к тебе. Так шо... вы верно подметили про масло и сковороду. Нахрена такое мясо, если сковорода угнетает?
Добавлено в 17:09 Monkcku
Цитата
Следующие куски будут то, что надо.
Ну дак следующие бы и показали б... *недоумевает*
Цитата
Доверия тоже не было, пока не попробовал.
Да не... есть конечно хорошее мясо, чё уж там говорить. Из Аргентины приходит замечательное к примеру. У нас тоже есть неплохое мясо, но, к сожалению у нас его безобразно разделывают. А это отдельное умение!
Это сообщение отредактировал Водомерка - 25 дек 2012 в 17:11
Можно я пофлудю немного? Юля (FrauMarta), а где ты хранишь мясо? Я что-то после твоих постов в этой теме тоже задумалась над покупкой мяса откуда-нибудь из деревни (только не знаю ещё, из какой...), но вспомнила, что 20 кг мяса у меня в морозилку-то не влезет)) Вот и вопрос возник: а где его тогда хранить? Отдельная морозильная камера?
Вот удивил вопрос. В смысле где? В морозилке. Большой холодильник, с большой морозилкой))) Кстати 20 кг мяса влезают в один отсек. Ну почти))) А их там 3.
Это сообщение отредактировал FrauMarta - 25 дек 2012 в 17:41
Не скажу по поводу австралийской говядины, но разница между российской и аргентинской, более чем принципиальна. Хоть и ел я ее не в Аргентине а в Кёльне. На сколько я знаю, мясное животноводство у нас не очень развито. А кто и разводит, всяко это мясо не на рынок тащат
Не скажу по поводу австралийской говядины, но разница между российской и аргентинской, более чем принципиальна. Хоть и ел я ее не в Аргентине а в Кёльне. На сколько я знаю, мясное животноводство у нас не очень развито. А кто и разводит, всяко это мясо не на рынок тащат
Проблема лежит еще со времен СССР , у нас пытались вывести породу чтоб и молока много давала и при этом мясная была . А в это время все разделяли молочные породы и мясные . Да и для мраморности специальный откорм необходим .
Я бы посоветовал , после того как обжарили мясо, завернуть в фольгу и оставить на пару минут .
Вот 600 гр рибай в американском ресторане был выполнен безукоризненно , но все же я склоняюсь больше к аргентинскому мясу, субъективно оно мне вкусней. Сковородка должна самая простая, желательно вообще без покрытия , а насчет масла ... оно должно отсутствовать вообще или очень в малом кол-ве. В масле маринуют стейки , если хотят раскрытие запахов специй , но если стоит задача оставить вкус только мяса, то масло не нужно . Оно может понадобиться смазать легко сковородку, чтобы мясо не прилипло к нему во время острой обжарки. Для фритюра или обжарки не нужно дорогое масло, нужно такое которое держит хорошо высокую температуру и это главный критерий . А дорогие нужны для салатов и т.д.
У меня четыре! Плюс лоджия..и балконы! Зимой мясо хранить..проблем - нет.
Ovimu
Цитата
Я бы посоветовал , после того как обжарили мясо, завернуть в фольгу и оставить на пару минут .
Я снимаю с плиты..и чуть под крышкой.
Цитата
но если стоит задача оставить вкус только мяса, то масло не нужно . Оно может понадобиться смазать легко сковородку, чтобы мясо не прилипло к нему во время острой обжарки.
Я как-то брала австралийскую баранину (не искала, так получилось). Могу сказать, наша - вкуснее. Есть у нее это запах... мне нравится, когда мясо не воняет, но по его запаху "национальность" сразу чувствуется.
Коровы другие? Что не так? Выкинуть штуку за кг говядины, причем в пакете... Не понимаю. Степень обколотости этого мяса думаю Вы понимаете.
Типо да. ДРугие. Пород у нас нет этих. Вернее есть, но их никто не видел. Ну я так точно. У нас коровы для молока больше, и мясо как побочный эффект после убиения молочной коровы, или бычков, которые молока давать не будут. Там мясо от мясных пород скота. Ангус, например. ОТдельная тема выдержка мяса.
Я просматриваю цены, и думаю приготовить стейков, но цены меня пока сдерживают. У нас такая говядина стоит около 70 у.е за кг.
Такой стейк например как на фото выше, из нашей говядины не приготовишь. так что я автора вполне понимаю, правда мясо да, пережарил. И фото в разрезе нет, а мне как раз было интересно что же получилось, после такой длительной обжарки.
На счет обколотости... Я понимаю степень обколотости нашего мяса. И на рынках тоже. Они тоже есть хотят.
И да, стейки я делаю на сухой сковородке, и переворачиваю один раз. Вернее солю саму сковородку, стейк не трогаю. 1,5-2 минуты с каждой стороны и всё. ДРугие специи кроме соли и перца считаю вообще лишними в данном случае. И в сковородке ничего крамольного не увидела. Чугун, как чугун. Для стейков хорошо.
И ещё хорошо сделать масло зеленое, и подать стейк с тающим кусочком масла сверху.
Это сообщение отредактировал Cisa - 25 дек 2012 в 18:42
с мужем обсуждали мясо из австралии. мало того, что едет оно долго, так еще его минимум два раза перегружаютъ))))) а что такое перегружают??? прально! оно меняет температурный режим.... на рынке, если быть внимательным, тоже можно найти мраморное мясо. а если быть знатоком-искателем, то в ростовской области можно натуральное такое мясо нарыть!
правда, которая не нравится дебилам • На сайте 16 лет
-1
Насколько я помню, правильные стейки надо выдерживать для лёгкой заветренности в холодильнике. И уж никакими понтами меня не заставить променять телятину с добросовестного фермерского хозяйства на неизвестно сколько раз мороженную и размороженную за периоды транспортировки иностранную говядину, ещё и такую старую, судя по фотке.
Такой стейк например как на фото выше, из нашей говядины не приготовишь.
Да, к сожалению это так. Ну не получается такой стейк из нашего мяса Рибай даже и не пробую дома делать. Самое вкусное ела в ресторане- Гудман...Дорого, но того стоит
Насколько я помню, правильные стейки надо выдерживать для лёгкой заветренности в холодильнике.
вот она суть - заветренное мясо. Промыть стейки, промокнуть салфетками как следует, завернуть в салфетки и выдержать несколько дней в хол-ке, периодически меняя салфетки.От этого зависит мягкость мяса. И ещё: есть такое определение тёлки - полуторка. Это тёлка, которая не телилась, а только жила в своё удовольствие, нагуливала вес.Держат специально для....., ну вы поняли. Если есть возможность попасть на такой продукт, то не пробегайте мимо. Лучше найти невозможно.В глубинке с этим проще.
И ещё: есть такое определение тёлки - полуторка. Это тёлка, которая не телилась, а только жила в своё удовольствие, нагуливала вес.Держат специально для....., ну вы поняли.
ну дык и кто такое мясо повезет на рынок продавать? Т.е шанс купить на рынке такое мясо равен нулю.
Cisa а куда вам целую тушку? Сколько-то оставляете для себя, остальное на продажу. Нам проще в сельской местности, конечно. При случае беру сразу 20-30 кг, разделываю на порционные кусочки и в заморозку. Вот и на Новый год немного оставила. Ну и откармливают для продажи, это ведь деньги.
Это сообщение отредактировал Ларус - 25 дек 2012 в 20:17
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Специи, это перец, соль и приправа - тут никакая изысканность ненужна. Масло тоже дело вкуса, можно оливковое, можно подсолнечное:)
yaplakal.com