Рыбу брали в ОКее на московском, тока там не форель а ЛОСОСЬ. Если делать из Кеты или из Семги, то будет конечно пожирнее, вот из нее и получается заливное(семги тупа не оказалось, всегда была, а в этот раз разобрали). Зелень по вкусу уже отдельно в тарелки. Кстати, есть мнение, что картошка не нужна, получается тоже мега вкусно, но я больше с картошечкой люблю. Морская рыба не отдает тиной, этим тока озерная и речная со слабым течением страдает. Да, очень важный момент, в рыбе даже в потрашенной есть жабры, их надо обязательно удалить, полностью! Иначе испортите уху, будет мутная и горчить.
Водку в уху и вообще алкоголь в блюда добавляют для усиления вкуса и аромата специй. Конечно...ликер не добавят в уху....а джин или самогон в тесто для торта. Хотя бы немножко крепкой жидкости не мешают ни одному блюду...Ну...если будут едоки-дети, то не надо. Это известное "снадобье" для окрашивания вкуса))
тему позеленю за красоту фот а вот картошка в ухе ( еще и про пшено слыхал).....моветон это...равно как и всякие перцы и томаты..... зелень - укроп, петрушка - корень, лук и морковка - это ясно,лаврушка и перцы-горошки, из рыбы вырезать все перья и кости, сварить бульон из всего, выбросить из котла все, добавить рыбу, прокимятить мин 3-4, отгрести угли почти все и потомить еще мин 30 а потом уж полено и водку хоть убейте - любое блюдо где кроме рыбы плавает еще что-то ( тут я допускаю свежую порубленную зеленушку) - это рыбный суп уха - это прозрачный бульончик с рыбой и всё!!!! ну...не совсем все....рядом запотевшая рюмашка и хлеб Бородинский....
ps очень извиняюсь, если агрессивно написалось - не по злобе....есть два первых блюда в которых просто не приемлю отступлений от классики - уха и борщ
Это сообщение отредактировал Adsumus - 15 июн 2011 в 20:57
есть два первых блюда в которых просто не приемлю отступлений от классики - уха и борщ
))) а мы тут в соседней теме как раз и пытаемся определить, что есть классический борщ.
А разницу между ухой и рыбным супом тоже давно и безнадежно пытаются определять местом, продуктами, количеством рыбы и все никак не придут к единому мнению. Так что...
Adsumus Эх бро... о классике ты вспомнил как раз на тех блюдах, где каноны как раз неуместны)) ИМХО понятно... Пост отличный, взрослый, мужской... Супер было бы, если бы рыба была не покупная, а свежевыловленная.. Но в ухе, половина успеха - компания и обстановка... даже больше половины. И тут удалось на все 10
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
3
Цитата (Adsumus @ 15.06.2011 - 21:51)
... в которых просто не приемлю отступлений от классики - уха и борщ
А что естьклассика в этих блюдах? КТО?! может утверждать, что классика, а что нет? Огромное количество людей также категорично и даже агрессивно вам скажут: - ЧТО? Уха без пшенки? Да вы,... - скажут они...- товарищ невежда и ... Есть две непререкаемые составляющие ухи. Это во-первых РЫБА!!!!!!!!! Тут не поспоришь. И во-вторых рюмка перед ... вот если без ... первого - то не уха - это точно. А без второго - стопроцентный рыбный суп. А остальное ... остальное зависит и от местности, и от обычаев и от предпочтений того, кто колдует у котла. Так что, батенька, давайте будем лучше брать из представленных рассказов то, что понравилось, разумно критиковать ошибки, НО!!! никогда, давайте не будем, категорично что-то утверждать по рецептуре представленной Еды. Ибо то, что тут представлено - АВТОРСКОЕ видение явлений. Мне почему-то так кажется ...
Добавлено в 22:33
Цитата (Акация @ 15.06.2011 - 22:16)
А разницу между ухой и рыбным супом ...
Тут как раз АБСОЛЮТНО понятно ... я выше привел - в чём разница.
Тоже дето слышал, что уха- это рыба на воде... Ну и чё? Есть не будем, что ли? Я вот только в одном подвергну сомнению этот пост. ИМХО это не Дальневосточная уха. Потому что помидоры продукт совсем не из тех краев. А вот на Кубани, Крыму, Ставрополье... там эти помидоры всюду суют. И в уху тоже. А наличие в вашей ухе еще и паприки- это уж точно верный признак кубанских корней. С Дальним востоком вашу уху роднит только наличие лосося. Впрочем достоинств вашего произведения это нисколько не уменьшает. Спасибо! И сорри за занудство.
Автор приготовил классную весчь, слюнки текут,... но в крыму я подобную штуку ел, и там это называется борщ ( не удивляйтесь, борщ бывает на мясе, а бывает на рыбе). Наш северный рецепт гораздо проще: вода, хариус, картофель, соль, перец(черный), лук репчатый, зелень( по вкусу, желательно укроп). В кипящую воду бросают рыбу(много), сразу же картоху, приправы - по мере приготовления. Хариусов ,через 5-7 минут, как только побелеют глаза, вытаскивают, остальное варится не более 10 минут. Водка подается отдельно, в любой посуде. Основное требование к приготовлению- хариус должен быть пойман сегодня и приготовлен на берегу реки, где его поймали. Результат, не смотря на простоту рецепта, -за уши не оттащишь. Поверте, знаю, о чем говорю, вырос на енисее, ел уху на осетре, стерляди и пр. рыбе. Иногда самые простые решения дают самый лучший результат. з.ы. в субботу с другом едем на рыбалку, с ночевкой, а значит будет и уха.... з.з.ы. всем рыбакам ни хвоста, ни чешуи
Добавлено в 00:05
Цитата
Можно и мелкой рыбёшки добавить для навару, но варить в марлевом мешочке!
На Енисее, мелкую рыбу(сорную-ёрш,окунь,елец) всегда бросали в уху в первую очередь, без мешочков, правда, это требует мастерства и внимания, после того, как у рыбы побелеют глаза, её вытаскивают и выбрасывают(главное, чтобы она не успела развариться), затем кладут нарезанную крупными кусками белую рыбу(хариус, ленок, таймень), ну и после(если уха тройная)-стерлядь/осетр. Все остальное по вкусу и фантазии(количеству рецептов ухи предела нет). Ну, а марля- удел ленивых. Попробуй без неё- выйдет гораздо вкуснее. Приятного аппетита всем!
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Цитата (NikolaNidvoraev @ 15.06.2011 - 17:26)
…Мы с братом (и по совместительству главным шеф-повром уховаром), по разным причинам, покинув родные сопки Приморского края, оказались в центре страны, а именно в северной ее столице – Санкт-Петербурге.
Побрюзжу сначала: с точки зрения географии центр страны не там, где ты думаешь. А много восточнее, в районе Новосиба (великий Энск). Профессия обязывает
А в целом-рецепт отличный. Про головешку в уху в конце готовки слышал от Макаревича в ранних "Смак"ах ещё.
Ну и похожим способом, с красной рыбой и томатами, сами готовим, только наше название-"Уха по-ростовски". Больше года назад выкладывал тут в теме "Всё из рыбы"
Добавлено в 09:25 ПЕНСИОНЕР Иваныч, полностью с тобой согласен!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Красава!
)))
yaplakal.com