Моргана , я крестанул-позеленил. Одного не понимаю : ЗАЧЕМ В СТЕЙК ЛИТЬ ВОДУ?????? Извините за крик, но это - крик души
Это сообщение отредактировал muty - 3 июн 2011 в 18:47
muty ))))) у меня с говядиной вечная проблема, если не добавляю воду и жарю на большом огне по 3 мин с обеих сторон, получается жёстко. Поэтому говядину всегда тушу, мне так больше нравится.
Моргана , говядину по 3 минуты с каждой стороны? Да еще отбитую??? По 30-40 секунд на разогретой сковороде. Стейк толщиной в 1,5-2 см жарят по 2 минуты максимум!
Моргана Вот вроде как... всё знакомо и уже видено как бы. А... нет, вот в совокупности ну очень здорово получилось. Молодец! Несомненно с меня признательность в Зеленом колере ))) И подано отлично.
А что с говядиной проблемки. Не беда, образуется, чуток еще опыта и чувства... интуиции. А вообще, так держать и продолжать несомненно!
muty ,эх, жаль живём далеко друг от друга, я бы тебя смогла удивить и показать, как можно испортить говядину отбитую за 2-3 минуты))) тебе остаётся поверить на слово, что получается она у меня только таким образом, как описала в рецепте Это сообщение отредактировал Моргана - 3 июн 2011 в 21:24
Емае надо будет девушку порадовать, спасибо за рецепт, только не совсем понял как мясо было приготовлено, потушено?или все таки пожарено?
Есть такое понятие --- припустить ... Старается человек , хорошо получается . Все мы родились не поварами ... Дорогу осилит идущий . Это сообщение отредактировал Andrey552 - 3 июн 2011 в 21:45
Мальчишка с разумом мерзкого старика • На сайте 15 лет
4
Моргана Я вот говядинку вообще как делаю... Стейки стараюсь из нее не заморачивать, а если уж хочется цельного куска мяса, то - сначала на сильном огне обжариваю, а потому преекладываю в кастрюльку с бульоном и там тушу, и уж туда, по желанию, можно добавить - грибочков, томатной пасты, всего-всего... Но овощную башню Вашу, я взял на вооружение Спасибо!
muty Вот, это правильно сказанно. К тому же кусочки тоненькие и еще отбиты, получаются тоненький слой с разбитыми волокнами. Так быстро сок выпарится и мясо получается подсохшее. А как преподнесено мне понравилось. Облизнулся. - Обнял.
Добавлено в 22:22
Цитата (Моргана @ 3.06.2011 - 23:14)
sselecaf46ru
Цитата
а потому перекладываю в кастрюльку с бульоном и там тушу
так всё таки говядину тушим на каком бы огне и сколько бы минут не жарили?)))
Я говядину или тушу или варю. Жарю стейк, - только, если молодой теленок. А так не зная, что за корова, и сколько ей лет. Может жвачка получиться, 90% - это зависит от мяса, какое ты выберешь.
*пустил скупую мужскую слезу* *нажал на зелёную кнопочку* Только вот моя тонкая душевная организация требует вместо майонеза чего-нибудь более щадящего (если с "кус-кусом" он ещё туды-сюды, то на жареный в масле баклажан - не комильфо). Я бы заменил майонез... маскарпоне, допустим
Евгений, спасибо тебе ещё раз за этот простой , но как оказалось очень важный секрет)
Да ладно, нет больше похвалы для повара как продолжение его идей. Рецепт вроде известный но подан с душОй вот это глагно и што бы не кричали противники майонезов вот такие штуки просто оч обажаю.Во всейх вариациях с кабачками, баклажанами с сыром и без и майонез тут совсем к стати.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com