Грибы впрок

грибочки то... хм... супер!
а я думал они только осенью...
надо пройтись по горам, по долам..

район Медео поди, я там грузди огромные собирал в детстве примерно в июле

Цитата (Boris @ 1.06.2011 - 20:02)

Существует обычно 2 метода - сушка, и отваривание. Но у первого способа есть недостаток - грибы потом только на суп идут...

а вот тут позволю себе не согласиться
у меня мама обалденную грибную подливку делает из сушеных грибов, это раз
по бабушкиному рецепту из сушеных грибов делает "бученные" (или бученые?) грибы (правда, в духовке, а не в русской печке как бабушка делала), это два
ну и в некоторые мясные блюда в качестве "вкусовой добавки", это три

Цитата

ну и в некоторые мясные блюда в качестве "вкусовой добавки"

Я часть сушенных грибов премалываю в порошок, использую его при приготовлении соусов или супов.( для таких людей , как как мой сын, которому запах и вкус грибов нравится , а прожевать их не может), ну и просто придаёт изюминку.

Если вы выбрались в лес и затарились грибаме, то имейте ввиду парочку друзей/тещ/родственников, которым можно спихнуть эти самые собранные грибы, прослыв охуенным и заботливым другом, или набрать столько, чтобы не сильно заебаться их мыть...

Грибы сейчас у нас разные лезут, причем в ходу те, которые не собрали пенсионеры-грибники, побрезговав или пропустив... но они тоже вкусные...

Сыроеги разных видов, валуи, рыжики (если повезет и не червивые), синеноги. рядовки и прочая переросшая плесень

Моем.... можно руками, самому, можно с помощью жены/подруги/любовницы...

А потом хуяк - в кипяток, на 15 минут, подсоленный

Грибье наше приобретет упругость, почистится от бацилл, токсинчики и ядовистость потеряет немножко (но это не точно)




Это сообщение отредактировал Boris - 20 авг 2018 в 14:27

Отваривать надо в небольшом количестве воды.Закипели-варишь минут 5 и разливаешь по плошкам (я коробки из под фарша использую).Как остынут-в морозилку.И тогда и в суп годны и на жарку.И,самое главное,ничего не теряется!

Поварились - и готово, в дуршлаг и по пакетам в заморозку.

Как я уже писал ранее, сие грибье очень недурно по своим качествам пищевым...

Цитата

Кстати о сыроежках - я вырос в грибном месте, где из всего многообразия мы собирали в основном белые, подберезовики, мокрые грузди, рыжики, лисички и маслята. Остальное грибы за грибы не считали, особенно сыроежки, которых было ну просто дофига и по которым ходили. Но живя в Алмате, где грибов не такое изобилие, а грибников и того больше, узнал, что если сыроежки отварить 15 минут в соленой воде, а потом слегка обжарить на сливочном масле, то получается знатная вкуснятина, которая, как по мне, ничуть не хуже жареных подберезовиков. А самое главное - их никто особо не собирает, все ищут грузди, и набрать на вкусную жареху грибов можно в любом лесу. Главное их аккуратно транспортировать и не мять.

Цитата (ДолБилл @ 20.08.2018 - 17:22)

Отваривать надо в небольшом количестве воды.Закипели-варишь минут 5 и разливаешь по плошкам (я коробки из под фарша использую).Как остынут-в морозилку.И тогда и в суп годны и на жарку.И,самое главное,ничего не теряется!

Эт благородные грибы. Их можно просто в духовке без воды. А эти - варить.

Цитата (Boris @ 20.08.2018 - 14:16)

Если вы выбрались в лес и затарились грибаме, то имейте ввиду парочку друзей/тещ/родственников, которым можно спихнуть эти самые собранные грибы, прослыв охуенным и заботливым другом, или набрать столько, чтобы не сильно заебаться их мыть...

Смешно. У нас такая сушь, что ни единой поганочки нет, не то что благородных. Три дня назад пару масленков нашла и всеееее.

Сыроежки не заготавливаю. Их обычно на сковородку кладем. Но если повезёт собрать подгруздков с валуями, могут пойти в засол, там они весьма уместны.

Цитата (Ribka2608 @ 1.06.2011 - 19:13)

обожаю грибочки. побежала-ка я за ними в магазин. :)

Беги,там их нет.

Там все подберезовики, белых не замечено. Но и подберезовики вкуснее, например, подосиновиков. Так что - зачет.

У нас в ХМАО нынче грибов валом, но процент червивых зашкаливает.

я просто в сковороде под крышкой тушил и потом также в пакетики и в морозилку. Но последнее время особенно белые режу на небольшой кубик и в таком виде в пакете в морозилку, тут тоже что хочешь то и делай с ними, опробую твой способ если наберу в этом году.

Обожаю грибы! В духовке не догадалась готовить. Знает кто, в Мос. обл. пошли грибы?

Везёт, а у нас в этом году засуха.соответственно грибов нет ни хрена.

Госпадя ужарил на сковороде и в морозилку. делов то.
Это сообщение отредактировал Жухрай - 20 авг 2018 в 20:30

Собирали с папаном только белые, рыжики, грузди и подосиновики.
Белые, размером с ведро - автоматом идут нахуй, воду в грибах пусть возят городские.
Вообще не понимаю, когда люди фоткают гриб ебанических размеров, с человечью голову - нахер нужна эта "губка"

Лисички собирались на выходе из леса, дабы прикрыть "основные" грибы.
Да и лисички очень хороши, жареные.

Сыроежки - никогда не собирали, ибо ломкие и очень червивые. Мне сдается, что сначала собираются черви и создают вокруг себя сыроежку
Рыжики не червеют с такой скоростью.

НО! со слов папана, сыроежки - самые вкусные, но самые бестолковые, поэтому - нахуйспляжа.

И вообще, меня считают дураком за вопрос.
Вот все хвастаются, городские, мол, ездили и набл=рали грибов...
А я спрашиваю - каких?
И на меня так, с удивлением: Какие были, такие и набрали...


Мы с папаном не собирали все подряд.
Идем за груздями - нахуй белые.
Идем за белыми - нахуй грузди.

Моховики, свинухи и т.д - я промолчу, целый лес этого барахла

Koljamba47
Хорошо жить в таких местах. Есть, чем похвастать.) судя по постам в кулинарии, я вообще живу в пустыне, в которой нет грибов, ягод, нормального мяса, хорошей молочки и свежих морепродуктов.

Вчера набрала горсть мокрушек - радовалась как маленькая. Местные их не знают и не берут, а в жарехе они хороши, и в маринованом виде не уступают маслятам. Зато те, кто берет только благородные сидят вообще без грибов.

Есть еще один самый оптимальный вариант хранения грибов. Покупаем вакуумный упаковщик, п/э пленку и склейщик пакетов. Из пленки делаем пакеты, в пакеты складываем отваренные грибы, упаковываем под вакуум. Опята не отвариваю, отмочил вода стекла и упаковал. Мясо, рыба, ягоды - все под вакуум. Не заветривает, не пахнет, запахи не набирает - красота. На пакете маркером пишется необходимая информация и дата.