Lenovo Да надоели, блеать! Что плов, что борщ - вечный повод для срача Сколько кулинаров - столько и рецептов! ацкийтурбоеж молодца! А сердце вообще офигенное мясо, сладенькое такое
я почти так же иногда готовлю, когда времени мало. А чтоб рис был рассыпчатый - обжариваю его до варки на курином жиру (или какой есть) до золотистого цвета. Только надо постоянно помешивать, а то сгорит быстро. Вообще, автор молодец, аж слюнки потекли при виде готового блюда Спасибо за тему, кое-что новое подметила.
Гммм... кстати о плове (или каше с мясом) Обалденный плов(?) получается из утки! Вообще, утятина - это птичья баранина...))))
Алюсик Что плов, что борщ - блюда мистические!!! Никогда не получается так как было в прошлый раз)))) И где ж тут срач? Так... легкая зависть, сидишь на работе, а тут кто-то пловом наслаждается)))))
Цитата
А сердце вообще офигенное мясо, сладенькое такое
А тут вообще стало жутковато))) Не вздумайте повторить в романтической обстановке (полумрааак, свечи, полная луна за окном). Это сообщение отредактировал INSPEKTOR - 10 янв 2011 в 20:52
Lenovo Да надоели, блеать! Что плов, что борщ - вечный повод для срача Сколько кулинаров - столько и рецептов! ацкийтурбоеж молодца! А сердце вообще офигенное мясо, сладенькое такое
По-любому, это вкусно.
А сердце! особенно, как и язык, там, лёгкие, почки - есть не могу. А, вот, печёночку - с удовольствием!
И, да, автор сказал про барбарис, а на фотках нет.
люблю плов только не кашу, а именно плов. почему он получается рассыпчатым ? хотя делаю все также - много моркови, лук, мясо, и сверху рис, заливаю холодной водой, жду пока не начнет закипать, и убавляю огонь до минимума. Но все равно, каша, когда начинаешь раскладывать в тарелки. Может быть, много времени держу на малом огне? вроде , масла не жалею растительного и мясо с жирком люблю.
люблю плов только не кашу, а именно плов. почему он получается рассыпчатым ? хотя делаю все также - много моркови, лук, мясо, и сверху рис, заливаю холодной водой, жду пока не начнет закипать, и убавляю огонь до минимума. Но все равно, каша, когда начинаешь раскладывать в тарелки. Может быть, много времени держу на малом огне? вроде , масла не жалею растительного и мясо с жирком люблю.
Нельзя плов открывать и мешать сразу. Ему надо дать постоять под плотно закрытой крышкой минут 20 после выключения. И еще, много зависит от сорта риса. Не зря гуру берут спец сорта.
ацкийтурбоеж, за старание плюсую, но фоты... глаза в кучку, в другой раз переворачивайте!
PS: Великий Похлебкин рассказывал, как правильно варить рис: 3 минуты кипятить на сильном огне, 7 на среднем и 2 минуты на маленьком, потом еще 12 минут не открывать крышку. Посуда должна быть толстостенная с плотной крышкой, воды (жидкости)1,5:1 с рисом, тогда любая каша будет рассыпчатой. Проверено на личном опыте, все так и есть.
Добавлено в 21:49
Цитата (БоРмАn @ 10.01.2011 - 19:57)
А тех кто подборку сломал - я подчистил!
А фоты повернуть могёшь?
Это сообщение отредактировал Акация - 10 янв 2011 в 21:47
Забыто самое главное!!! Когда мясо обжарено, перед закладкой лука и моркоаки, нужно достать несколько кусочком мяса, посыпать луком, полить уксусом, налить несколько румок вотки (по количеству готовящих) и выпить за удачное приготовление!!! Плов готовил Крымский татарин Шевкет ага.
Добавлено в 22:19
Цитата (Ejevichka @ 10.01.2011 - 21:22)
заливаю холодной водой
Вот ключевое слово! Заливать надо кипятком!!!
Это сообщение отредактировал plooto777 - 10 янв 2011 в 22:17
Выглядит вкусно. Ни разу не пробовала готовить с сердцем, ну в смсле мясо с сердцем! А вообще все готовить надо с сердцем и душой!
Еще пробовала "вегетарианский" плов. Кто-то скажет- фигня и извращение. Но иногда в охотку хорошо! Вместо мяса кладется курага. А все остальное так же, и лук, и морковка. Пальчики оближешь. А чтоб рис не превращался в кашу лучше использовать длинный рис, заливать его кипятком, и еще- не помешивать его, пока варишь. Проверено неоднократно, даже при готовке на костре.
Побегу в холодильник, что-нибудь съесть, а то захлебнусь от слюны...
мой лимит плюсов исчсчерпан, но все равно , за пост, за эксперимент, за адриналин в душе и в пальцах(в момент создания поста), за домашний плов
но на ЯПе существует гуру плова "http://www.yaplakal.com/forum30/st/100/topic221507.html"
Это сообщение отредактировал llelikovich - 11 янв 2011 в 01:26
А вот с перловкой плов никто не пробовал? А бывает! Вообще, для плова практически любая крупа подходит, главное - технология приготовления.
Пробовал и делал неоднократно! Правда, давно. Жена говорит, что для нее слишком тяжелое блюдо. А перловку перед приготовлением плова обязательно не только промыть, то и бланшировать (ошпарить кипятком)
А вот с перловкой плов никто не пробовал? А бывает! Вообще, для плова практически любая крупа подходит, главное - технология приготовления.
Пробовал и делал неоднократно! Правда, давно. Жена говорит, что для нее слишком тяжелое блюдо. А перловку перед приготовлением плова обязательно не только промыть, то и бланшировать (ошпарить кипятком)
Слышала, что перловку хорошо обжарить слегка после промывания. Расщепляется лишний крахмал, удаляется слизь. И придается приятный цвет.
А вот на кашу перловку лучше замочить на несколько часов, тогда она будет очень нежной, таять во рту.
Это сообщение отредактировал Акация - 11 янв 2011 в 10:00
Итак по порядку!!! Плов канеш не очень удался более похож на шавлю. НО!!! Человек старался, креативил.По сему тема остается и продолжает жить!!! Советы я делаю так, или так предлагаю показать. Если не против старпостеры осмелюсь предложить объеденить темы про плов.Хотя повторюсь,хорошее начинание.А мнений про плов и борщь имеет место мильенпятьсот.
для подавляющего большинства пловов типичен классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, изюм или урюк и смесь трех пряностей - красного перца, барбариса и ажгона (зиры). Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций: 1) перекаливание масла; 2) приготовление зирвака; 3) закладка риса и доведение плова до готовности. Перекаливание масла. Перекаливать масло следует в металлической (лучше всего чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым, овально закругляющимся дном - в казанке, котле или в кастрюле, похожей на них. Эту посуду прежде всего надо накалить, затем залить в нее масло и перекаливать его на умеренном или даже слабом огне (огонь не должен касаться дна посуды) так, чтобы оно не закипало внешне. Степень готовности масла (его перекаленность) можно определить по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в него крупной соли или по выделению беловатого дымка. Масло обычно наливают на дно казанка слоем от 1 до 3 см в зависимости от количества закладываемых продуктов. Чаще всего используется комбинация растительных масел (хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового) с животными жирами (конским, козьим, бараньим, говяжьим, птичьим салом и костным жиром). Иногда берутся только растительные масла - подсолнечное, кунжутное, поидающие приятный вкус плову. Сливочное и топленое масло перекаливанию не подлежат. Приготовление зирвака В перекаленное масло закладывают в следующей последовательности, если в рецепте не оговорено особо: мясо, нарезанное мелкими или крупными кусочками, лук, нарезанный кубиками или толстыми кольцами, морковь, нарезанную чаще всего соломкой (реже - кубиками). Моркови в плов всегда кладется вдвое меньше риса (по весу) и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этих норм в отдельных видах плова крайне незначительны. Каждый из трех основных компонентов зирвака пережаривают последовательно так, что все продукты сохраняют свойственный им вид и цвет. В начале варки зирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Продукты не должны прилипать к стенкам и дну казанка. В приготовленный зирвак, т. е. примерно через 20-30 мин, добавляют пряности. Это обычно смесь трех пряностей (красный перец, ажюн. барбарис), взятых в равных частях, подготовленная заранее. (Эти пряности, перемешанные вместе, обычно продаются в Узбекистане под названием <Смесь для плова>). Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1-1.5 ч. ложки (с верхом) смеси на 500 г. риса. Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчета четверть или половина стакана на каждые 500 г риса. В некоторые виды плова воду в зирвак вообще можно не добавлять, особенно в тех случаях, когда готовят небольшие порции и масла в зирваке довольно много. Закладка риса и доведение плова до готовности. Подготовленный зирвак разравнивают, уменьшают еще более огонь и засыпают ровным слоем риса, который слегка приминают шумовкой или ложкой, но ни в коем случае не смешивают с зирваком. Затем утрамбованную поверхность риса осторожно заливают водой. следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса. Для этого используют следующий прием: на рис ставят блюдце и на него льют воду. которая равномерно стекает на рис с краев блюдца. Затем блюдце осторожно вынимают из казанка с помощью заранее привязанного к нему шнурка. Рис должен быть прикрыт водой слоем 1-1,5 см. Если рис очень сухой и твердый, воды заливают чуть больше обычной нормы. Затем огонь усиливают, но следят, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса досаливают и иногда добавляют в нее пряности, прежде всего куркуму, которая в этом случае постепенно и ровно окрашивает рис в золотисто-лимонный цвет. Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда вода полностью испарится, его накрывают очень плотно тарелкой или блюдом. Перед этим, чтобы убедиться, что плов готов, по поверхности риса несколько раз плашмя ударяют шумовкой, на что должен последовать глухой звук. Кроме того, заметно, что рис становится сыпучим. Тогда плов протыкают в нескольких местах деревянной палочкой, затем разравнивают поверхность риса шумовкой, не смешивая его с зирваком, и закрывают тарелкой на 15-20 мин, чтобы плов упрел. Только после этого осторожно снимают: тарелку, стараясь, чтобы капли воды с нее не упали в плов, равномерно перемешивают его и подают на стол. Иногда же плов не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями в обратной последовательности по сравнению с закладкой, т.е. вначале рис, затем зирвак - лук и морковь и, наконец, мясо.
Nataly Melekhovets
Это сообщение отредактировал ClimberSPb - 11 янв 2011 в 10:54
по поводу рассыпчатости риса... Могу добавить следующее. Не весь рис одинаково полезен. Особенно круглый, хотя исключительно его-то и использую для плова (меня так научили :-/). Так вот, фишка в том, что у нас много риса, который в процессе замачивания напитывается водой частично (в магазине самый обыкновенный рис обычно таким и является), т.е. какая-то часть каждого зернышка прозрачной становится, а часть остается белой. Лучше поставить замачиваться такой рис заранее. Он должен настояться и напитаться водой. И нужно смотреть внимательно на зерна. Сухой рис - белый такой как мука. Напитавшийся водой - полупрозрачным становится (ну не совсем полупрозрачным, но таким стекловидным). Неравномерно замоченный рис нельзя кидать в казан: в противном случае встанет дилемма - либо белая ненапитавшаяся часть зернышка нормально приготовится, но одновременно напитавшаяся (прозрачная) часть зернышка разварится и размякнет, либо напитавшаяся часть зернышка нормально приготовится (будет цельной, неразваренной, но готовой к употреблению), но в таком случае ненапитавшаяся часть будет хрустеть на зубах (потому что не готова, ее еще дольше нужно варить). Вот когда в процессе замачивания рисинки станут все полностью однородными, их можно готовить. Такой рис равномерно впитает воду и равномерно дойдет на оставшемся пару. Не перелить воды - лить примерно в 1 см выше уровня выложенного риса. Остальное - как описано в теме.
В обчем, обчитавшись тем про плов, не вынесла и пошла готовить. Сын не ест рис ни в каком виде, пришлось заменить гречкой. Этакой русский вариант получился. Остальное как в классике. Стартпостеру еще раз спасибо.
Кстати, еще 5 копеек. Вообще кому как нравится, конечно... Но... По-моему лучше лук бросать в прокаленное масло (когда от него пар поднимается). Затем уже - мясо, когда лук дойдет до золотистого цвета (т.е. практически сразу, учитывая температуру прокаленного масла). Для меня обоснование такой последовательности следующее... В процессе готовки мяса лук полностью растворится во время кипения в выделенном мясном соке. Лук придаст аромат маслу и мясному соку, и это повлияет на вкусовые качества мяса, которое всю эту смесь потом впитывает в процессе готовки. А закидывать лук, когда мясо уже обжарено - это как запрыгивать в последний вагон уходящего поезда. И мясо я бросаю большими кусками. Оно обжаривается также до золотистой коточки, потом морковку. Потом уже, когда плов приготовится, мясо достается снизу казана, из-под слоя риса, и нарезается такими кусками, которые ты пожелаешь употребить. Куски получаются, скажем так, не сухими и мягкими. Морковку тут советуют мучиться и резать соломкой руками, но по мне - это самая геморройная процедура. И гораздо удобнее купить станок, на котором шинкуют "корейскую морковку". Получаются такие длинные соломки-брусочки с сечением ~3мм. Главное - быстро. И морковка не разварится до полного растворения в кашу, как это может случиться если натереть ее на терке.
plooto777 спасибо! перестала наливать холодную воду, теперь только горячую ) Акация мерси! но я как положу рис в мясо . заливаю водой и не трогаю. у меня плов получается водянистым. теперь я знаю, что не холодной водой заливать. Lenovo отдельное огромное спасибо! )
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
1
У меня в семье пока плов готовит супруга-ну, если быть точным, рисовую кашу с куриным мясом.
В плане очень скоро покупка чугунного казана литров на 7 с крышкой ну и в первую очередь заделаю для него такой же таганок, как у Иваныча. Ну а первым делом сготовлю потом плов.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,
yaplakal.com