Томаты на зиму. Проще вообще некуда

ну все, гастронома инфаркт стукнет

Цитата

Щас начнется: Что значит банки закатать? Крышки твист или фокстрот? Как грел, как температуру измерял, чем? По какой шкале? Где пруфы?

не, короче
это отрава ©

Помидоры испортил. Такие красивые помидоры нужно целиком закатывать, маринуя. На томат и на всякую кесю-месю идут порченные, мятые, битые. Сомнительный рецепт, очень сомнительный.

Koljamba47 Тебе срочно нужна шайтан-машина для помидораф ( они же томаты). Есть электрические, а есть ручные. Бери ручную, она дешевле и крутить иё веселее, опятьжы это как спорт тренажёр, калории потеряешь-похудеешь и консерву аблагародиж))))))))))))))



О! вот ещё вспомнила и срочна дописывайу))))))) к помидорам ещё ложечку с зубчикаме купи, черешок выковыривает ловко. Вещь! Тогда помидорные консервы будешь делать много и быстро.
Это сообщение отредактировал Brue - 15 авг 2019 в 01:55

Цитата (RыыBack @ 14.08.2019 - 22:49)

"Томаты на зиму. Проще вообще некуда." (С) Щас, вроде, круглый год продают свежие.

А бывает, что срочно надо - а свежих нету (тем более зимой они сам знаешь - пластик).
Тут же можно закатать хорошие, сезонные.
Мне для таких случаев приходится держать запах импортных баночек с резаными или цельными в собственном соку..

А мне рецепт нравится, реально. Следом будут рецепты из "просто закатанных на зиму помидоров": вывалить на сковородку, добавить соль, сахар, кислоту лимонную/уксусную/лимонный сок и хорошенько прожарить, а потом использовать массу в борщ или щи! А почему нет?

Во-первых, ботулизм еще надо заслужить. Так просто, ну чтоб просто мясо закатать или просто грибы, ну реально, не бывает же. Во-вторых, заслужить ботулизм без явного вздутия банки реальное высокое искусство. Самое главное, что для ботулизма звезды на небе должны быть строго в определенном положении - всего несколько сотен человек в год заболевают, из которых каждый там какой-то умирает. Еще вот кулинарная обработка таких консервов статистику портит. Ну, как пример, у великих мастеров все сошлось даже без вздутия банки, но перед употреблением в пищу хорошо прокипятили или прожарили. И кто их великое мастерство оценит?

Даже больше скажу! Хотя куда уже больше? Если ТС захочет вырастить в таких банках токсин по какой-то методике, то не с первого, а может даже и не с десятого раза, это вообще получится.

Тоже просто закрываю такие помидоры пастеризованные, но, увы, технологию ТС-а в угоду других ценных качеств продукта нарушаю.
Это сообщение отредактировал mpishi - 15 авг 2019 в 04:43

Цитата (ПосконныйКот @ 15.08.2019 - 02:14)

Мне страшно, честно. Хоть и намахнул 250 с именно такими помидорами только что. Со свежими. Всегда стерилизую банки - минут по 10 на кипящем чайнике они стоят, потом маринад с уксусом, потом ещё не закатанные и остывшие банки с уложенными томатами снова стерилизую, поставив их в кастрюлю с кипящей водой. Потом закатываю.

Банки обрабатываю уксусом.
В чистую банку на донышко наливаю уксус (70%), добавляю немного воды, закрываю промытой крышкой, трясу несколько секунд, раствор переливаю в другую банку и так все банки перед заливкой (закладкой) продукта (помидоры, аджики, салаты и прочее несладкое, кроме огурцов)
Всё живое-невредимое хранится пару лет (больше не хранили - всё поедалось))

Цитата (Koljamba47 @ 15.08.2019 - 02:47)

Цитата (Xisler @ 14.08.2019 - 22:38) Koljamba47 мписи на тебя нет! все, готовся. мы все умрем Щас начнется: Что значит банки закатать? Крышки твист или фокстрот? Как грел, как температуру измерял, чем? По какой шкале? Где пруфы? Ну, и мимоходом - вакуума нет! И не важно, что речи о нем нет, просто его нет. И так далее - молятся помидоры или нет, греются ли, мерзнут ли. Какой сорт помидоров.... И тут же скопипастит описание левого сорта из реестра. Реестр - открытие 2018 года... Про ботулизм уже выше кто-то задвинул.

А сорт, кстати, "Евпатор", "Иришка" или "капитан"???? И почему памадоры зубочистками итальянскими премиум класса не проколол???
Это сообщение отредактировал Ангина - 15 авг 2019 в 05:02

Цитата (Koljamba47 @ 15.08.2019 - 00:53)

Цитата (RыыBack @ 14.08.2019 - 22:49) Щас, вроде, круглый год продают свежие. Вот ты это сейчас серьезно?

Вот же! Вполне "свежие"!

Как это "проще некуда"?
Фи!
Нет фантазии и объективности у ТСа.
Проще всего - морозить. Можно даже не в пакете, а тупо в ведре.
А зимой в готовку совать.
Уже зимой ошпаривать и снимать кожицу. Т.е. самые первые сложности будут ещё только, потом.
А сейчас - проще некуда.

Цитата (mpishi @ 15.08.2019 - 04:29)

А мне рецепт нравится, реально. Следом будут рецепты из "просто закатанных на зиму помидоров": вывалить на сковородку, добавить соль, сахар, кислоту лимонную/уксусную/лимонный сок и хорошенько прожарить, а потом использовать массу в борщ или щи! А почему нет? Во-первых, ботулизм еще надо заслужить. Так просто, ну чтоб просто мясо закатать или просто грибы, ну реально, не бывает же. Во-вторых, заслужить ботулизм без явного вздутия банки реальное высокое искусство. Самое главное, что для ботулизма звезды на небе должны быть строго в определенном положении - всего несколько сотен человек в год заболевают, из которых каждый там какой-то умирает. Еще вот кулинарная обработка таких консервов статистику портит. Ну, как пример, у великих мастеров все сошлось даже без вздутия банки, но перед употреблением в пищу хорошо прокипятили или прожарили. И кто их великое мастерство оценит? Даже больше скажу! Хотя куда уже больше? Если ТС захочет вырастить в таких банках токсин по какой-то методике, то не с первого, а может даже и не с десятого раза, это вообще получится. Тоже просто закрываю такие помидоры пастеризованные, но, увы, технологию ТС-а в угоду других ценных качеств продукта нарушаю.

Про ботулизм - зря.
Всё что ты пишешь с термообработкой.
Ботулотоксин крякнет при нагреве.

Все предостережения относились к КОЛБАСЕ. Её жрут так, без жарки-варки.
Так что даже вздувшуюся тушёнку можно с голодухи в кондёр зарядить и ничего не случится страшного.

Цитата (Biochemist @ 15.08.2019 - 08:53)

Про ботулизм - зря. Всё что ты пишешь с термообработкой. Ботулотоксин крякнет при нагреве.

А у меня вот товарищ берет банку помидоров примерно таких же, выкладывает в салатницу, дорезает туда огурцов, лука, перца и так далее... и еще соленых огурцов добавляет.... и точит это как салат. Кстати, салат такой вкусный.

Еще мне не ясно для чего ТС это заготавливает. У меня томаты в собственном соку консервируются с кожурой и заливаются густым соком - в томатное пюре идут томаты без кожуры. А так, чтоб заготавливать резанные томаты, да еще с кожурой - мазохизмом каким-то тут пахнет. Мне не лень провозиться с большим количеством помидорок, чтоб потом тупо открывать банку и использовать это. А когда нужно будет потом еще возиться с каждой банкой отдельно, то ну её нафик такую консервацию.

Цитата (Koljamba47 @ 14.08.2019 - 22:04)

я о помедорах...

как меня клоуны заебали,
что "рецепт", что описание - навоз
Это сообщение отредактировал 2662 - 15 авг 2019 в 09:17

Цитата (Biochemist @ 15.08.2019 - 10:53)

в кондёр зарядить

"Кондёр" - это "кондиционер" или "конденсатор" или некий кулинарный жаргонизм?

Цитата (Orbiter @ 15.08.2019 - 09:18)

Цитата (Biochemist @ 15.08.2019 - 10:53) в кондёр зарядить "Кондёр" - это "кондиционер" или "конденсатор" или некий кулинарный жаргонизм?

Кондёр - это у нас горы такие есть красивые в Хабаровском крае
Ну или похлёбку иногда так называют:)

А че, рецепт агонь, ящитаю

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

О, у меня ж был почти такой же рецепт из одних помидоров без ничего:
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1660036.html?hl=#
Второй способ.
Только у меня - для маленьких помидорок, которые ошкуривать не надо. Отлично хранятся, а потом - всё одно термообработка, у себя в теме я осветила возможные сомнения.
Тема по традиции была закрыта временно, но так и не открылась.

Цитата (Salavei @ 15.08.2019 - 09:21)

Цитата (Orbiter @ 15.08.2019 - 09:18) Цитата (Biochemist @ 15.08.2019 - 10:53) в кондёр зарядить "Кондёр" - это "кондиционер" или "конденсатор" или некий кулинарный жаргонизм? Кондёр - это у нас горы такие есть красивые в Хабаровском крае Ну или похлёбку иногда так называют:)

каша типа кулеша, или кулеш

Цитата (Koljamba47 @ 14.08.2019 - 22:00)

На фоне доминирующей идиотии и примитивизма в разделе я подумал - а почему бы и мне...

это точно, кулинария превратилась в помойку, все фрики сайта лезут сюда со своими "помедорами"

Цитата (Трамспорт @ 15.08.2019 - 01:48)

Помидоры испортил. Такие красивые помидоры нужно целиком закатывать, маринуя. На томат и на всякую кесю-месю идут порченные, мятые, битые.

И из мятых и битых хапнуть в банку каки, которая даст жизнь новому миру.

Для справки... на данный момент, тупо в рознице, вот прямо в тапочках могу на лифте съездить на 1- этаж и купить... цена им - 42 рэ.
Цена по городу - 40-50 рэ(Розница).
Если зайти к "овощникам" на опте - думаю, рублей по 30 будут.
Если заехать на "Софийскую"(крупная овощебаза еще с совецких времен) - то там можно и на 15 договориться.

15 рублей за кг, Карл. Что значит - испортил хорошие?

Цитата (Koljamba47 @ 15.08.2019 - 08:00)

Цитата (Трамспорт @ 15.08.2019 - 01:48) Помидоры испортил. Такие красивые помидоры нужно целиком закатывать, маринуя. На томат и на всякую кесю-месю идут порченные, мятые, битые. И из мятых и битых хапнуть в банку каки, которая даст жизнь новому миру. Для справки... на данный момент, тупо в рознице, вот прямо в тапочках могу на лифте съездить на 1- этаж и купить... цена им - 42 рэ. Цена по городу - 40-50 рэ(Розница). Если зайти к "овощникам" на опте - думаю, рублей по 30 будут. Если заехать на "Софийскую"(крупная овощебаза еще с совецких времен) - то там можно и на 15 договориться. 15 рублей за кг, Карл. Что значит - испортил хорошие?

"Порченные, мятые, битые" никуда не идут, кроме как в помойку.
Что за мания жалеть хорошие продукты? Себя не жалко?

Цитата (Brue @ 15.08.2019 - 01:53)

Тебе срочно нужна шайтан-машина для помидораф ( они же томаты).

Чо за агрегат?

На самом деле, мы не занимаемся заготовками. ВОт как-то... ни к чему, штоле...
Иногда пробивает что-то сделать - делаем, но это так редко...
Вот нашел помидоры и вспомнил, что заготавливали 4-5 лет назад. Ну, сделал вот пару банок...
Ну, теперь отпустит еще на 5 лет

В прошлом году вялил. И сушилка есть, новая... но чот лень в этом году

Цитата (Koljamba47 @ 15.08.2019 - 12:58)

На самом деле, мы не занимаемся заготовками

У меня из знакомых только ты и тёща занимается заготовками

ПС: Себя в расчет не беру, ведь, я себе скорее родственник, чем знакомый. К тому же, заготавливаю на зиму только острый перец.

Цитата (Федордядя @ 14.08.2019 - 22:16)

А я тупо мелко режу и в морозилку -18 потом делай с ними чё хочеш всю зиму20 кг хватает по 20 руб за 400 руб ящик получается на фудсици зимой за эти деньги два кило купишь

Я и не режу- вот точно такие мою, высохнут- в пакеты и в морозилку.
Не согласна- зимой купишь 2 кг., но не таких- пластмассовых.

Цитата (Orbiter @ 15.08.2019 - 09:18)

Цитата (Biochemist @ 15.08.2019 - 10:53) в кондёр зарядить "Кондёр" - это "кондиционер" или "конденсатор" или некий кулинарный жаргонизм?

Серьёзно?
В походы не ходил?
Кондёр это основное походное блюдо. На основе тушёнки. Остальное опционально - картофан(но его нести тяжело), крупы, лапшичка, лучок(сушёный часто), лаврушечка.
Жрётся обычно с сашими из комаров.

Цитата (mpishi @ 15.08.2019 - 09:10)

Цитата (Biochemist @ 15.08.2019 - 08:53) Про ботулизм - зря. Всё что ты пишешь с термообработкой. Ботулотоксин крякнет при нагреве. А у меня вот товарищ берет банку помидоров примерно таких же, выкладывает в салатницу, дорезает туда огурцов, лука, перца и так далее... и еще соленых огурцов добавляет.... и точит это как салат. Кстати, салат такой вкусный. Еще мне не ясно для чего ТС это заготавливает. У меня томаты в собственном соку консервируются с кожурой и заливаются густым соком - в томатное пюре идут томаты без кожуры. А так, чтоб заготавливать резанные томаты, да еще с кожурой - мазохизмом каким-то тут пахнет. Мне не лень провозиться с большим количеством помидорок, чтоб потом тупо открывать банку и использовать это. А когда нужно будет потом еще возиться с каждой банкой отдельно, то ну её нафик такую консервацию.

Не ...каждый дрочит как он хочИт. Канешна...
Но на мой взгляд твой товарищ делает странно.
Варёные резаные помидоры с кожицей в салат???? Не вдохновляет.
Итальянские без кожуры. Не в пасту убитые. Не варёные, а считай как припущеные. 4,5 литра 500 рублей. Не вижу смысла даже пытаться париться. И добавляй куда хочешь.

Более того, я тебе один умный вещь скажу. Только ты не обижайся. ©
Чтобы домашняя консервация надёжно стояла туда сыпят избыточно и сахар, и соль, и уксусу демонически. Здоровья надо много на такое хрючево.
Я давно перешёл на щадящий организмы вариант. Морозишь помидоры черри и по мере необходимости, если хочешь консервы, то солишь-маринуешь. Но с умеренным количеством добавок. Цели хранить долго, в тепле - нет. Да и когда оно такое слабо варёное, то и вкуснее.