Ткемали из СССР (родина рецепта Краснодар)

Это не ткемали, это аджика со сливами. Но все равно позеленю.

Настоящий ткемали - это кайф!

Цитата

Полидез использовать. Им же можно и все продукты обработать. В ресторанах и пекарнях им обрабатывают яйцо, зелень, салаты, овощи. Моют санузлы,

Такие бактериальные откровения точно нужны в Кулинарии?!В телевизоре Охлобыстин ребенков лечит Мирамистином от простуд.Ведро отрекламировали,что дальше?!

Цитата (Тиранка @ 4.10.2018 - 20:06)

Цитата У всех Нептун есть? А это кто(кто)?

Соковыжималка такая. Используется в ограниченных целях, но производительность поражает просто. Помидоры целиком закидываются, причем даже очень большие. Скажем так, что ящик помидоров дольше мыть, чем пропускать через Нептуна. При приготовлении продукции из помидор лучшего пока не встречал. Из минусов только габариты. Ну еще сливу на ней от кости в пром. массштабах отбивать можно. По яблокам не айс. Огурцы на сок для овощных соков и соусов на ней пробивал очень чистенько. Фигня чисто дачная. Покупал только исключительно ради помидоров.

Цитата (Тиранка @ 4.10.2018 - 21:22)

Цитата Полидез использовать. Им же можно и все продукты обработать. В ресторанах и пекарнях им обрабатывают яйцо, зелень, салаты, овощи. Моют санузлы, Такие бактериальные откровения точно нужны в Кулинарии?!В телевизоре Охлобыстин ребенков лечит Мирамистином от простуд.Ведро отрекламировали,что дальше?!

Про ведро шутка чистой воды. Оно для рыболовов спортсменов, с размером горловины под сита для просеивания прикормки и мерными отметками нанесенными промышленным способом, т.к. на соревнованиях по рыболовному спорту другие ведра запрещены.

Про Полидез на полном серьезе. Раньше общепит заставляли мыть яйцо хлорамином, а сейчас все перешли на Полидез. После отравления людей в Европе зеленым мытым салатом с листерией производители начали использовать растворы для дезинфекции от патогенов. Знаменитые пластиковые доски из МЕТРО без обработки рано или поздно хватают грибок. Это надо знать хотя бы для сохранения разделочной доски, которая по текущему курсу как-то совсем не дешево стоит.

где фото процесса то, ничё не понял

Спасибо за рецепт.Всё понятно и просто,если читать буквы.
Хотя многие привыкли к фото-картикам-комиксам наверное.

Берем нож (фото ножа)
Берем доску разделочную (фото доски)

Раньше все из тетрадки в тетрадку передавалось в рукописной форме, причем очень часто диктовалось по телефону. Вот это был формат. При записи слова сокращали. Сейчас читаешь и думаешь, что из-за этих сокращений было столько неясностей и блюда у многих получилась не менее вкусные, но совсем другие. А как продукты подменялись... мне до сих пор никто не может дать определение постной говядины. Или вот домашняя курица может оказаться домашним бройлером, который по габаритам в цыплячьем виде по весу не менее заводского. Как из этой дурынды суп варить? У моего товарища брамы, кохинхины и прочий крупняк... как ему суп из петуха по знаменитому рецепту из поваренный книги делать? 5-6кг забойный вес петуха. Там же не будут писать, что возьмите обязательно тощего, двухгодовалого петуха... перечень пород... или там тульскую кряковую зернового откорма. В ресторанном меню пишут "фермерская утиная грудка"... мулард там, пекинка, индо, кряковая... даже повар не знает.

А соусы для меня это творчество... готовлю всегда по вкусу. Смысл повторять, когда можно сделать вкуснее? У соседки слива сладкая... чего ей делать то. Ради приближения к оригиналу она лимонки добавила, но пару баночек оставила. И накой было лимонку сыпать, если со сладкой сливой тоже хороший и вкусный соус получился.

Цитата (mpishi @ 16.10.2018 - 11:45)

Берем нож (фото ножа) Берем доску разделочную (фото доски) Раньше все из тетрадки в тетрадку передавалось в рукописной форме, причем очень часто диктовалось по телефону. Вот это был формат. При записи слова сокращали. Сейчас читаешь и думаешь, что из-за этих сокращений было столько неясностей и блюда у многих получилась не менее вкусные, но совсем другие. А как продукты подменялись... мне до сих пор никто не может дать определение постной говядины. Или вот домашняя курица может оказаться домашним бройлером, который по габаритам в цыплячьем виде по весу не менее заводского. Как из этой дурынды суп варить? У моего товарища брамы, кохинхины и прочий крупняк... как ему суп из петуха по знаменитому рецепту из поваренный книги делать? 5-6кг забойный вес петуха. Там же не будут писать, что возьмите обязательно тощего, двухгодовалого петуха... перечень пород... или там тульскую кряковую зернового откорма. В ресторанном меню пишут "фермерская утиная грудка"... мулард там, пекинка, индо, кряковая... даже повар не знает. А соусы для меня это творчество... готовлю всегда по вкусу. Смысл повторять, когда можно сделать вкуснее? У соседки слива сладкая... чего ей делать то. Ради приближения к оригиналу она лимонки добавила, но пару баночек оставила. И накой было лимонку сыпать, если со сладкой сливой тоже хороший и вкусный соус получился.

Есть определенный, принятый в разделе формат подачи материала.
В формате устного рецепта все темы уходят в раздел Беседы. И этот тоже надо будет туда отправить. Или добавить к теме Кулинарная общалка. А будет жалко, ибо затеряется.
Это сообщение отредактировал Ati - 16 окт 2018 в 15:42

Маверовское ведро для прикормки под сливу. Кощунство.

Цитата (sabook @ 16.10.2018 - 15:46)

Маверовское ведро для прикормки под сливу. Кощунство.

В следующем году выложу по шагам. Сейчас уже не сезон просто.

Хорошее слабительное-проверено!

mpishi, хорошие у тебя рецепты, но наглядности маловато. По поводу соусов согласен, всегда надо пробовать и добавлять что тебе именно не хватает.