Десерт из Мяса

Турки добавляют кусочек масла, для блеска. Но это опционально, и я не стала.
Думаю, будет очень интересно с миндальной мукой. Или с миндальным молоком вместо коровьего, как современное сицилийское бьянкоманджаре.

Какой бы мы ни выбрали путь, лозунг этого десерта — элегантность и легкость.

Перед подачей обычно украшается корицей.

Варианты: мята или миндальная крошка.
По опыту: вкуснее, когда этих добавлений много, и можно комбинировать. Например, мята (порезанная) и корица, можно даже размешать до порцирования.

А я украсила курьим гребешком, приготовленным таким образом.
Гребешок по вычитанным здесь рекомендациям предварительно выдержала в холодной подсоленной воде, чтобы легко очистить.

Затем карамелизировала в темном лесном меду.

Вот так за 2-3 часа получаем прекрасное дополнение к блюду.

Консистенция тавука-бланманже очень необычная, кремово-кисельно-волокнистая, приятно тянется за ложкой.

Трудно с чем-то сравнить, поэтому если не знать, из чего приготовлено блюдо, догадаться невозможно.

Характер у этого блюда, я бы сказала, изощренно-утонченный.

Вкус курицы не ощущается явно.
Наверное, с селедкой тоже можно было.

А гребешок — как мозоль с медом. Не спрашивайте, откуда я это знаю.

Аутентичный рецепт этого блюда из знаменитой поваренной книги XV века De Arte Coquinaria рекомендует готовить бьянкоманджаре из грудки каплунов с добавлением хлебной мякоти, имбиря и розовой воды и подавать поверх запеченных каплунов же, по желанию окрасив половину массы в желтый цвет шафраном и яичным желтком.
В следующий раз обязательно приготовлю так.

По-итальянски десерты такого рода называются dessert al cucchiaio — ложечный десерт. Не так давно в другой теме я написала прямо так «аль-куккьяйо», затрудняясь перевести, чем вызвала учащенное сердцебиение ксеноглоссофобов. Теперь же могу с радостью сообщить, что книга «Повседневная жизнь Москвы в XIX веке» В. Боковой решила мои сомнения.

Цитирую: «Обед оканчивался двумя пирожными — мокрым и сухим. К мокрым пирожным принадлежали: бланманже, компоты, разные холодные кисели со сливками... мороженое и кремы. Эти блюда назывались мокрыми пирожными, потому что они кушались ложками; сухие пирожныя брали руками».

Так что, оставив в прошлом режущие слух и царапающие душу нерусские названия, впредь будем именовать этот десерт Мокрое пирожное из курицы или Мокрое куриное пирожное.
Житие мое.

Мокрое куриное пирожное можно подать с мокрым же куриным компотом.

Бодрящий и укрепляющий ароматный куриный компот – залог долголетия.

Вот и сказочке конец, а кто слушал — молодец.

Приятного аппетита!
Всё.