FAQ. Про Сыр. Делимся опытом, задаём вопросы.

Разрезаю. Сыр имеет однородную структуру, на поверхности корочка не толстая, она немного плотнее основной массы, но мягкая и эластичная , местами лёгкий белый налёт на поверхности. В латексе, корка довольно твёрдая, ведь усыхание продолжается, покрытие его только замедляет. В домашнем холодильнике влажность низкая, это не сырная пещера с высокой влажностью. Так что для выдержки в холодильнике, вакуумная упаковка показала себя хорошо. Запах сыра хороший, насыщенный, сырный. Вкус - с лёгкой кислинкой, яркий, сливочный. Режется легко на пластинки любой толщины, вплоть до стружки. В сыре есть глазки не большие, думается они механического происхождения. Так как сыр не подвергался сильному прессованию. Результатом я очень доволен. Вот сыр в разрезе.
ПС Я использовал натуральный краситель Аннато, поэтому получился приятный желтоватый цвет, чего я и добивался.

Это сообщение отредактировал Колаб - 16.04.2017 - 11:48

Колаб

аха, интересно. значит с сыром как и с мясом

Не так. Я надеюсь с мясом, получится как с сыром
Уже занимаюсь.

Эх, где ж возьмешь нормальное молоко, да еще в нужном количестве (и желательно по такой цене, чтоб сыр золотым не вышел). Только если где-то в своем доме жить и хотя бы козу держать.

laternelife

и обязательно англо-нубийскую

Я молоко покупаю. У сельских жителей проблемы со сбытом молока тоже есть. Или заготовителям - за бесценок, или по нормальной цене гражданам, но в ограниченном объёме. Да и не хочет крестьянин рынком сбыта заниматься, весь в работе. Надо идти к нему. Но минимальная доля стоимости молока в 1 кг сыра= 350 р. Это в наших краях. Так что надо делать приличный сыр, не творог или адыгейский/армянский какой - нибудь. Тогда вполне рентабельно получается по деньгам.
Ну а пользу хорошего полезного продукта вы оцените сами: в деньгах, в моральном удовлетворении, здоровье своих близких и т.д.

Колаб

это как с колбасой. своя есть своя
belator

В Англо-нубийске уже скоро с козами напряг будет

Шутки шутками, но я скоро хочу заняться сыром из козьего молока.
Есть у меня проверенный приятель. Молоко меня устраивает по всем параметрам.
Козы, правда у него зааненские и тоггенбургские, может помешанные какие.
Но зато, я не сильно помешанный на породе. Сыр из этого молока получается хороший, прошлый год испытал. Так что хочу сделать партию сыра из козьего молока и пусть зреет до осени и далее. Выходит несколько дороже, но оно стоит того. Выдержал прошлый год Чеддер из молока козьего около 6 месяцев.... слов нет, одни слюни.

Колаб

так конечно, если есть такая возможность.

не, ну я так понял козы из Англо-Нубийска самые чоткие, а вдруг так хорошо не получится?

Тема классная конечно. Но для очень продвинутых сыроделов. Для примитивных, как я, показали бы как, для начала, сделать адыгейский сыр.

Я нашла ферму , где можно купить молоко. Цена меня устроила. Там сказали , что молоко как есть , то есть не пастеризованное. Я весь ютюб пересмотрела, вникла в рецептуру, стала делать. Госспадиии...))))) ну такая ерунда вышла. Ещё и кастрюлю прижгла. Потом отмывала. Сыр получился не очень. Но, всё равно доели. Меня слёзно все родственники просили не эксперементировать. Кстати, банка с этим молоком в холодильнике постояла и сливки от молока как то не отделились, наверно они уже были сняты. А то у меня была ещё мечта самой масло сделать и потом топлёное масло изобразить.

Если Вам не трудно, может покажите самое простое? Мне бы хотелось научится делать сыр, но сразу с чеддера начинать .... Я не готова к этому высшему пилотажу. Надо бы творог и адыгейский сыр освоить, потом постепенно расширяться будем.

Блиин, дожили((((( Парить сыр и всякие продукты теперь надо извращаться((((( В магазе ничего не купить(((( я конечно за всякие домашние изыски, но то что мы за деньги не в сотоянии купит ничего, это огорчает(((((

Brue
Посмотрите в начале этой темы, там есть оглавление сыров на ЯПе.
Две темы специально для начинающих. Я всё подробно описал. Не нужно каких - либо специальных препаратов и инвентаря. Получается вполне приличный сыр.
Ютубовские ролики экстрималов, которые делают "сыр" из пакетного молока,
плавят магазинный творог с яйцами и т.д. - воспринимать всерьёз не стоит.

Brue , бросьте. Нет ничего проще, чем сварить сыр. Правда, получится он, сыр, только тогда, когда у вас будем Молоко. Иначе - нет смысла. Не стоит и заморачиваться, а то будете есть красного цвета химический фарш в заграничной обертке ... ;)
Второе. Все, что будет касаться молока - тщательно простерилизуйте. Это важно.
Третье. Я вам скинул в личку ссылку на сайт. Там действительно правильные рецепты, выверенные и проверенные. Берите любой и варите. Отвечаю.
И ... мы всегда покупаем все закваски и т.п. только через этот сайт. За почти три года интенсивного их использования НИ РАЗУ не было прокола. Но это - как хотите, а рецепты возьмите у нее. Не прогадаете.
Особое внимание на соблюдение всех этих частей и долей при загрузке заквасок и т.п. Чуть ошибка и вместо чеддера (кстати - ничего сложного, хлопотно, правда) получите такую же бяку..., она, кстати, может получиться красочной и яркой. Но, увы, будет несъедобна. Хотя, конечно, не отравитесь ... ;)

И не говорите, дожили... Лично я, дожила до того момента в жизни, когда просто необходимо стало читать ингридиенты на этикетках. Следить за тем , что я ставлю на стол, каким маслом я пользуюсь и много всякого другого. Про водяные фильтры нужно упоминать? О мед страховках рассказывать?


Я хорошо зарабатываю, потому что работаю много. И магазин у меня недалеко. Я могу купить там почти всё. Я только не в состоянии купить здоровье. Его даже за большие деньги не купишь. Поэтому парим сыр и всякие другие продукты. И колбасу делаем и хлеб печём.

Спасибо, что есть знающие и честные люди , которые готовы поделится знаниями, а не устраивать вэбинары и врать с экрана, заманивая подписчиков , припудривая рецептуру и наши мозги.

да да, дорогая Brue, не иначе как от англо-нубийских коз. а то не то, это мы уже усвоили

да да. лучше ебануть ведерко соли на филешку говядинки, будет вкусная и мягкая "подмосковная" бастурма.

тут бы я поостерегся, а вдруг реклама?

а может и нет. показалось

ну это если знать что делаешь. на отъябись не прокатит

ПЕНСИОНЕР

И мне в личку можно?

Это сообщение отредактировал Колаб - 17.04.2017 - 23:24

Добрый вечер, если не затруднит и мне в личку сайт?
За ранее благодарен!

Конечно. Повторюсь - можно не обращать внимания на всю торговлю на этом сайте - все выживают, как могут. А рецепты и технологии описанные хозяйкой сайта - наиболее вменяемые и толковые. У многих смотрели, когда учились ... у нее многому научились ... :)

Отправил

Спасибо!
А я тут и беру!

ПЕНСИОНЕР

Я в своих темах тоже советую смотреть на Ютубе
видео рецепты Ольги Лазаревой, но не зацикливаться.
Наверное это не реклама, ведь это дружественный ресурс ЯПа и большинство видео берётся оттуда.

это с какого перепугу? исключительно, как биомасссу воспринимаю. есть в рационе, ладно. нет в рационе, да и хрен с ним.

Извини дАрАгой, я ошибся, вижу что ошибся.
Это точно, с перепугу

Повторить?)) Да запросто!)) Делаешь обычную моцареллу, пихаешь а неё рикотту, заворачиваешь, и получаешь - буратту. Именно так называется этот "сырный пельмень". Всего-лишь - самый дорогой и сложный сорт тянутых сыров, а так - да, пустяки..))

Колаб


я на днях купил сыр с пажитником. чуть ум не отъел. честно не ожидал такого. рекомендую попробовать сварить

Это сообщение отредактировал VIAN - 18.04.2017 - 09:02