Самая важная часть кваса - осадок-закваска. Старт кваса делается на термофильных хлебопекарных дрожжах. "Квас" такой раза три нещадно сливается в каналью и ставится по-новой. Далее закваска приобретает необходимый набор дрожжевых культур самостоятельно и квас становится гармоничным и резким всего за одни сутки.
Самая важная часть кваса - осадок-закваска. Старт кваса делается на термофильных хлебопекарных дрожжах. "Квас" такой раза три нещадно сливается в каналью и ставится по-новой. Далее закваска приобретает необходимый набор дрожжевых культур самостоятельно и квас становится гармоничным и резким всего за одни сутки.
Типа дохлые дрожжи в виде осадка не сливать что ли?
Самая важная часть кваса - осадок-закваска. Старт кваса делается на термофильных хлебопекарных дрожжах. "Квас" такой раза три нещадно сливается в каналью и ставится по-новой. Далее закваска приобретает необходимый набор дрожжевых культур самостоятельно и квас становится гармоничным и резким всего за одни сутки.
Вот и то. Удивило, что ТС первый раз хотя бы не вылил то, чего получилось. А так, всегда ставил наощупь, без никаких изюмов или мёда, квас там, сухари, дрожжи, сахар. Как-то всегда получалось. Бывшая тёща заквеску брала...
Сколько ни пил домашние квасы - не то. Хоть хозяин такого кваса и доказывает, что он охуенный и весь такой вкусный, но не могу пить, для меня это пойло.
В таком случае надо добавлять квасное сусло при готовке. Будет по вкусу привычнее к магазинному.
Только один минус у домашнего кваса - готовится долго, улетает моментально В жаркую погоду на даче, если работаешь, банка за полдня в одно лицо выпивается, да и то, если себя сдерживать
Угу, как то делал квас по схожему рецепту, сахар вообще не добавлял, дрожжей даже меньше чем пол чайной ложки. И шо бы ви таки думали? Правильно, получилась брага! Что сделал не так, до сих пор понять не могу.
хз .. всяких перепробовал и домашних и магазинных но ни один на тот что при СССР из бочки продавали недотягивает ( эхх детство босоногое .. с бидончиком ходил за кваском...
Взгляни, взгляни в глаза мои суровые. • На сайте 13 лет
0
Цитата (terabyte @ 26.06.2016 - 18:41)
Как без дрожжей сделать? По рецептам из инета бурда получается. есть реальный опыт у кого нибудь?
Держи рецепт моего кваса, ( по бабушкиному рецепту) 1898 г.р Вначале делается закваска: 200 гр ржаной муки разводим теплой водой( лучше не кипяченой) чистой профильтрованной. Разводим до состояния "магазинной" сметаны. Можно добавить пол чайной ложки сахара, чтобы ускорить процесс. Накрываем влажной марлей и ставим в теплое место на трое суток( периодически проверяем, смачиваем марлю) Когда закваска готова( должна бродить и пахнуть спиртом). Делаем основу, в простонародье "поспа" Пример как я делаю: Беру 10 литровое эмалированное ведро. Добавляю 2 кг ржаной муки, изюм, мяту. Заливаю всё это крутым кипятком.ВАЖНО! при этом сильно перемешивать, чтобы не образовались комки. Когда "поспа" остывает до состояния "парного молока", ( а остывает она долго....) добавляем нашу закваску. Накрываем крышкой и ждем сутки-двое. Наслаждаемся! Потом и закваску делать не надо, просто сливаем гущу в банку и ставим в холодильник.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Пусть бы оно на пикабу и оставалось.
yaplakal.com