Готовила точно также. Купила специальный набор заквасок для камамбера.Делала по учебному видео. Созревал недели 4, но получился нереально горьким.
AquareLLe89, тебе правильно сказали, - дело в молоке. Корова больная, молоко от которой тебе досталось
Свежее молоко, вроде и съедобное, а чем больше стоит тем горше становится
Если нужно, чуть позже название коровьей болезни уточню. Коровок нужно лечить. И пастбища обрабатывать надо Это дорого, многие забивают на лечение и обработку
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Молоко ... все дело только в нем. Это первое и самое главное. Что называется - имя существительное. Остальное - прилагательные. Без хорошего, живого, правильного молока все потуги сделать сыр заканчиваются печально. А уж делать что-то из молока, которое продается в магазинах, какая бы этикетка на нем не была и вовсе ... садомахозизм за свои деньги. Так что ищите поставщика в пригородных деревнях. Прежде всего обращайте внимание на условия содержания животных, гигиену процесса дойки и первичной обработки молока. Не поленитесь это молоко сдать на анализ в вет лабораторию (любая станция СББЖ может это сделать), чтобы понять параметры и т.п. этого молока. Дело нешуточное - надо понимать, а не получите ли вы букет "прелестей" за свои же деньги. И уж тогда приступайте.
КоМарина Я пробовал брусничное варенье отдельно, то же очень вкусно, причём всегда. А вот сыр в чистом виде, как- то не ровно получается, то хуже, то лучше. Может правда, мешать сразу с вареньем? Или сыр исключить из этой компании?
Это сообщение отредактировал Колаб - 24 янв 2017 в 19:17
КоМарина Я пробовал брусничное варенье отдельно, то же очень вкусно, причём всегда. А вот сыр в чистом виде, как- то не ровно получается, то хуже, то лучше. Может правда, мешать сразу с вареньем? Или сыр исключить из этой компании?
однозначно сыр лишний! самый сыр - это варенье! неразбавленное!)) и перебродившее...ну и перегон
а как мастера отмеряют ингредиенты? объемным методом (специальные ложечки 1/64, 1/32 и т.д.) или все-таки взвешивают? я, за неимением ложечек, пересчитал нормы заквасок и плесени по весу и начал отвешивать... проблема в том, что там дозы на небольшую партию совсем мизерные получаются (сотые и даже тысячные доли грамма) и имеющиеся китайские весы, с заявленной точностью до сотых, не всегда реагируют на такие малые весА... вот.
В среднем из одного литра молока,получается сто грамм сыра и если покупать молоко и делать из него сыр...Посчитайте,стоит ли шкурка вычинки?Гдетбудет созревать сыр?В холодильнике? Сделайте что то попроще,зачем вам этот геморрой?
В среднем из одного литра молока,получается сто грамм сыра и если покупать молоко и делать из него сыр...Посчитайте,стоит ли шкурка вычинки?Гдетбудет созревать сыр?В холодильнике? Сделайте что то попроще,зачем вам этот геморрой?
Камамбера и бри раза в два больше. В лабазе он от 1400 за кг, а молока на него уходит на 200 рублей. Так что экономика понятна. Но наделать коньяка, продать и купить камамбера выйдет проще и выгоднее. Беда, что надо видеть свои потребности и желания на месяц вперёд. Сыр перезревает. А в лабазе в любой момент сколько надо можно взять. Удобнее выходит.
В среднем из одного литра молока,получается сто грамм сыра и если покупать молоко и делать из него сыр...Посчитайте,стоит ли шкурка вычинки?Гдетбудет созревать сыр?В холодильнике? Сделайте что то попроще,зачем вам этот геморрой?
Камамбера и бри раза в два больше. В лабазе он от 1400 за кг, а молока на него уходит на 200 рублей. Так что экономика понятна. Но наделать коньяка, продать и купить камамбера выйдет проще и выгоднее. Беда, что надо видеть свои потребности и желания на месяц вперёд. Сыр перезревает. А в лабазе в любой момент сколько надо можно взять. Удобнее выходит.
Ну ежели молоко от 8 процентов жирности и белка там не меряно,то может быть...Ладно,соглашусь,но где его уложить на вызревание?В холодильнике?Сделайте любой рассольный. Потом бри есть разный по цене,от 5 ти евро кг(говно), до 24-х(President).
Это сообщение отредактировал Джебраил - 17 окт 2020 в 20:50
В том то и дело, что если сравнивать с бюджетным говном, то есть смысл заморачиваться ради качества, а если с дорогим эксклюзивом, то ради его стоимости. плюс никто не отменял моральное удовлетворение от того, что сам что-то сделал. а что плохого в вызревании в холодильнике?
Готовила точно также. Купила специальный набор заквасок для камамбера. Делала по учебному видео. Созревал недели 4, но получился нереально горьким. А дедушка мой, все ругался, что завоняла холодильник. К сожалению, пришлось все выбросить. На форумах читала, что это из-за домашнего молока. Это зависит от того, что ела коровка.( а может что я криворукая) Лежит еще один набор заквасок на камамбер, но расстроилась и теперь боюсь снова делать. Тогда за одно купила и закваски на брынзу, фету, мааздамер. Все лежит в холодильнике и ждет своего времени.
тоже делал - и получился аццки горьким. читал что это из- за температурных режимов и влажности могло стать. правда я его не выбрасывал - сделал из него сырный суп. может он там тоже горчил - но я туда столько перца вбухал - что не ощущалось
зы : с другими видами сыров такого не происходит
Это сообщение отредактировал Arsrem - 18 окт 2020 в 00:16
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
купил коробочку, ковырнул и выкинул
yaplakal.com