Сразу видно, нищает народ. На подножном корме перебивается :) Мне чтоб часть ингредиентов найти, минимум 700 км отмотать нужно.
Это сообщение отредактировал guseniza - 13 дек 2015 в 16:50
Надо будет глянуть у нас такой рис -интересно ! спасибо Давид !
Конечно, посмотри, поюзай его. По ходу у меня весь рис уже дети отобрали и будут его есть просто отваренным. Я и н против, т.к. для плова у меня другие сорта имеются.
Добавлено в 17:19
Цитата (Xisler @ 13.12.2015 - 16:05)
тоже не слышал про такой рис. Давид, что по вкусу скажешь?
По вкусу что сказать? Как сделаешь, так и будет. Рис этот уже обладает своим специфическим, тонким и нежным вкусом для их индийской кухни...Но сбить этот вкус можно тока так, если рис мочить всю ночь, например. Побольше зиры добавить, а чеснок в зирвак класть не целиком, а порезанным напополам. Можно семян кориандра чуток добавить. Устраивает еще то, что у риса в любом случае присутствует жевательная структура чт очень важно и чего не всегда и не все могут добиться от риса обычного
Это сообщение отредактировал freeXman - 13 дек 2015 в 17:20
ребята, я вам историю про рис сейчас расскажу ездили как-то несколько лет назад на природу разношёрстной компанией. одним из "персонажей" был бандит Саша (местный авторитет и т.п.). так вот он любил на утро плова всем наготовить (а готовит он его хорошо). дошло дело до риса и тут я замечаю, что рис, который ему продали торговцы по 150 руб/кг. - крашеный!!! т.е. обыкновенный вьетнамский со специями перемешанный и от того цвет и легкий аромат от них приобретшый. красивый, сука - хоть на выставку в ВДНХ его отправляй но подделка... как Саша тогда лютовал "пацанов" на рынок посылал - расправу с торговцами чинить. но итог истории в том, что хороший мастер ил любого "гоVна" конфетку сумеет сделать. кушали мы его плов и нахваливали. хотя в душе каждый понимал, что от сорта и качества риса страх как качество плова все таки зависит
к чему я это написал? к тому, что freeXman тоже частично моё мнение подтверждает - "Как сделаешь, так и будет" Это сообщение отредактировал VIAN - 13 дек 2015 в 17:37
Шах и Матт рис . И все -таки я его попробую сделать тоже, чтобы самому представление иметь что и как. Давид спасибо, за очередное кулинарное и эстетическое удовольствия.
Не правда Ваша! В плове главное не мясо, не лук, не морковь и даже не специи. В плове главное рис! И опять же, общаясь с людьми, которые хорошо готовят плов, а так же с так сказать носителями культуры, где этот плов готовят с детства, то сорт риса, это всего лишь дань традиции. Настоящее искуство в приготовлении плова состоит в том, что бы люди даже не поняли что рис не тот, что должен быть по рецепту, специи не те, и закладка ингридиентов была совсем не по канонам ;)
Относительно мяса, к плову подходит не только баанина, но так же и говядина. Я люблю так же добавить потрошки, в виде легкого и печени. Из свинины и курицы плов несколько суховат на мой взгляд. И да, плов, это таки каша с мясом, и от этого никуда не деться )))
ТС, ты не хороший человек, как раз думал выложить рецепт плова, который сейчас на половине пути к финалу, и тут вижу твою тему ;) И спасибо за идею двойной закладки лука, мясо получилось более чем сочным! Однозначный плюс в карму так сказать!
Давид, спасибо) А скажи, пожалуйста, почему ты вот так разделяешь закладку лука и моркови? Зачем частями?
Можно за Давида ответить?;) как понял лично я, собственно как раз эксперимент провел, На плите, если оставить лук, и заложить мясо, то оно достаточно не обжарится, чтоб сохранить внутри сок. Важна именно температура, чтоб мясо сразу покрылось корочкой. Если делать на курдюке, или масле плюс курдюк, то можно лук не изымать. Бараний жир намного теплоемкий, и нагревается намного выше масла растительного.
Шах и Матт рис . И все -таки я его попробую сделать тоже, чтобы самому представление иметь что и как. Давид спасибо, за очередное кулинарное и эстетическое удовольствия.
Прикольное это дело, плов варить и мне всегда интересно это делать. Обязательно попробуй сделать, но не бери сразу 5 кг, а возьми 1 кг. Граммов 200 - 300 оставь на просто сварить, из остального плов сделай. Свари лишь только рис после плова и сравни, что ближе и лучше
Это сообщение отредактировал freeXman - 13 дек 2015 в 22:02
Не правда Ваша! В плове главное не мясо, не лук, не морковь и даже не специи. В плове главное рис! И опять же, общаясь с людьми, которые хорошо готовят плов, а так же с так сказать носителями культуры, где этот плов готовят с детства, то сорт риса, это всего лишь дань традиции. Настоящее искуство в приготовлении плова состоит в том, что бы люди даже не поняли что рис не тот, что должен быть по рецепту, специи не те, и закладка ингридиентов была совсем не по канонам ;)
Относительно мяса, к плову подходит не только баанина, но так же и говядина. Я люблю так же добавить потрошки, в виде легкого и печени. Из свинины и курицы плов несколько суховат на мой взгляд. И да, плов, это таки каша с мясом, и от этого никуда не деться )))
ТС, ты не хороший человек, как раз думал выложить рецепт плова, который сейчас на половине пути к финалу, и тут вижу твою тему ;) И спасибо за идею двойной закладки лука, мясо получилось более чем сочным! Однозначный плюс в карму так сказать!
Кто знает что такое плов и с чем его пьют едят, сразу поймут проделки с рисом. Так же узнают что за рис использовался...узнают по жующейся структуре, по форме, длине, по вкусу, по виду и по другим факторам еще. Жасмин и басмати никак не скрыть и ни чем.
Это сообщение отредактировал freeXman - 13 дек 2015 в 21:55
Давид, спасибо) А скажи, пожалуйста, почему ты вот так разделяешь закладку лука и моркови? Зачем частями?
Я не хотел нежную и молодую телятину подвергать тепловой обработке так, как сделал бы это со зрелым мясом...и на всякий случай пожарил половину лука, т.к. наперед подумал о том, как бы мне не пришлось плов в духовке доводить на афганский манер. А они именно так и делают при использовании пропаренного риса, только он у них еще темнее, зерно длиннее и только варится он час - полтора и вроде бы отдельно. Потом все смешивается и доводится в духовке. Короче говоря, к чему только не приведут сомнения. Самое главное в том, что все нужно обустроить таким образом, чтобы не было танцев с бубном в самый не подходящий момент и всегда можно было бы откатиться на исходные позиции, а потом снова вперед
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но подделка... как Саша тогда лютовал 
"пацанов" на рынок посылал - расправу с торговцами чинить. но итог истории в том, что хороший мастер ил любого "гоVна" конфетку сумеет сделать. кушали мы его плов и нахваливали. хотя в душе каждый понимал, что от сорта и качества риса страх как качество плова все таки зависит 
yaplakal.com