Первойнах заказывается самса. С нее и начну. Самая лучшая она была, естественно, у Ляби-хауса. Нет, хаус ¬– это не дом, как некоторые подумали. Хаус – это искусственный водоем с естественным наполнением, проще говоря, пруд. Используется водоносами для набирания воды и последующего ее распространения по домам Бухары, Самарканда, Пенджикента и прочих прекрасных городов. Точнее, использовался до исторического материализма. Сейчас, как и тогда, у Ляби-хауса растут тутовники, посаженные при детях эмира Тимура, если верить табличкам на них. Диаметр стволов заставляет в это поверить. Так вот, ты приходишь и присаживаешься на кат. Так, опять надо разъяснить. Кат – это не палач. Это деревянно-металлический помост размером примерно полтора на два, или два на два с половиной метра, высотой по колено, с бортиками, устланный подушками и одеялами. Посреди – низенький столик. Можно сесть. Можно лечь. Последнее приятнее организму, в особенности ногам. Будем считать, что ты человек обстоятельный и неторопливый. То есть, тебе, конечно, надо куда-то там успеть – чего-то купить, кому-то позвонить и все такое. Но торопливость несовместима с Бухарой. Пускай спешат в Москве, Питере, Ташкенте. Мы будем вкушать пищу и отдыхать. Для чего разуемся, присядем и спросим шашлыку. Вы спросите, конечно: ты же про самсу собирался?! Гденах? Все будет. Шашлыку, как многие догадываются, нужно время, чтобы приготовиться. И это время должно быть чем-то занято. Можно прихватить свежую российскую прессу. Можно спросить чаю/пива/коньяку. Но как удержаться от чревоугодия среди таких ароматов? И ты заказываешь самсу. По одной на человека – больше не надо, ведь впереди еще столько всего. И через несколько минут ее приносят. Треугольный пирожок полностью занимает среднее чайное блюдце, высовываясь наружу уголками. Осыпается румяное слоеное тесто. Осторожно: горячее. И аккуратнее: жир все-таки просачивается сквозь незаметные щели и капает на штаны. Ты откусываешь уголок, потом еще, потом запиваешь чаем/пивом/и т.д. Сморишь внутрь. Все правильно: никакой мясорубки, баранина мелко иссечена и щедро дополнена крупно порезанным луком – примерно полкило лука на кило мяса. И сверху – это важно – лежит кусочек бараньего жира. Это он капает тебе на штаны – платок, что ли положи. Ну что, первый голод утолен? Передохни, скоро шашлык будет.
Самса - это шо? Тоже башкирское блюдо? Самсу я ела , ну пирожки с мясом, только треугольные почему то. Лагман! я только не уверенна прально я сказала? Лагман? Значит так, описываю блюдо.
Варим макароны. А у местных это лапша, ручной расскатки. И, ко всему к этому, сверху подливка , с кусочками мяса. В уйгурском ресторане ела, уйгур по- русски сказал, шо это нимакароны, а лагман...И причём, грит, это халял, не сомневайся мол! Короче, сказали лагман , а дале макарон с подлифкой. Каг то никашерна там накормиле эти уйгуры.
Тутырылган-тауык заливной (ишонегатовил - пхотаг нету) - но абистчаюууу.....
Необходимые продукты: курица - 1 шт. яйца - 6 шт. молоко - 1/2 стакана сливочное масло - 100 г желатин - 1 ст. ложка бульон осветленный - 750 г соль по вкусу
Способ приготовления рецепта: У курицы очень осторожно отделить кожу от мяса, не снимая. Взбить яйца с маслом и молоком, наполнить смесью пространство между кожей и мясом, все отверстия зашить. Завернуть курицу в марлю, опустить в горячую воду и довести до кипения на среднем огне, затем курицу варить на медленном огне в течение 1 ½ – 2 часа. В процессе варки сделать несколько проколов.
Затем курицу охладить, порубить на куски и уложить на блюдо.
Замоченный желатин распустить в бульоне, довести до кипения, процедить. Залить куски курицы ¾ приготовленного желе и поставить в холодильник до застудневания.
Затем блюдо украсить ломтиками лимона, зеленью и кусочками овощей и залить оставшимся желе. Поставить блюдо в холодильник до застудневания.
Ну, что сказать про лагман? Во-первых, что это – лапша. В принципе, на этом можно остановиться. Но ведь будет возмущение: как же так, везде написано всякое в больших количествах о кулинарном искусстве, а этот взял и все свел к примитиву. Тогда заедем с другого конца. Предположим, на третий-четвертый сезон стандартный шашлык вам опротивел. Про баклажаны молчу – смотреть на них не могу. А хочется чего-то с одной стороны экзотического (зря, что ли тут пашешь, света белого не видишьвидишь дохуа), с другой – более или менее привычного для желудка. А что является привычным для желудка со студенческих лет? Макаронные изделия. Так тебе и приносят эти макаронные изделия, только не высыпанные в воду из фабричного пакета, а энергично раскатанные на доске, неоднократно сложенные, об доску же поколоченные и ножиком порезанные. А высыпаются они в смесь из тушеных овощей, в каковые входят морковь, лук, перец болгарский, помидоры и т.д. Не входят капуста и картошка – тогда блюдо называется по-другому. Сначала в казан (я понимаю, что казан плохо стоит на плите, поэтому возьмите латку) кладете некрупно, на 2-3 см порезанное мясо, обжариваете со специями, потом кидаете овощи. Овощи режете соломкой шириной до 1 см. Количество воды и время ее добавления зависят от личного вкуса и кулинарных склонностей/способностей повара. Поскольку лапша уже сварилась, при подаче на стол она (горячая) перемешивается с горячей мясо-овощной смесью. Кушайте на здоровье. Напитки – по вкусу.
Че то прочел про лагман, не буду спорить чей рецепт оригинальный, но видел как его готовят несколько иначе
Цитата
А высыпаются они в смесь из тушеных овощей, в каковые входят морковь, лук, перец болгарский, помидоры и т.д. Не входят капуста и картошка – тогда блюдо называется по-другому.
ни разу такого не видел. Видел что лапша варится отдельно, а затем поливается мясо-овощным соусом и сверху уже посыпается свежей (мелкопорезанной) зеленью, а соус готовится так: главное как и при приготовлении плова тут поймать правильный ритм. Сначала бросаем масло в казан или модный нонче Вог, накаливаем, до дымка, затем мясо порезанное кубиками примерно по см-полтора, до корочки, затем лук(много) затем морковь также кубиками по см. все еще немного обжариваем, потом картофель, немного капусты, (репу некоторые кладут, помидоры и болг. перец), потом все залить кипятком и немного тушим, посолив и малость поперчив. и вот энтим соусом и поливаем вермишель, лапшу и т.п. Кажется именно это блюдо братья банзаи взяли прототипом доширака...
1) Замесить тесто из 1 яйца, 1 стакана воды, щепотки соли и 2-3 стаканов муки, тесто должно отставать от рук. Раскатать тоненько тесто, с обеих сторон обильно посыпать мукой. Свернуть плотно рулетом и нарезать тонкой лапшой. Оставить на столе подсохнуть.
2) 3-4 луковицы нарезать и обжарить в глубокой сковороде на раст.масле до золотистого цвета.
3) Взять 500 гр. мякоти мяса, нарезать его кубиками и положить в сковороду с луком. Обжарить и потушить на среднем огне 20-25 минут.
4) Почистить и порезать кубиками 4-5 картофелин, 2 крупных морковки, 1 маленькую свеклу.
5) Тушеное мясо с луком выложить в большую кастрюлю, добавить порезанные овощи и все это залить холодной водой до верха кастрюли. Поставить на огонь.
6) Как закипит вода, насыпать соли, перца, положить по 2 ст.ложки различной рубленой зелени(петрушка, укроп, кинза. Подойдет и сушеная зелень)
7) Варить до готовности овощей (примерно 15-20 минут). Перед тем как выключить готовый суп, добавить в него 3-4 ст.ложки томатной пасты.
8) Лапшу сварить и разложить по тарелкам. Сверху на нее выложить гущину из супа, а уже затем каждому налить желаемое количество бульона.
P.S. Лапшу домашнего приготовления из 1-го пунта можно заменить на готовые макаронные изделия.
Делюся с вами аффигительным ретцептом - самсу типа все ели? Даг вот! делайте дом и кушайте с удавальствием Многа пхотаг - терпите паследнюю!!!!
Сначала готовим тесто: 1 стакан холодной воды 1ч.л. соли и 3.5 стакана муки. Замесить тесто не очень твердое чтобы потом можно было легко раскатать. Вымесить очень тщательно. И оставить его под чашкой отдыхать примерно на 1 час (можно на больше).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
я только не уверенна прально я сказала? Лагман? Значит так, описываю блюдо. 
yaplakal.com