ТС, а вот такие выборочные куски где покупаешь, на рынке?
Черный ангус брянского производства я покупаю в Ашане, охлажденное в вакуумных упаковках. Такое у автора, как я понял. Отлично, кстати.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 23 мая 2015 в 12:55
ТС, а вот такие выборочные куски где покупаешь, на рынке?
В начальных фото, где стриплойн - покупаю в магазине Лакмин, на последнем фото - мясо с рынка - беру уже много лет у одного и того же продавца - пока ни разу меня она не подводила.
Добавлено в 12:53
Цитата (ЯПнахуит @ 23.05.2015 - 12:51)
Цитата (SureShot @ 23.05.2015 - 16:49)
ТС, а вот такие выборочные куски где покупаешь, на рынке?
Черный агнус Брянского производства я покуаю в Ашане, охлажденное в вакуумных упаковках. Такое у автора, как я понял. Отлично, кстати.
В Ашане видел, но не брал. В Лакмине показалось дешевле.
В принципе, я давно собирался, да ни как не решался выложить. А тут совпало - 16 мая готовил стейки, думаю, дай сфотаю, а тут и твой пост увидел - и решился.
Сковорода - класс!!! Только вот больше в продаже не вижу, жаль.
Это сообщение отредактировал dimm1111 - 23 мая 2015 в 13:23
А солить в начале нужно? Вроде сок уходит и мясо суховатое будет
Уже отвечал- при такой температуре сковороды поры запечатываются сразу. Сок остается в куске.
Да, в начале своих опытов по приготовлению стейков солил мясо при снятии с решетки. Сейчас солю сразу. Особой разницы не почувствовал.
Это сообщение отредактировал dimm1111 - 23 мая 2015 в 13:48
За вкусный пост, спасибо. Но вот все эти названия ; стейк, Рибай, стриплойн реально режет глаза. Стейк - это кусок мяса. Стриплойн - филейная часть. Ничего не имею против их использования, но как то их становится слишком много, скоро говядину Бифом называть будем.
а у нас нет даже такой разделки туши. так что, мне кажется, не надо изобретать названия или упрощать. вот степень прожарки медиум - согласен, гон.
dimm1111 Вот подлец, а? Заставил меня бегануть на рынок и купить пол-кило телятины Сейчас сижу, нарезаю тонкими ломтиками и балдею, нет мяса, вкуснее говядины
Добавлено в 16:17
Цитата (GeorgijMe @ 23.05.2015 - 12:31)
ИМХО. в духовку нужно на решетку отправлять а не на противень, чтобы мясо в собственном соку не варилось.
Я на противне делал, всё отлично. Главное - поры закрыть на сковороде.
Насколько я знаю в говядине меньше паразитов так как травоядное сэр, а вот в свинине могут быть очень опасные разновидности причем не все из них убивает обжарка и варка только автоклав поэтому источник мяса очень важен! Параноики могут обзавестись микроскопом и прокачать скилл в его использовании.
Это сообщение отредактировал KerberosDY - 23 мая 2015 в 16:38
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
день стейков сегодня 
yaplakal.com
ЯПнахуит23 мая 2015 в 12:51