про тесто бы поподробнее. Тут легко ошибиться и получить каменные фитчи...
а чего про тесто? Сначала 1 к 2 воды льешь, замешиваешь, а потом смотришь. Как я поняла, по консистенции должно быть как подошедшее дрожжевое тесто, т.е. достаточно мягкое, но не должно липнуть к рукам.
Все равно к любой муке надо свое количество воды подбирать..
про тесто бы поподробнее. Тут легко ошибиться и получить каменные фитчи...
Каменными их получить легко, если выпекать при температуре ниже 200 - 220 град. С. Так же их можно легко и сжечь, если температура будет слишком высокой. По духовке нужно ориентироваться и если она работает нормально, то каменными они не будут. Хотя, верх всегда твердым получается и для смягчения его смазывают маслом, чем-то еще накрывают. Горячими они могут лежать еще долгое время, а теплые они очень мягкие. По туркменской классике тесто должно быть пресным и тут я уже никуда не отступаю....
Добавлено в 10:52
Цитата (serjeco @ 18.04.2015 - 23:31)
С тестом часто в общепите был косяк - сок пропитывал дно и тесто рвалось теряя драгоценный бульон - в нём и есть весь кайф! Фитчи - это неотъемлемая часть моего советского детства в Ашхабаде. Может есть кто оттуда? Привезите формочки! Я давно лелею мечту приготовить!
Да-да, прилавки Текинки и Русского базара в своие время были полны этими фитчи. Как там сейчас я не в курсе, т.к. лет сто там уже не был
Добавлено в 10:56
Цитата (razh @ 18.04.2015 - 21:45)
Чебуреки с помидорами в железной форме!
Этаничебуреки! Кстати, туркмены не умеют делать чебуреки Это сообщение отредактировал freeXman - 19 апр 2015 в 10:54
Во блин, первый раз такое вижу! Где бы взять такие формочки? Представляю скольно в них сока. Давид, я знаю, ты в разрезе их таки фотал, только объектив соком забрызгало и фото не получилось
Во блин, первый раз такое вижу! Где бы взять такие формочки? Представляю скольно в них сока. Давид, я знаю, ты в разрезе их таки фотал, только объектив соком забрызгало и фото не получилось
Формочки я просил одного чела мне оттуда привезти и он привез...А до этого я использовал местные формы для пиццы Есть здесь небольшие диаметром 18 см.
про тесто бы поподробнее. Тут легко ошибиться и получить каменные фитчи...
Каменными их получить легко, если выпекать при температуре ниже 200 - 220 град. С. Так же их можно легко и сжечь, если температура будет слишком высокой. По духовке нужно ориентироваться и если она работает нормально, то каменными они не будут. Хотя, верх всегда твердым получается и для смягчения его смазывают маслом, чем-то еще накрывают. Горячими они могут лежать еще долгое время, а теплые они очень мягкие. По туркменской классике тесто должно быть пресным и тут я уже никуда не отступаю....
Добавлено в 10:52
Цитата (serjeco @ 18.04.2015 - 23:31)
С тестом часто в общепите был косяк - сок пропитывал дно и тесто рвалось теряя драгоценный бульон - в нём и есть весь кайф! Фитчи - это неотъемлемая часть моего советского детства в Ашхабаде. Может есть кто оттуда? Привезите формочки! Я давно лелею мечту приготовить!
Да-да, прилавки Текинки и Русского базара в своие время были полны этими фитчи. Как там сейчас я не в курсе, т.к. лет сто там уже не был
Добавлено в 10:56
Цитата (razh @ 18.04.2015 - 21:45)
Чебуреки с помидорами в железной форме!
Этаничебуреки! Кстати, туркмены не умеют делать чебуреки
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Есть здесь небольшие диаметром 18 см.
Честно говоря первый раз слышу про такое блюдо.. А в металлических формочках для кексов можно сделать?
yaplakal.com