Salavei Лен, ежели есть вставка с двумя отверстиями то получится "пханая пальцем" колбаса, ну, не отверстия там, а два таких полукруга, очень даже ничё получится! Лен, я вот сейчас о "ливерке" задумался! Прикинь, сердце, лёгкое, децл печёнки и на мангальчике всё это забацать! ?
На мангал бы твои купаты Леш.. Понравилось, очень вкусно все выглядит
Согласен полностью, самые вкусные на мангале. Но, как уже говорилось, готовил зимой, приготовить на мангале не было возможности.
Цитата (Salavei)
Лёша, как увидела фарш через мясорубку - аж от сердца отлегло, а то в последнее время заманалась уже рубить руками мясо в колбасу!)))
Лена, в этом-то еще одно отличие купат от всевозможных колбасок. В купаты идет фарш, смолотый на самой мелкой решетке, причем, можно прокрутить его пару раз.
Цитата (Salavei)
Диаметр 38-40 мм наверное будет самое то? У меня только такой есть, зато 91 метр
Думаю, да! Раньше мне черева на халяву доставалась, поэтому не задумывался какой это размер, знаю, что свиная.
Цитата (Salavei)
То есть здесь опять же замороженный бульон вместо воды будет нормально, да?
Нормально, но Яп не стал его добавлять из меркантильных соображений (приберег бы для расстегаев, например, или мясных соусов). Если добавить водички, там будет собственный бульон-мясной сок сдобренный приправами и травками.
Цитата (Salavei)
Автора нету, а вопросы есть...
Есть! Спрашивай.
P.S. Обожаю домашние колбаски с рубленым фаршем, но это не тот случай. Понимаю, что такой рецепт выглядит привлекательней, но сознательно (а может и бессознательно )избегаю нарезания вручную мяса при приготовлении купат.
Добавлено в 12:03
Цитата (mitya79 @ 20.04.2015 - 11:50)
Отличные купаты! Пытливой мысли нет предела, а что если их закоптить?
Получится почти колбаса. Почти, потому-что фарш для копченой колбасы неправильный. К тому же, купаты - пресервы, а колбаса - это готовый продукт.
Это сообщение отредактировал alasser - 20 апр 2015 в 12:03
alasser Лёша, пока ты полз до своей темы, нарубила уже мясо. 1:1 свинина мелко рубленная как на свою обычную колбасу (типа жареной украинской) и говядина через среднюю решетку. Добавила свежий крепкий бульон, вбила его. Кардамон и перец пока, убрала в холодильник. Завтра для твоих купатов отделю часть и пропущу уже через мелкую решетку, ну и дальше по твоему тексту.
Жди отчёта)
Это сообщение отредактировал Salavei - 20 апр 2015 в 13:55
alasser В общем получилось вкусно! Специй не пожалела: кориандр, кардамон, жгучий перец, кинзы много (но не видно толком там), чеснок и тэдэ. Спасибо, Лёш! Единственное - недостаточно было сочности, просто наверное потому, что пропорции сделала разгильдяйски, на глаз.
Скрытый текст
И крахмал в следующий раз не стану добавлять, он поллитра бульона сожрал!))
Мне понравилась мелкая "фракция" - очень нежная и ароматная)
Это сообщение отредактировал Salavei - 21 апр 2015 в 13:41
Лена, красивые у тебя получились купаты, особено, в жареном виде.
Вот только ума не приложу, почему сухие получились? Лука достаточно было? И сколько ты крахмала сыпанула, что он столько бульона "скушал"? Это сообщение отредактировал alasser - 21 апр 2015 в 15:20
alasser Фарша было примерно 1,300 и крахмала со столовую ложку :) Лука грамм 80. Маловато как теперь понимаю))
Ну главное вкусно! Фарш послушно выползал в заданном направлении, не вылезал откуда не надо (как мучалась с куриным недавно)) В общем, буду продолжать!)
Это сообщение отредактировал Salavei - 21 апр 2015 в 21:49
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)избегаю нарезания вручную мяса при приготовлении купат. 
:)
yaplakal.com
Dio57518 апр 2015 в 18:08