И чего там от БОРЩА?,бухла полстакана вылить - не геройство и "борщём" это варево, возможно и годное и вкусное, не станет. Читайте Михаила Афанасьевича!, А уж он знал толк в Борщах.. Про Кость из борща С почтением и нежностью пишет о борще Михаил Булгаков. «В 5 часов дня, — говорится в «Записках на манжетах», — когда человек приходит со службы, он нуждается в борще, а не в чае с кексом. Вообще, московские граждане, бросим мы эти файф-о-клоки ко всем чертям!»
Или обед Никанора Босого в «Мастере и Маргарите»: «Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость».
Кстати, кое-кому извлекать мозги из кости бывает непросто. В рассказе Андрея Кучаева дядя и племянник сломали дрель и молоток, пробили пол в квартире, снесли столб, а трамвай, под который они положили мозговую косточку, сошел с рельс. Но задача так и не была решена. Если вы на приеме, официанты вам предложат специальную «мозговую» вилочку. В кругу же домашних или друзей иногда, забыв об этикете, шумно высасывают мозг, причмокивая и облизывая пальцы. А что делать? Поэтому украинцы не морочат себе голову этой проблемой и закладывают в классический борщ говяжью грудинку.
Итак, разложим перед собой на кухне продукты, помоем их и приступим к таинству!
Мясо варится на медленном огне до 3 часов. Это куча времени, чтобы заняться всем остальным. И прежде всего — свеклой, которую, порезав соломкой и сбрызнув лимонным соком (для сохранения красного цвета), тушат отдельно в разогретом жиру. В другой сковороде обжаривается мелко нарезанный лук, соломка из паприки, моркови и корня петрушки. Через четверть часа можно прибавить сюда мелко нарезанные помидоры и пассеровать до тех пор, пока жир не обретет цвет заката.
Если вы не привыкли сливать первый мясной отвар вместе с пеной после закипания, то бульон нужно процедить, заново вымыть кастрюлю и, влив уже чистый, продолжать варку. Таково первое правило успешного борща.
Второе правило: закладывать овощи в бульон постепенно, учитывая время их варки.
По принципу старта ракеты картофель и «лапшу» из капусты мы кладем в кипящий бульон с мясом за 30 минут до готовности борща; тушеную свекольную соломку — за 15; лук, морковь и петрушку — за 10; пряности (кроме чеснока) — за 5-8; чеснок — за 2 минуты. Любители острого добавляют в кастрюлю половинку перчика чили, но если за стол сядут дети, острыми специями лучше не увлекаться, а предложить их отдельно.
Третье правило: готовый борщ, уже заправленный салом, растертым с чесноком и зеленью, с плиты сразу не подают к столу, он должен настояться около получаса. А потом откройте крышку, зажмурьтесь и понюхайте его. Если борщ удался, это целая гамма кружащих голову ароматов!..
И тут пришел черед вспомнить про пампушки — этакие, знаете ли, крохотные румяные булочки, непременный атрибут классического украинского борща.
Сделать их несложно. Обычное (несладкое) дрожжевое тесто разделяют на кусочки (каждый в половину спичечного коробка) и запекают на смазанном маслом противне при 200 градусах Цельсия. Как только пампушки испекутся, польем их чесночной заправкой: подсоленный толченый чеснок смешивается с растительным маслом и квасом.
Хорош борщ с пампушками, но чтобы гости не нервничали и «заморили червячка», в украинских ресторанах предлагают прелюдию — соленые шкварки на чесночном смальце, который намазывают на ржаные корки.
Ну а когда уж борщ перед вами, ну как обойтись без охлажденной водочки, непременного атрибута застолья такого рода?! На заиндевелой от морозца бутылке можно успеть написать «Слава борщу!», прежде чем к вашей тарелке поднесут первый половник с ароматным лакомством…
yaplakal.com